Salo është një produkt me yndyrë të vlefshme me origjinë shtazore. Veçanërisht cilësitë e dobishme janë lardo, përbërja e tij përfshin vitamina A, E, B dhe acide yndyrore polyunsaturated, duke përfshirë acidin arachidonic. Në disa vende, domethënë: në Rusi, Poloni, Republikën Çeke, Hungari, Rumaninë, Sllovakinë, Shtetet Baltike, në disa vende të tjera të Europës Lindore dhe Gjermane - brumi është përgatitur si produkt i veçantë për receta të veçanta tradicionale dhe përdoret si një ushqim me ushqime të veçanta.
Pak histori
Besohet se për herë të parë ideja inteligjente dhe më e thjeshtë e gatimit të yndyrës në një mënyrë të kriposjes në formë të papërpunuar u realizua në prodhim masiv jo në Ukrainë, siç mendojnë disa, por në pjesën veriore të Italisë, ku nga kohërat e lashta deri në ditët e sotme po përgatisin këtë produkt të mrekullueshëm.
Sidoqoftë, në një mënyrë ose në një tjetër, në Ukrainë ata i pëlqejnë sidomos si sallatë dhe e konsiderojnë atë një produkt lokal sakral, një nga simbolet kombëtare dhe kulturore. Sigurisht, njerëzit këtu janë seriozisht ponatoreli në mënyrën e përgatitjes së gatimit.
Si të gatuaj sallatë në ukrainisht?
Këtu janë recetat për kripë ukrainas në mënyra të ndryshme.
Zgjidhni një yndyrë të mirë
Kur blejnë yndyrë, kushtojini vëmendje freskisë dhe ngjyrës, në vend të trashësisë së copë. Kokrrat e hollë të yndyrës mund të tregojnë se kafsha ishte e re ose e specializuar në mish; ngjyra trëndafile vetëm informon mbi masakrën jo absolutisht të saktë. Është mirë të zgjidhni proshutë të bardhë të freskët me një lëkurë (ju mund të nënsherevok me shtresa të holla të mishit) nga kafshët e reja (ngjyra e lëkurës mund të jetë e errët ose e lehtë, e cila nuk ndikohet nga cilësia e yndyrës). Marrja e yndyrës duhet të kontrollohet nga shërbimi veterinar. Ka dy receta kryesore për shijen e zierjes në ukrainisht: në shëllirë dhe kripa në një mënyrë "të thatë".
Salo në shëllirë në ukrainisht
përbërësit:
- derri i derrit me lëkurë - 1 kg;
- bizele piper i zi ose aromatik - 5-8 copë;
- karafil - 3 inflorescences;
- lë gji - 3-5 copë.;
- hudhër - 5 dhëmbëza;
- kripë e zakonshme;
- uji - deri në 1 litër.
preparat
Salo është prerë në copa drejtkëndëshe rreth 5 deri në 8 cm në madhësi dhe e vendosur në një kavanoz qelqi të pastër ose enë qeramike, së bashku me hudhër të copëtuar dhe erëza të mëdha.
Në tenxhere, derdhni ujë dhe vendosni kaq shumë kripë që ka dalë veza e papërpunuar, kripën duhet të shpërbëhet plotësisht. Vlim shëllirë për 3 minuta, ftohtë për 8 minuta dhe butësisht derdh në yndyrë në mënyrë që ajo mbulon plotësisht. Ne mbyllim enën me një kapak dhe e lëshojmë atë në një vend të freskët (por jo në frigorifer) për 1 ditë, pastaj vendoseni jar në frigorifer për një tjetër 2 ditë. Sallën e gatshme ruhet në shëllirë, nxjerrim të nevojshme dhe prerë në feta të holla, pastaj me atë ju mund të bëni sanduiçe të mrekullueshme me bukë, qepë dhe bimë të papërpunuara - për një gorilka aromatike me mjaltë dhe rrikë - është shumë e shijshme!
Recetë për kriposje në mënyrë Ukrainian mënyrë "e thatë"
përbërësit:
- derri i derrit me lëkurë - 1 kg;
- kripë është e madhe;
- pluhur i zi piper.
preparat
Kripja e yndyrës në gjuhën ukrainase "e thatë" është jashtëzakonisht e thjeshtë, edhe më e lehtë se në shëllirë.
Ne vendosim një shtresë yndyre në bordin me letër zmerile poshtë dhe bëjmë shkurtime në lëkurë në mënyrë të tillë që të përcaktojmë copa të formës drejtkëndëshe me një madhësi të përafërt prej 6 deri në 8 cm Ne e zhvendosim shtresën e yndyrës në një fletë letre pergamente dhe derdhim kripë mbi të me një sasi të vogël piper të zi. Piper-kripë përzierje duhet të bien në shkurtime (ju gjithashtu mund të vënë në copa të hudhër). Ne e përfundojmë yndyrën në letër dhe e vendosim në frigorifer për 1 ditë, pastaj e zhvendosim në dhomën e ngrirjes për një tjetër 2 ditë. Ne heqim kripërat e kripura me thikë nga kripë dhe prerë në feta të holla.
Recetë për proshutë gatuar në ukrainisht
përbërësit:
- mish derri (ose podsherevok me shtresa të mishit) - 1 kg;
- bizele ëmbël - 16 copë.
- lë gji - 5 copë.
- karafil - 5 inflorescences;
- kripe;
- hudhrat e qepëve;
- të kuqe dhe të zi piper.
preparat
Ne shpërndahemi në 1 litër ujë kripë në sasi të tillë që veza e papërpunuar ka dalë. Ne hedhim yndyrën, prerë në copa drejtkëndëshe në një tigan kompakt (shih madhësinë e mësipërme). Plotësoni me shëllirë, shtoni lëngje qepësh dhe të gjitha erëzat. Sillni një çiban dhe kuzhinier në ngrohje të ulët për 20 minuta. Ftojeni në shëllirë, pastaj hiqni dhe, kur uji rrjedh poshtë, spërkat me piper terren. Shitore në një enë të mbyllur në frigorifer.