Khychiny është një recetë, në sajë të së cilës është e mundur të përgatitet një pjatë autentike e njerëzve të Karachay-Balkarit - ëmbëlsira festive me një mbushje me lëngje brenda. Produktet e bëra nga brumë të freskët mbushur me djathë, zarzavate, mish, patate dhe skuqur derisa të verdhë në një tigan të thatë, dhe pas ende të nxehtë lubrifikuar, grumbullohen dhe shërbejnë në vend të bukës.
Si të gatuaj hutchins?
Khychiny është një recetë gatimi me një teknikë performuese të përballueshme dhe komponente buxhetore. Në zemër është një brumë i freskët i përzier me produktet e qumështit të thartuar dhe me miell, me mbushjen e mishit, patates apo djathit. Kjo e fundit mund të kombinohet duke shtuar zarzavate. Brumë është e ndarë në segmente, i mbushur, i mbështjellë, i skuqur dhe i shkrirë.
përbërësit:
- kefir - 125 ml;
- ujë 125 ml;
- miell - 480 g;
- sode - 1/2 lugë çaji;
- vaj - 80 g;
- patate - 5 copë;
- brynza - 250 g.
preparat
- Gatim khychin fillon me gërshetimin e brumit: kombinoni kefir me ujë, sode dhe miell. Lëreni brumin për 30 minuta.
- Vlim patate dhe copëtoni ato në një pure.
- Përzihet me djathë të copëtuar.
- Ndani brumin.
- Çdo segment është i mbushur, siguron skajet dhe futet në një tortë të sheshtë.
- Fry në një tigan të thatë.
- Khychiny - një recetë në të cilën ëmbëlsira të gatshme zakonisht ngopen me gjalpë të shkrirë para se të shërbejnë.
Brumë për hutchins - recetë
Brumë në hitchin duhet të jetë e butë, elastike, mbështjellë mirë dhe kur tiganisje mos e kaloni mbushjen. Tradicionalisht ajo është gatuar në ayran, duke shtuar miell dhe kripë. Ky pije e qumështit mund të zëvendësohet me qumësht të shkurtuar ose kefir të përzier me një sasi të vogël uji. Brumë është përzier për 20 minuta dhe dërgohet për gjysmë ore.
përbërësit:
- miell - 500 g;
- kefir - 200 ml;
- ujë mineral - 60 ml;
- kripë - një majë.
preparat
- Në kefir, shtoni ujë dhe kripë.
- Kombinoje me miell dhe gatuaj.
- Vendoseni brumin për 30 minuta.
Khychin me djathë - recetë
Khychin me djathë është një nga recetat më të shpejta dhe më të lehta, nga të cilat është e domosdoshme të njihet me kuzhinën e popujve të Kaukazit të Veriut. Kur zgjedh një mbushje, është më mirë të ndiqni traditat dhe të përdorni djathin, djathin Adyghe ose suluguni. Varietetet e tilla ruajnë cilësi, kur pjekja nuk rrjedh nga brumi, nuk kërkon kripur dhe përputhet në mënyrë të përkryer me zarzavate.
përbërësit:
- miell - 480 g;
- ujë 120 ml;
- qumësht i hidhur - 200 ml;
- suluguni - 380 g;
- cilantro - grusht;
- kos - 180 ml;
- vaj - 75 g.
preparat
- Thonni qumështin e hidhur me ujë, shtoni miellin dhe përzieni. Lëreni për 10 minuta.
- Djathë hekuri, kombinohen me zarzavate.
- Pritini brumin në copa, copëtojeni atë dhe, pas ndarjes së skajeve, hidheni pak.
- Fry, vaj.
- Cheese Khychin - një recetë që përfshin shërbimin me kos ose salcë kosi.
Khychiny - recetë me patate
Khychin me patate është një gjellë jashtëzakonisht e shijshme, e cila shërbehet në vend të bukës për mish të nxehtë të mishit. Popullariteti i produktit shpjegohet nga thjeshtësia e gatimit dhe dobësia e tubave, të cilat janë gjithmonë në dorë. Gjëja kryesore është që të copëtoni patatet në homogjenitet, kështu që kur brumi të jetë mbështjellë, brumi i hollë nuk grumbullohet në mbushje.
përbërësit:
- miell - 480 g;
- kefir - 250 ml;
- ujë 50 ml;
- sode - 5 g;
- patate - 6 copë;
- vaj - 85 g.
preparat
- Mix kefir, ujë dhe sode.
- Vendoseni në miell dhe gatuani brumin. Lëreni për 40 minuta.
- Vlim patate dhe copëtoni ato në një pure.
- Formuloni nga një test i tortillës, mbushni atë, mbrojeni skajet në një qese dhe rrokullisni atë.
- Patate Khychin - një recetë që përfshin pjekjen e pastërave në një tigan të thatë.
- Lubrifikoni tortillat e përfunduara me vaj.
Khychin me mish - recetë
Khychin me mish - një gjellë festive, e karakterizuar nga ngopje dhe shije të jashtëzakonshme. Për përgatitjen e tij përdorni viçin e copëtuar ose mishin e deles, me shtimin e hudhrave, qepëve dhe zarzavate. Vëmendje e veçantë i kushtohet provës: është përzier me një aran të ngrohtë me gjalpë të shkrirë dhe vezë, e cila jep viskozitet, elasticitet dhe mban mbushjen e mishit.
përbërësit:
- ayran - 500 ml;
- vezë - 1 copë;
- vaj - 80 g;
- miell - 750 g;
- viçi terren - 480 g;
- majdanoz i freskët - një grusht;
- një karafil hudhër - 3 pjesë;
- qepë - 1 pc.
preparat
- Aran i ngrohtë i përzier me vezë dhe 50 g vaj.
