Traditat hebraike të kuzhinës janë shumë të ndryshme. Ato ndryshojnë në mënyrat dhe metodat karakteristike dhe specifike të gatimit, si dhe në harmoni të veçantë shije. Megjithëse kuzhina judease sipas origjinës është një nga më të vjetrat, me kalimin e kohës është pasuruar shumë, duke përfshirë shumë teknika dhe teknika interesante nga traditat e kuzhinës të popujve të tjerë.
Do të analizojmë disa receta të qengjit me fasule.
Qengji me fasule në hebraisht
përbërësit:
- qengji i ligët (natyrisht, e dëshirueshme, kosher) - rreth 600 g;
- fasule të bardha ose me ngjyrë - 2 gota;
- qepë (mund të jetë e kuqe) - 1 pc;
- kumbulla - rreth 15-20 copë;
- gjalpë, natyral - 20-30 g;
- pak vaj ulliri;
- lë gji - 5 copë.
- zarzavate janë të ndryshme për zbukurim.
Për salcë:
- erëza të thata terren (piper i llojeve të ndryshme, xhenxhefil, shafran, karafil, koriandër dhe të tjerë);
- hudhra - 2-5 denticles;
- mjaltë lules natyrore - 2-3 tbsp. lugët;
- uthull fruta natyrore (mund të jetë dritë balsamic) - 1-2 tsp.
- limon - 1-1,5 copë.
preparat
Fasulja do të ngjyhet në mbrëmje në ujë të ftohtë. Në mëngjes ne do të larë atë, të mbushur atë me ujë të ftohtë dhe të sjellë atë në një çiban. Është më mirë të gatuhemi në një tigan apo kazan. Cook fasule për 15 minuta dhe kripe të lëngshme. Përsëri, e lyejmë përsëri dhe e mbushim me ujë të ftohtë. Tani sillni atë në një çiban, zvogëloni nxehtësinë dhe kuzhinier deri sa të jeni gati. Në kazan nuk duhet të jetë shumë e lëngshme (dhe nëse e majta - kripë atë).
Dhe në ndezësin e ardhshëm ne ngrohtë e dytë kazan mjaft të gjerë, në të cilën ne lehtë pres krisur dhe copëtuar imët në vaj ulliri. Ne vendosim në kazan me copa të vogla të mishit dhe gjetheve të gjirit, përzierim dhe merak, duke mbyllur kapakun, ndonjëherë duke nxitur dhe duke derdhur ujë. Në tenxhere, steaming me prunes dhe duke pritur 15 minuta, pastaj kullimin e ujit dhe për të hequr gurin. 5-8 minuta para se mishi të jetë gati, ne vendosim kumbulla në kazan, pak të kripur dhe të përzier. Shtoni fasule të gatuara dhe një copë gjalpë në kasën e mishit dhe mishit, përziejeni, mbuloni dhe fikni zjarrin.
Tani ne përgatisim salcën e mjaltit të nxehtë . Hudhra do të shitet përmes shtypit manual ose do të interpretohet tërësisht. Shto lëng nga një ose një dhe një gjysmë limon dhe uthull frutash. Mjalti shpërndahet 1: 1 me ujë të nxehtë të zier. Përzieni këto përbërës, derdhni erëza të thata, përzieni, le të qëndroni për 10 minuta dhe filtroni përmes një sitë. Ne presim derisa fasulet me mish të shkojnë nga nxehtë në të ngrohtë, (mjaltë nuk i pëlqen temperaturat mbi 75 gradë C). Plotësoni salcën në kazan. Çdo gjë është e përzier dhe e vendosur në pllaka. Ne shërbejmë me bukë dhe peysahovkoy (vodka rrushit hebraike) ose verë tryezë.
Qengji me fasule të reja në hebraisht
përbërësit:
- qengji është një i ri i dobët - 600 g;
- bishtaja - rreth 400 g;
- qepë - 1 pc.;
- karrota - 1 copë;
- piper të ëmbël të kuqe - 1-2 copë.;
- domate pjekur të kuqe - 2 copë.
- erëza të thata janë të ndryshme;
- ullinj të gjelbërt - 15 copë;
- vaj ulliri;
- zarzavatet janë të ndryshme.
Për salcë:
- hudhra - 2-5 denticles;
- uthull natyror - 2 teaspoons;
- mustardë gati - 1-2 lugë.
- limon - 1 copë;
- piper i kuq i nxehtë i freskët;
- kripe.
preparat
Prerë këshilla e fasule dhe prerë çdo pod në 3-4 copa. Në kazan, skuqura lehtë në qepë finely copëtuar dhe
Përgatiteni salcën. Në një llaç, shtrydhini specat e kuqe dhe hudhër me kripë. Shto mustardë dhe lëng limoni. Ne vendosim deleje me fasule mbi pllaka. Sasi e vogël me herbs copëtuar dhe derdh salcë.