Sa e mirë nuk do të ishte një pjatë në vetvete, salcë do ta bënte edhe më mirë. Asnjë përjashtim nuk është salcë për peshk, shumëllojshmëria e të cilave është projektuar për të diversifikuar shijen e produktit kryesor dhe për të theksuar cilësitë më të dobishme të tij.
Salcë e peshkut - receta
Përzgjedhja e salcës së duhur për një peshk nuk është e lehtë, por vetëm që të marrësh një shishe verë në një pjatë të caktuar - gjithmonë duhet të dish mrekullitë e tua. Ndryshe nga të tjerët, një salcë e shijshme e peshkut, receta e së cilës përshkruhet më poshtë, është pothuajse universale, nuk do ta humbisni, veçanërisht nëse zgjidhni një fileto të bardhë të butë.
përbërësit:
- verë e thatë e bardhë - 120 ml;
- qumësht - 250 ml;
- hudhër - 2 dhëmbë;
- shallots - 1 copë;
- gjethe daulle - 1 pc.;
- gjalpë - 250 g;
- miell - 10 g;
- lëng limoni - 15 ml;
- grusht të gjelbër majdanoz.
preparat
- Maksimizo qepjen e copëtuar me hudhër dhe shpejt shpëtojeni përzierjen.
- Hidh verë dhe qumësht, lëreni me një vlim mezi të dukshëm.
- Më vete bëjnë një bazë duke kombinuar rreth dy lugë gjalpi me miell në një tigan.
- Holloni grurin e lëngshëm me një përzierje qumështi, prisni për valë dhe filloni të shtoni pjesë të vajit të mbetur në grumbuj, pothuajse për një lugë në një kohë.
- Sezoni masën thickened, sasi e vogël me bimëve dhe lëng limoni.
Salcë e peshkut të bardhë
Një tifoz i muzikës klasike do të vlerësojë salcën tradicionale "Hollandez". Së pari, ai ju fiton me shkathtësinë e tij (ju mund të përgatisni një kavanoz për disa ditë dhe përdorni atë përveç një të nxehtë), pastaj ta rregulloni dashurinë me një shije të thjeshtë dhe delikate. Duke pasur një blender në dispozicionin tuaj, ju lehtë mund të përballoni variantin e thjeshtë të mëposhtëm.
përbërësit:
- gjalpë - 100 g;
- yolks vezë - 3 copë;
- lëng limoni - 15 ml;
- kripë, piper.
preparat
- Shkrihet gjalpë, duke e lënë atë të vlim për 10-15 sekonda, dhe pastaj tendosje atë nëpërmjet një sitë të mirë apo garzë.
- Vezë dhe lëng agrume lëvizin së bashku derisa formimi i shkumës në sipërfaqe.
- Mos e ndalni rrahjen, filloni ngadalë duke shtuar vaj me një rrjedhje të hollë, në mënyrë që përzierja të mos shtrihet.
- Salcë holandeze për peshk është gati gati, është pak për erëza. Këtu përdoret vetëm kripë me piper, prandaj shtoni ato me kujdes dhe me moderim.
Salcë polake për peshk - recetë
Ndryshe nga evropianët e tjerë, polakët nuk janë mësuar të shërbejnë salcë në peshk veç e veç, ata shuajnë direkt pjesët në të, sa më shumë që të jetë e mundur, duke i mbushur ata me aromat e kombinimeve të zgjedhura. Ky salcë përbëhet nga sebumja e zakonshme e qepë-karrota, e cila pastaj është e zier me domate. Çka është e habitshme, vetë polakët e kanë huazuar këtë recetë nga grekët.
përbërësit:
- karota (të mëdha) - 2 copë;
- një kërcell i selino - 1 copë;
- leeks - 1 copë;
- manaferrat e dëllinjës - 6 copë;
- gjethe daulle - 1 pc.;
- paste domate - 60 g.
preparat
- Para se të përgatisni salcën për peshk, bluani perimet dhe kaloni ato deri në gjysmë të gatshme. Shtojini dafina, dëllinjë dhe domate, pastaj holloni me disa gota ujë.
- Lëreni në zjarr, afërsisht 7 minuta pas valë, pastaj vendosni copa të luginës, tilapisë ose grykëkuqes.
