Shkrirja e kremratës për eclairet, në shoqërinë e mbushësit nga kremra ose qumështi i kondensuar , është i njohur për ne që nga fëmijëria. Ëmbëlsirë tradicionale franceze menjëherë fluturoi rreth globit dhe ra në dashuri me konsumatorët në të gjitha qoshet e saj. Sot ne do të përpiqemi të ringjallim recetat klasike dhe t'ju prezantojmë variacionet moderne në eclatjet e gatimit në shtëpi.
Eclairs shtëpi me krem karamel
përbërësit:
Për provën:
- gjalpë - 75 g;
- uji - 185 ml;
- miell - 110 g;
- vezë - 3 copë.
Për krem:
- yolks vezë - 3 copë;
- miell - 35 g;
- qumësht - 255 ml;
- krem për tufë - 165 ml;
- një kuti vanilje.
Për lustër:
- çokollatë e hidhur - 135 g;
- Gjalpë - 45 g.
preparat
Para se të gatuani eklajet në shtëpi, bëni një provë, për të cilën uji dhe vaji sillen në çiban, pastaj kombinohen me miell të siftuar. Brumë që rezulton nxehet me nxitje të vazhdueshme, jo më shumë se një minutë, dhe pastaj vendoset mënjanë, paksa i ftohur dhe i rrahur me vezë. Këto të fundit i shtohen miellit të prodhuar në mënyrë batchwise, me shpejtësi të lartë të mikserit. Transferoni brumin në një qese me një grykë të ëmbëlsirave të thekur ose të rrumbullakët dhe vendoseni në pjesë në pergamenë. Bazat e eklairit tonë duhet të jenë në furrë për 12 minutat e para në 225 gradë, dhe pastaj një tjetër 20 në 180 gradë.
Cool predha për eclairs, dhe kapje krem veten. Për këtë të fundit, yolks vezë janë të kombinuara me miell dhe sheqer granulated, dhe në përzierjen e përgatitur, derdhur në ngrohur me krem vanilje, vazhdimisht fshikullim krem me një mikser për të shmangur palosjen e yolks. Kaloni kremin përmes një sitë për të hequr qafe gunga më të vogla.
Plotësoni shiringën ëmbëltore me kremin e ftohur dhe derdhni mbushësin në zgavrën e eklaarit. Delikatesë të gatshme, mbulojnë me lustër bazuar në çokollatë të hidhur të shkrirë me gjalpë.
Eclairs në shtëpi me qumësht të kondensuar
përbërësit:
Për provën:
- gjalpë - 115 g;
- ujë 240 ml;
- miell - 115 g;
- sheqer i grimcuar - 15 g;
- vezë - 4 copë.
Për mbushjen:
- krem për tufë - 960 ml;
- qumësht i kondensuar i përgatitur - 260 g.
preparat
Sillni vajin dhe ujin në çiban me sheqer, derdhni miellin tek lëngjet dhe lëvizni gjithçka derisa të formohet një brumë unik vajor. Mbani gjysmë gjysmë gatuar në zjarr duke pritur për atë kohë, kur ajo fillon të lërë një shtresë mielli mbi sipërfaqen e enëve, pas së cilës ftohtë dhe rrahur vezët për të, duke punuar intensivisht çdo gjë me një mikser. Brumë për eclairët në shtëpi është e gatshme, mbetet vetëm për ta freskuar atë, ta vendosni në qesen e një konfeksioni dhe ta shpërndani atë në pjesë në pergamenë, pas së cilës mund të filloni pjekjen fillimisht në 200 gradë 15 minuta, pastaj një tjetër 20-25 minuta në 180.
Si një mbushje, mund të përdorni vetëm qumështin e kondensuar, por kremrat e ajrit do të jenë më delikate. Për një krem të një kremtimi mund të arrijnë majat e qëndrueshme, në pjesë duke shtuar qumësht të kondensuar drejtpërdrejt gjatë fshikullimit. Është më e përshtatshme për të mbushur shell me krem duke përdorur një shiringë të veçantë.
Recetë për eclairet e kripura në shtëpi
përbërësit:
Për provën:
- ujë 95 ml;
- qumësht - 25 ml;
- gjalpë - 55 g;
- miell - 75 g;
- vezë - 2 copë.
Për mbushjen:
- avokado - 2 copë;
- krem - 25 ml;
- piper i copëtuar, kripë - një majë;
- Karkaleca - 750 g.
preparat
Uji me gjalpë dhe qumësht sjellë një çiban dhe përzihet me miell. Shtoni vezë në brumë, lëvizni vazhdimisht me një mikser. Brumë përfunduar është derdhur në pergamenë në pjesë dhe pjekur për 25 minuta në 185 gradë.
Përgatitja e kremit duke rrahur pulpë avokado me krem dhe erëza. Vendosni kremën mbi gjysmën e lartë të eklairit, në krye të bishtit të karkalecave të ziera dhe mbuloni me gjysmën e dytë të eclairit.