Vele - tender dhe në nevojë për dorën e aftë të mishit të gatuar, i cili është i përshtatshëm për gatim si në zjarr, qoftë në furrë ose në furrë. Rreth recetave në furrë vendosëm të flasim më tej.
Fasule e verës në furrë
përbërësit:
- bërxolla nga viçi në kocka - 1 kg;
- karafil hudhër - 2 copë.
- portokalli - 1 copë;
- dragua i fresket;
- verë e bardhë e thatë - 50 ml;
- sheqer kafe - 10 g;
- uthull të bardhë - 75 ml;
- supë viçi - 190 ml;
- Gjalpë - 15 g.
preparat
Para gatitjes së viçit në furrë, presini copëzat e filmave të tepërta, venave dhe yndyrës së tepërt, dhe pastaj vendosni në një tas xhami ose qeramike. Përgatisni një hudhër agrume të lehta, përzierni zest dhe lëng portokalli me dragua të imët, dhe verë. Lëreni mishin në marinadë për të paktën një orë, duke vënë enën në frigorifer. Vaji i marinuar është tharë nga lëngu i tepërt, kripë me piper, dhe pastaj skuq me nxehtësi të lartë me shtimin e vajit të ullirit në mënyrë që mishi të jetë i mbuluar me një kore të mprehta nga të gjitha anët.
Transferoni vezën në një fletë pjekjeje dhe vendoseni në një furrë të nxehtë për 150 ° C për 15-20 minuta. Ndërkohë, tigan me të cilin mishi u pjek ishte dekantuar me verë të bardhë dhe supë. Për të lëngshme, shtoni kripë me sheqer dhe kuzhinier atë derisa të zhduket me 2/3. Për salcë thickened shtoni gjalpë dhe për të shërbyer atë në bërxolla.
Recetë për gatim në një tenxhere në furrë
përbërësit:
- vaj ulliri - 30 ml;
- viçi (për shuarjen, me yndyrë) - 800 g;
- kërpudha - 300 g;
- qepë e bardhë - 90 g;
- karafil hudhër - 6 copë;
- gjeth i selino - 2 copë;
- miell - 20 g;
- verë e kuqe e thatë - 120 ml;
- supë e mishit - 370 ml;
- një degë e rozmarinës.
preparat
Ne përhapim një tigan me mure të trashë dhe skuqim mishin në të për 2-3 minuta në çdo anë, pastaj zhvendosim në pjatë. Vendosni kërpudhat në vend, skuqini për 5 minuta dhe përzieni me qepë dhe gjeth të selino. Fry kërpudha dhe perime për 3 minuta, hudhni hudhër me rozmarinë dhe miellin, dhe në gjysmë minutë mbushni gjithçka me verë. Kur vera është avulluar nga gjysma, shtoni supë në të, prisni që lëngu të valojë dhe derdh bazën e gjellës në një tenxhere për pjekje. Pastaj dërgojmë mish dhe vendosim gjithçka në një furrë të nxehur për 150 ° C për disa orë.
Viçi i shijshëm në furrë do të jetë gati kur mishi fillon të bjerë lehtë në fibra të ndara kur të preket.
Recetë për viçin e pjekur me patate në furrë
përbërësit:
- këmbët e viçit - (afërsisht) 3 kg;
- karafil hudhër - 5 copë.
- patate - 900 g;
- onions bardhë - 200 g;
- gjalpë - 60 g;
- Trumzë e tharë - 5 g;
- supë viçi - 250 ml.
preparat
Miniera e verës nën ujë të rrjedhshëm, dhe pastaj me kujdes ta thatë. Me ndihmën e një thikë të hollë por të gjatë (si fileto e zakonshme), bëjmë vrima të vogla por të thella në mish, në të cilën vendosim karafilët e hudhrave të shtypur nga pëllëmbët. E pra fshij këmbën tonë me një përzierje standarde të kripës së detit dhe piper të freskët.
Sa për patatet, zhardhokët duhet të lahen plotësisht, prandaj thjesht prerë në katër pjesë. Për analogji, bëjmë qepë. Perimet janë gjithashtu të kalitur dhe të shpërndarë në një fletë pjekjeje. Sasi e vogël çdo gjë me rozmarinë, dhe në krye të hudhër mbushur me hudhër. Mishi është i pjekur në 180 gradë për dy orë e gjysmë, duke derdhur në mënyrë periodike këmbën me supë në mënyrë që mishi të jetë i mbuluar me një kore të shkëlqyeshme, nuk thahet dhe perimet janë të zier në një përzierje me lëng mishi dhe supë.
Para se të shërbehet, viçi i pjekur në furrë duhet të qëndrojë, duke u mbuluar me një fletë prej letre për të paktën 20 minuta, përndryshe, kur të presësh të gjitha lëngjet e ruajtura me zell thjesht do të rrjedhin dhe mishi do të kthehet i thatë.