Çdo mish-hamës vështirë se mund të rezistojë një copë lëng me djathë, siç duhet. Për fat të keq, është e lehtë të prishësh edhe pjesën më të shtrenjtë të kufomës, kështu që gatuesit e shtëpisë nuk janë shpesh të interesuar në të gjitha detajet se si të gatuajnë një biftek të stilit restorant me duart e tyre. Ju mund t'i qaseni procesit të armatosur me rregullat themelore.
Biftek - recetë
Disa lëshime elementare mund t'ju shkëpusin nga pjatat ideale në drejtim të viçit me konsistencën e "vetëm" dhe një hije të pakëndshme gri në prerje. Të gjithë, nga revistat e vogla të kuzhinës, deri te kuzhinierë të famshëm, tashmë arritën të gjenin një përmbledhje të rregullave bazë për pjekjen e mishit:
- Baza e bazës është mishi për biftek . Jepni përparësi atyre pjesëve që nuk janë të përfshira në lëvizjen e kafshës, ata do të dalin me lëng dhe të butë. Jepni preferencën për pjesë vylezhannym e mishit, biftek prej tyre del më mirë.
- Mos merrni mish me shumë yndyrë. Meqë bifteku është i skuqur, suficiti nuk do të ketë kohë të shkrihet dhe ata do të jenë të pakëndshëm për të ngrënë.
- Para se ta rregulloni siç duhet biftekin, lini mishin të shtriheni dhe të arrini temperaturën e dhomës. Gjatë qëndrimit në tigan, ajo është gatuar në mënyrë të barabartë të jetë e mundur.
- Kur bëhet fjalë për erëza - mos u turpëroheni dhe përtypni mishin me një majë bujare të kripës dhe piperit, shpërndarjen e tyre me lëvizje patting. Mos harroni se steaks nuk janë marinuar, por vetëm rubbed me erëza të thata vetëm para pjekje.
- Përhapini enët me vaj, kështu që kur goditën zjarrin, viçi menjëherë kapet dhe nuk humbet ndonjë lëng.
- Pas arritjes së shkallës së dëshiruar të pjekjes, lëni një copë pushimi në pjatë, në mënyrë që të gjitha lëngjet të shpërndahen midis fibrave.
Shkalla e biftekut të mishit të pjekjes
Pas zgjedhjes së prerjes dhe përgatitjes së dëshiruar, duhet të shkoni në fazën kryesore - pjekje. Disa besojnë se steaks janë të thellë 7 gradë, të tjerët - 6, por në fakt ka vetëm 4, dhe çdo gjë tjetër - fazat e ndërmjetme, të cilat ende nuk mund të kapur amar kuzhinës.
Shkalla e parë - "e rrallë" ose biftek me gjak - karakterizohet nga fakti se copa është e skuqur shpejt nga jashtë, duke i dhënë asaj një ngjyrë dhe një kore, por brenda tul mbetet plotësisht i lagësht. Ngroheni fuqishëm tiganin dhe le të kapeni mishin - gati.
E dyta, e dashur - "e mesme e rrallë" - karakterizohet nga pjekje më e madhe nga jashtë. Skuqura mishi nga njëra anë deri në shfaqjen e lagështirës në sipërfaqe dhe të kthehet një herë (!) Në anën tjetër. Pjesa e përfunduar është e butë në prekje.
Shkalla e tretë - "e mesme" - është e njohur me ngrënësit tanë. Mishi është ende brenda rozë, por është i skuqur në pjesën e jashtme. Nëse nuk dini si të gatuani një biftek të mesëm, atëherë, në varësi të trashësisë së copë, mbajeni në çdo anë për 6-7 minuta.
Makthi i çdo kuzhinieri është një biftek i "bërë mirë" - i pjekur plotësisht, i vështirë dhe gri në prerje. Edhe duke pasur parasysh lëngshmërinë e jashtme, është e vështirë të përtyp dhe madje edhe salcë më e mirë ose lëng mishi nuk do ta shpëtojë situatën. Është më mirë të shmangësh këtë shkallë të pjekjes, nëse nuk dëshiron të quhesh një kuzhinier i paaftë.
Biftek - recetë në një tigan
Ata thonë se bifteku më i mirë është marrë në skarë, dhe askush nuk guxon të argumentojë me një deklaratë të tillë. Vërtetë, jo të gjithë mund të përballojnë gatimin në një zjarr të gjallë, në raste të tilla vjen në tiganin e shpëtimit. Zgjidhni një skarë ose një sipërfaqe konvencionale të bërë prej gize, me mure të trasha.
përbërësit:
- ribay - 750 g (trashësi 3.5 cm);
- kripë, piper;
- vaj ulliri - 35 ml.
preparat
- Para se të skuqeni një biftek, ta ndani atë dhe të ngrohni një tigan me gjalpë.
- Fry mish për 3-4 minuta në çdo anë për "të mesme", duke u kthyer vetëm një herë.
Biftek derri në një tigan
Para se të pyesësh se si të bësh një biftek nga mishi i derrit, duhet të sqarohet se bifteku i vërtetë përgatitet vetëm nga viçi. Nëse ju jeni gati për të shkuar kundër rregullave, atëherë zgjidhni feta mesatarisht yndyrore në eshtra dhe mirë thith yndyrë.
përbërësit:
- gjalpë - 35 g;
- hudhra - 1 dhëmb;
- derri - 2 copë.
preparat
- Para se të gatuani një biftek derri, shtypni hudhërin dhe hidheni atë në vajin e nxehur.
