Sorrel është një mysafir i shpeshtë në kuzhinë ruse dhe të Evropës Lindore në përgjithësi. Me zarzavate të kësaj bime të thjeshtë, e cila është paraqitur me bollëk në shumicën e tregjeve në gjysmën e parë të verës, janë përgatitur supave, salcat dhe pasta. Shijen e hidhur e shishe është një kompani e shkëlqyer për shumë përbërës dhe ne do të flasim për disa prej tyre në recetat e pirozhki me sasi më tej.
Patties me sorrel - recetë
Acidi oxalic është shoqëruesi më i mirë për produktet e qumështit, sidomos djathit dhe gjizë, ata mund të bëjnë një duet ideale shije në kuadrin e një mbushje byrek.
përbërësit:
Për provën:
- qumësht - 240 ml;
- maja - 5 g;
- sheqer i grimcuar - 45 g;
- miell - 355 g;
- vezë - 2 copë;
- gjalpë - 10 g.
Për mbushjen:
- gjalpë - 10 g;
- hudhër - 3 dhëmbë;
- grurë - 245 g;
- gjizë - 175 g.
preparat
Ëmbëlsoni qumështin e ngrohtë dhe spërkasni maja. Pas 5 minutash, derdhni tretjen e majave në qendër të "pusit" nga mielli, aty derdhni edhe disa vezë dhe derdhni gjalpë të shkrirë. Brumi i përzier duhet të lihet i ngrohtë derisa të dyfishohet në madhësi.
Ndërsa brumi është në rritje, kuptojeni mbushjen me hidhërim për pies, për të cilat në gjalpë ngrohur ju duhet të le sorrë lë me dhëmb hudhër kaluar nëpër shtyp. Sapo gjethet oxalic janë zbehur, ftohtë e tyre dhe shtrydhur jashtë. Kombinoje pjellë me gjizë dhe kripë bujarisht mbushjen.
Ndarja e pjesëve të testit të afruar, rrokulliset ato, rrafshojnë pëllëmbën dhe vendosin mbushjen oxalike në qendër. Mbërtheni skajet dhe zhvendosni thasët mbi tabaka për pjekje, duke i lënë ata për një tjetër 20 minuta para pjekjes. Torta e pjekjes duhet të jetë në 190 gradë përpara se të zbrazet (20-25 minuta).
Ëmbëlsira ëmbël me skuqje
Në recetë e mëposhtme, djathi i gjedhit do të jetë i pranishëm, por në këtë rast është baza e mbushjes jo-oksalike, dhe vetë provën.
përbërësit:
Për provën:
- gjizë - 380 g;
- miell - 320 g;
- sode - 1/2 lugë çaji;
- krem kosi - 45 ml;
- gjalpë - 15 g;
- sheqer i grimcuar - 35 g.
Për mbushjen:
- grurë - 370 g;
- sheqer i grimcuar - 130 g.
preparat
Nëse merrni një djathë të gjelbër, pastaj kthejeni atë në një paste me një blender ose duke kaluar nëpër një sitë. Për masën që rezulton, shtoni krem kosi, sheqer, sode dhe gjalpë. Duke kombinuar të gjithë përbërësit së bashku, derdhini miellin në ta dhe gatuani brumin, por brumë të pjekur. Ndani brumin në pjesë dhe rrafshoni secilën prej tyre me pëllëmbën e dorës suaj.
Fshikëza e freskët e furrës dhe fshij me sheqer. Shtroj një pjesë të mbushjes oxalic në qendër të brumë, pinch edges dhe skuq patties në vaj perimesh të ngrohur derisa ajo kthehet kafe.
Pirozhki me skuqjen e pastë të pudër
Çamçakëz në salcë nuk shërbehet rrallë për enët e mishit, por pse të mos e bëni atë pjesë të mbushjes së pjekjes së mbushur me qengji?
përbërësit:
- qepë - 165 g;
- mbushja e ramit - 430 g;
- hudhër - 2 dhëmbë;
- qimnon terren, koriandër - 1 lugë çaji;
- skuqje - 110 g;
- grushtat e pishave;
- brynza - 85 g;
- gjalpë - 35 g;
- fletë pjekur.
preparat
Vendoseni pasticën e gatshme të pjekur për t'u shkrirë dhe të përgatitni vetë mbushjen e mbushjes.
Shkrini brumin në sheshe, vendosni mbushjen e mishit në qendër dhe kapni skajet në mënyrë që të dalë trekëndëshi. Piqem ëmbëlsira me feta në furrë në 200 gradë për 12-15 minuta.