Fillimisht, një terren është një pjatë e kuzhinës franceze si buding ose pate pjekur. Emri i pjatës vjen nga i njëjti emër me një formë të zjarrtë të zverdhur drejtkëndëshe për pjekje me një kapak. Mulli është i mbushur me një masë me një cilësi jo uniforme. Recipes e terrines e mishit, peshkut, perimeve dhe madje edhe ëmbël janë të njohur.
Për të përgatitur masën nga e cila terreni është pjekur, produktet janë të vendosura në mish të grirë ose të prera në copa, feta të vogla të hollë. Cilësi më interesante arrihet duke kombinuar mbushjen me copa. Përveç produktit kryesor, produkte të tjera tokësore, si dhe erëza, mund të shtohen në mish. Pasi që mulli të jetë mbushur në krye me masën origjinale, përmbajtja shtypi fort me një kapak dhe vendoset për pjekje në një furrë në një furrë të nxehtë, në nivelin më të ulët (nën grilë), vendoset një tigan me ujë. Terreni i gatshëm fillimisht ftohet, pastaj pritet në feta dhe shërbehet me bukë.
Si të gatuaj një terrine lepuri me fistikë dhe kërpudha porcini?
përbërësit:
- fileto e lepujve - 500-600 g;
- kërpudha të bardha të freskëta - 200-300 g;
- proshutë derri apo gjoksi - rreth 200 g;
- fistikë - rreth 80-100 g;
- qepë - 1 pc.;
- erëza toka e thatë (arrëmyshk i integruar, piper i zi dhe aromatik, koriandër);
- kastravecë marinuar ose turshi (kastravecat) - 3-5 copë. (në varësi të madhësisë);
- ullinj pa gropa (jeshile e re) - rreth 12-15 copë.
- vezë e pulave - 2-3 copë.
- konjak apo verë të bardhë (muscat, vermut, sheri) - 2 tbsp. lugët;
- herbs të freskëta të freskëta (majdanoz, borzilok, koriandër);
- hudhër - 2-3 karafil;
- miell gruri;
- Fat ose vaj për tiganisje dhe për lubrifikimin e mykut.
preparat
Mushrooms nuk janë copëtuar shumë finely, qepë - gjobë, dhe proshutë - në shirita të shkurtër të hollë në të gjithë shtresat. Skuqni lehtë ose ruani qepën në një tigan, shtoni proshutë dhe kërpudha dhe vendosini të gjithë së bashku në nxehtësi të ulët me shtimin e verës, duke nxitur herë pas here, duke mbuluar kapakun, për 20 minuta.
Lepuri i mishit le të kalojmë nëpër një mulli mishi me një hundë mesatare. Fistikë i shtypur me thikë nuk është shumë i cekët. Kastravecat e marinuara dhe ullinjtë e prerë në qarqe.
Ne përzjerë përzierjen e qepëve dhe kërpudhave me mish të grirë nga mishi i lepurit. Shto kastravecat dhe ullinjve me feta dhe
Vendosni formën në grilë në një furrë të nxehtë. Në nivelin e poshtme vendosim një tabaka për pjekje me ujë. Piqni për 1,5-2 orë në një temperaturë prej rreth 160-180 gradë C. Terreni i përfunduar është ftohur dhe prerë në feta. Ne shërbejmë me herbs të freskëta, është e mundur me një garniturë (patate, fasule), sallata perime.