Salcë portokalli për peshk
Duke folur për salcat klasike kineze për peshk, menjëherë vijnë në mendje kompozime të ndritshme, të ëmbël. Edhe duke pasur parasysh mprehtësinë e mundshme, ato janë të kombinuara mirë me mishin e butë, pa e ndërprerë atë në një pjatë. Veçanërisht e dobishme është shtimi i nxjerr në pah produktet e skuqura thellë. Ky është salcë më e lehtë për një peshk që mund të imagjinohet.
përbërësit:
- niseshte - 10 g;
- lëng portokalli - 120 ml;
- mjaltë - 50 ml;
- salcë soje - 50 ml;
- uthull oriz - 15 ml;
- majë e piper shprishur.
preparat
- Përbërësit tërësisht rrëmbejnë së bashku.
- Vendoseni në zjarr dhe prisni për të valë dhe trashësi, gjithashtu vazhdimisht duke punuar një lëvizje.
Salcë tartari për peshk
Të përballur me argumentet se çfarë lloj salcë përshtatet peshkut, ne rekomandojmë menjëherë të kushtojnë vëmendje për një tjetër recetë klasike - tartar. Është përgatitur shumë shpejt, veçanërisht nëse përdorni shtëpi të gatshme ose majonezë të blera.
përbërësit:
- majonezë - 100 g;
- kaperi - 1 tbsp. lugë;
- shallots - 1 copë;
- kastravec turshi - 1 copë;
- Dijon mustardë - 1 lugë çaji;
- një grusht majdanoz të freskët.
preparat
- Pritini shallots, capers dhe trangujve turshi sa më shumë të jetë e mundur.
- Shtoni përbërësit e përgatitur me majonezë së bashku me mustardën e Dijon dhe zarzavate të copëtuara.
- Prevede për peshk me kastravec kripur është shërbyer para-ftohur.
Salcë e peshkut të butë
Salcë për peshk të pjekur ose për fileto të pjekur në skarë bëhet më së miri në bazë të kremit. Duke pasur parasysh butësinë e përbërësit bazë, ndriçimi i pjatës së përgatitur do të shtojë shkrirjen e agrume, verën dhe zarzavate aromatik, në këtë rast - borzilok.
përbërësit:
- gjalpë - 50 g;
- hudhër - 2 dhëmbë;
- një lëvozhgë prej ½ limoni;
- krem - 50 ml;
- verë të thatë të bardhë - 120 ml;
- borzilok - 3-4 degë.
preparat
- Përdorni gjalpë të shkrirë për pjekje të shpejtë të hudhrave. Shtoni zest dhe pour verë me krem.
- Sapo lëngu të arrijë çiban, hiqni përzierjen nga nxehtësia dhe filloni gradualisht, në një lugë, shtoni gjalpë, whisking vazhdimisht.
- Në fund të fundit, sezoni salcë peshku nga krem me basil terren.
Salcë e boronicës për peshk
Salcë për peshk të skuqur bazuar në manaferrat është një veprim i pazakontë që rrallë arrin ta bëjë atë fitimprurës, por nëse zgjidhni berryun e duhur, mbani përmasat dhe ndiqni teknologjinë - sigurohet një kryevepër e kuzhinës. Shtojca e këtij lloji shërben më së miri me mish vaj, të pjekur ose të skuqur, me një shije të theksuar.
përbërësit:
- boronicë të ngrirë - 350 g;
- ujë - 200 ml;
- sheqer - 150 g;
- një lëvozhgë e një portokalli;
- majë e arrëmyshk.
preparat
- Murtaja përzihet me manaferrat e ujit dhe sheqerit.
- Patatet e pjekura që rezultojnë në pjatën e sautit duhet të vendosen mbi zjarrin e mesëm dhe të lënë të valoj deri sa të trashësohet.
- Përafërsisht në mes të gatimit, sezoni salcë me muskat dhe zhvishem agrume. Shtoj me kripë.
Salcë avokado-peshk
Guacamole - e njëjta gjë universale si, për shembull, majonezë ose salcë kosi. Masa e avokado e tymosur erdhi tek ne nga Meksika dhe në rrugën e arritur të rriten shumë modifikime. Në varësi të dëshirave tuaja, ju mund të bëni si guacamole "të copëtuar", me fruta të tëra dhe të rrahura, me një cilësi të butë.
përbërësit:
- avokado - 2 copë;
- majonezë - 150 g;
- hudhër - 2 dhëmbë;
- domate - 1 copë;
- lëng limoni - 10 ml.
preparat
- Dhëmbët hudhër purish.
- Grind domate.
- Majonezë dhe avokado rrëmbej së bashku blender, shtoni paste hudhër, lëng agrume dhe majë e kripë.
- Shërbyer salcë e gatshme për peshk të kuq ose "peshk dhe patate të skuqura" klasike.