- Shtoni miellin dhe gatuani brumin.
- Shtoni qepë të copëtuar, hudhra, zarzavate dhe rrokulliset topa.
- Pritini brumë, mbushni atë, dhe, kodrina edges, rrokulliset atë.
- Fasule të skuqura, vaj.
Khychin me gjizë dhe zarzavate
Khychin me gjizë është një gjellë e shijshme, në të cilën kombinimi klasik i përbërësve nuk është vetëm ushqyes, por gjithashtu i dobishëm. Një produkt popullor i qumështit është i mirë në vetvete, por së bashku me zarzavate - është veçanërisht aromatik dhe freskët. Për të marrë një mbushje me lëng dhe delikate, është më mirë të përdorni gjizë me një përqindje të lartë të përmbajtjes së yndyrës, duke e fshirë atë përmes një sitë.
përbërësit:
- kefir - 120 ml;
- ujë mineral - 120 ml;
- sode - 1/2 lugë çaji;
- miell - 400 g;
- gjizë - 250 g;
- kopër e freskët - pjesë e vogël;
- piper i zi terren - majë.
preparat
- Mix kefir me ujë, sode dhe miell. Gatuaj brumin.
- Djathë gjizë fshij përmes një sitë, sezonin me piper dhe herbs copëtuar.
- Segmentoni brumin, rregulloni skajet dhe rrokulliset.
- Fry në një tigan të thatë.
Khychiny - recetë për qumësht
Khychin në qumësht është një nga mënyrat më të shpejta dhe më të provuara të gërshetimit të brumit të dendur dhe elastik. Qumështi shton një bazë të elasticitetit dhe viskozitetit. Brumë bëhet i butë, nuk heq me rrotullim të hollë dhe nuk fryhet kur pjek, kështu që ju mund të përdorni ndonjë mbushje. Tradicionalisht, ky brumë është i mbështjellë me mish të grirë nga nënproduktet.
përbërësit:
- qumësht - 250 ml;
- miell - 300 g;
- Mëlçia e vezës - 300 g;
- qepë - 2 copë;
- paprike - 1/2 tsp;
- vaj - 75 g.
preparat
- Përzieni miellin me qumësht. Gatuaj.
- Cook mëlçisë për 15 minuta, lëvizni në mulli mishit, sezonin.
- Shtoni qepë, shtoni në mish terren.
- Ndani brumin, shtroni atë, kapeni dhe rrokulloni atë.
- Fry tortillas dhe vaj ato.
Khychin me djathë Adyghe
Khychin me djathin Adyghe dhe zarzavate është një pjatë tradicionale, e karakterizuar nga ngopja dhe ushqimi. Adyghe i referohet djathrave të rinj dhe përdoret nëse është e nevojshme për të marrë një mbushje të moderuar të kripur dhe delikate. Me djathë, çdo gjelbërim është i kombinuar, por vetëm koriandër favorisht do të theksojë shijen e saj dhe shton në ëmbëlsira të shijes së pazakontë.
përbërësit:
- Djathi Adyghe - 400 g;
- koriandër - 1 bunch;
- miell - 700 g;
- matzoni - 200 ml;
- vaj - 85 g;
- ujë 100 ml;
- sode - 5 g.
preparat
- Holloni matzoni me ujë, shtoni miell dhe sode. Gatuaj brumin.
- Prisni djathin dhe cilantro.
- Pritini brumë, mbushni atë, dhe, kodrina edges, rrokulliset atë.
- Fasule të skuqura, vaj.
Khychin me mish në furrë
Khychin në furrë me mish me këtë metodë të trajtimit të ngrohjes, nuk thahet, në mënyrë të barabartë piqem dhe nuk digjen. Këto ëmbëlsira janë me kalori të ulët, pasi ato janë pjekur pa shtuar yndyrë dhe janë të mbushura me mish të dobët terren, e cila është përfshirë gjithashtu në kategorinë e produkteve ushqimore. Për lëngje dhe shije të këndshme, ata janë ende të nxehtë, të ngjyhet në krem kosi.
përbërësit:
- viçi - 360 g;
- ayran - 140 ml;
- miell - 250 g;
- qepë - 1 copë;
- piper i zi terren - majë;
- krem kosi - 180 g.
preparat
- Për brumë përzier ayran me miell.
- Mbushja për hutchins nga viçi dhe qepë kalon përmes një mulli të mishit, përzihet dhe i kalitur.
- Ndani brumin, shtrojeni atë dhe rrokullisni atë.
- Piqni në furrë për 15 minuta në 220 gradë.
- Khychiny - një recetë në të cilën produkti i përfunduar është i copëtuar me salcë kosi.
Khychiny në ujë
Khychiny në ujë mineral është shumë e butë dhe e butë. Me këtë metodë të trazimit të brumit është i harlisur dhe i ajrosur, nuk kërkon pushim, por është i mbështjellur menjëherë, i mbushur dhe i pjekur. Kjo recetë është e thjeshtë, ekonomike dhe ju lejon të përballoni gatimin për gjysmë ore, nëse kombinoni trazimin e brumit dhe përgatitjen e mbushjes së patates.
përbërësit:
- miell - 500 g;
- uji mineral - 230 ml;
- patate - 5 copë;
- vaj - 120 g.
preparat
- Nga uji mineral dhe mielli, përzierje brumë.
- Vlim patate, rasstolkite në pure patate.
- Vëreni mbushjen në ëmbëlsira të sheshta, pinini skajet dhe rrokulliset.
- Fry, vaj.