Në kohën tonë është e vështirë të imagjinohet një pjatë pa salcë, e cila gjithmonë i jep një shije më të pasur dhe të pazakontë. Ka shumë lloje salcash, por ne duam të ndalemi në një salcë me lëng shegë, i cili është i përshtatshëm për mish dhe peshk, dhe në mënyrë të përkryer e nuan shijen e tyre.
Salcë shegë "Narsharab"
Për të bërë një salcë shegë "Narsharab", e cila është një pjatë e kuzhinës Azerbajxhanas, do të nevojiten vetëm shegë dhe kripë të freskët. Shuma e frutave që përcaktoni veten, varësisht se sa produktin përfundimtar doni të merrni. Kripë është shtuar në simpati tuaj.
preparat
Para se të bëni një salcë shegë, duhet të zgjidhni fruta të pjekur me lëng. Pas kësaj, pastroni ato dhe hidhni kokrrat në një tigan të madh të thellë. Vënë atë në zjarr dhe shtypni kokërr me një tolkushkoy druri. Kur ata e lyen lëngun - nxisni dhe vazhdoni të shtypni. Bëni këtë derisa kockat nga kokrrat të bëhen të bardha.
Pas kësaj, vendosni një shumë të tenxhere në një cope, e vendosni në një tas në mënyrë që lëngja të mos kullojë, dhe përsëri shtytje dhe përziej kokrra. Kur nuk keni asgjë për të shtrydhur, hiqeni kollën, dhe vendoseni lëngun në një tas në zjarr dhe sillni një çiban, duke nxitur herë pas here. Pastaj zvogëloni nxehtësinë dhe, ndërsa nxisni, përgatitini lëngun deri në trashësi. Salcë e gatshme duhet të ketë një konsistencë pak më të thartë se krem kosi. Fikni zjarrin dhe shtoni kripë, për 2,5-3 kg salcë rreth 1 lugë çaji.
Jepni produktin tuaj të freskët, derdhni mbi kanaçet dhe ruani në frigorifer. Kjo salcë shegë është e përkryer për mish dhe peshk.
Salcë shegë për shish kebab
Është thjesht e pamundur të imagjinohet një shish kebab pa salcë, kështu që në vend të blerjes së parfumeve të gatshme të cilësisë së dyshimtë, ne do t'ju tregojmë se si ta bëni vetë salcën e shegërave.
përbërësit:
- lëng shegë - 1 artikull;
- sheqer - 1 lugë çaji;
- verë e ëmbël e kuqe - 1,5 artikuj;
- niseshte - 1/2 tsp;
- hudhër - 2-3 karafil;
- kripë - 1 lugë çaji;
- gjelbërim grimcuar e borzilok - 2 tbsp. lugët;
- terren i zi dhe piper i kuq i nxehtë - për shije.
preparat
Lëng shegë me 1 gotë verë, për ta shtoni kripë, sheqer, piper dhe hudhër, kaloi përmes shtypit. Vendoseni këtë përzierje në një zjarr të ngadaltë dhe sillni një çiban. Pas kësaj, mbuloni tiganin me një kapak dhe vazhdoni ta zierni salcën edhe për 20 minuta. Pastaj holluar niseshte në eshtrat e verës dhe pour këtë përzierje në salcë. Vazhdoni të gatuani derisa të bëhet i trashë. Salcë e përfunduar fik, ftohtë dhe shërbejnë për mish. Ajo është e kombinuar mirë me mish derri apo qebap shish kebab, por me lloje të tjera të mishit ajo gjithashtu mund të përdoret.
Salcë e shegës turke
Në Turqi salcja e shegës është shumë popullor, shërben jo vetëm për enët e peshkut dhe mishit, por përdoret gjithashtu si salcë sallate. Dallimi kryesor midis salës së shegës turke dhe salcës Azerbaijani është se asgjë nuk përdoret për përgatitjen e saj, përveç shegëve, as kripës as sheqerit.
Pra, nëse doni të merrni një salcë të ëmbël, zgjidhni grurin e thartë të ëmbël dhe të keni një ngjyrë rubini të bukur, mos përdorni frutat me fara rozë. Nga 2.5 kg shegë, ju do të keni rreth 150-200 g salcë. Granatet e pjekura pastrojnë dhe shtrydhin lëngun prej tyre me një shtrydhëse frutash. Nëse ju nuk keni atë, atëherë vendosni kokrra në një tas dhe
Lëng i freskët i përgatitur për ngrohje të mesme, pasi ajo fillon të flluskoj, zvogëlon nxehtësinë dhe vazhdon të gatuajë lëngun, duke nxitur derisa lëngu të zhduket dhe ajo të ngjitet. Mos e mbuloni tavën me një kapak. Nëse formoni shumë shkumë gjatë gatimit, hiqni atë me një lugë. Përfundoni salcën në shishe, lejo të ftoheni dhe vendosni në frigorifer.
Nëse dëshironi të plotësoni arsenalin e recetave të salcës në peshk ose në mish, atëherë përgatitni një salcë pesto ose tkemali . Bon appetit!