- Sa më shpejt që të ndjeni aromën - hiqni dhëmbin dhe vendoseni në vendin e saj mishin e aromatizuar.
- Fry deri në gati, duke marrë parasysh trashësinë.
Biftek i mishur mermer
Mishi i mermerit dallohet nga kostoja e tij e lartë, kështu që para-vendosni dorën tuaj në pjesë më të lira për të qenë të sigurt në aftësitë tuaja. Nuk ka asnjë mençuri të veçantë në teknologji, menjëherë mund të dallosh copëza të përgatitur siç duhet në shije.
përbërësit:
- kreu i hudhrave;
- vaj misri - 45 ml;
- viçi mermeri - 360 g;
- lëng i një limoni;
- verë e kuqe - 15 ml.
preparat
- Para se të bëni një biftek viçi, prerë dhëmbët hudhër me pjata dhe të skuqura në vaj të ngrohur deri në ngjyrë kafe.
- Kapni hudhër dhe vendoseni mishin e aromatizuar. Fry për një minutë e gjysmë në çdo anë, në fund pour në verë dhe lëng limoni.
Turqia biftek në një tigan
Si të gatuaj biftekët e Turqisë? Nuk ka asgjë më të lehtë! Zgjidhni një fetë me mish të bardhë të gjinjve të mesëm të trashë dhe krijoi atë para gatimit. Në kontrast me pjatën klasike të viçit, këtu lejohen marinadat, veçanërisht të ëmbël dhe të bazuar në soje.
përbërësit:
- fileto turqi - 4 copë. (100 g secila);
- salcë soje - 35 ml;
- mjaltë - 15 ml.
preparat
- Dip copa në një përzierje të soje dhe mjaltë, të lënë për gjysmë ore.
- Pritini mishin para pjekjes dhe gatuajini për 6 minuta, duke u kthyer në mes. Mbajeni nën fletë metalike para se të shërbeni.
Skuq nga peshqit në furrë
Para se të përgatitni një biftek të peshkut, sigurohuni që të zgjidhni peshkun e duhur: duhet të jetë me vaj, me një tul të dendur, në gjendje ta mbani formën mirë pasi të jeni në tigan. Skuqjet e bëra nga peshqit e kuq janë një opsion i favorshëm.
përbërësit:
- salmon biftek - 2 copë;
- një degë e rozmarinës;
- Gjalpë - 15 g.
preparat
- Para se të përgatitni një biftek, dërgoni atë në ngjyrë kafe në një tigan të nxehtë të nxehtë me gjalpë.
- Në peshq gjysmë të gatshme vë një rrush rozë.
- Silleni biftekun në furrë deri në 170 gradë 10 minuta.
Biftek shafran në furrë
A preferoni peshq të bardhë? Pastaj, sipas të gjitha karakteristikave për tiganisje, cod është krejtësisht i mirë. Mishi tashmë i skuqur është shërbyer më së miri me garniturën e perimeve, salcat e kremës, pesto ose chutney të lehta. Zgjidhja paraprake gjithashtu do të përfitojë.
përbërësit:
- fileto të cod - 2 copë (140 g secila);
- një fetë limoni;
- një përzierje e bimëve provansale - ½ tsp.
preparat
- Pas derdhjes së peshkut dhe spërkatjes me herbs, skuqni për një minutë në çdo anë.
- Ribat e peshkut në furrë arrijnë 160 gradë për 9-12 minuta derisa të jenë të gatshme.
- Sasi e vogël me lëng agrume para se të shërbejnë.
Çikërrim biftek në furrë
Ndryshe nga përfaqësuesit e tjerë të salmonideve, mami është më pak popullor, por nuk i jep të afërmve as në pamjen, as në shijen dhe cilësitë ushqyese. Për të bërë një biftek nga peshku i kuq në furrë është i thjeshtë, gjëja kryesore është të zgjedhësh recetën e duhur.
përbërësit:
- biftek skuqur me salmon - 1 copë;
- majën e rozmarinës së thatë;
- një majë piper piper i kuq;
- vaj ulliri - 15 ml.
preparat
- Ndani biftekun në gjysmë, duke e gdhendur kockën në mes.
- Dy feta vaj pulpë me vaj dhe erëza.
- Piqni në 180 gradë për 10-15 minuta.
Biftek nga salmoni
Bifteku i salmonit në furrë është një pozitë popullore në menunë e shumë restoranteve klasike. Secili shef preferon të piqë peshqit në mënyrën e tij: në një zarf, të spërkatur me bukëpjekje ose para-kafe në një tigan. Më poshtë është versioni më i thjeshtë, duke përjashtuar manipulimet e panevojshme me produktin.
përbërësit:
- biftek nga salmoni - 1 copë;
- një përzierje e erëzave për peshk - ½ tsp;
- lëvozhgë limoni - ½ lugë.
preparat
- Fshij pjesët e salmon me një përzierje të erëza dhe lëkurë limoni.
- Piqni në 190 gradë për 12-15 minuta.
- Shërbyer me një salcë të lehtë të kosit.