Pavarësisht nga emri i tij në anglisht, viçi Stroganoff - një pjatë fillimisht rus, shërbeu herët në tryezë në fisnikëri. Si tani, kjo recetë kombinuar teknikat e gatim klasike franceze dhe ruse: strips viçi u skuqur së pari, dhe pastaj i zier në salcë kosi salcë. Deri në këtë kohë, kjo pjatë ka marrë shumë ndryshime alternative. Në këtë material, ne vendosëm të flasim për mënyrën e përgatitjes së stroganoffit të mishit nga një recetë klasike dhe si plotësohet në recetat e modifikuara.
Mish Stroganoff - një recetë klasike
Natyrisht, fillimi i materialit duhet të japë një recetë klasike. Për të, përdoret fileto viçi, e cila është prerë në shirita dhe skuqur së bashku me miell. Asnjë hark, asnjë kërpudha, pa barëra klasike, por ka një salcë të butë me krem dhe krem kosi.
përbërësit:
- fileto viçi - 530 g;
- krem kosi - 65 g;
- krem - 45 ml;
- miell - 15 g;
- mustardë e ëmbël - 5 g.
preparat
Ndarja e viçit në kube të vogla, zhvendoseni mishin në një pjatë të madhe me vaj të ngrohtë. Jepni feta të mishit në kafe, zvogëloni nxehtësinë dhe derdhni miellin. Pas rreth gjysëm minutëshe, kur mielli ndryshon ngjyrën në krem dhe fillon të qëndrojë në fund të enëve, derdh në krem dhe përzihet mirë. Shtoni mustardin e ëmbël dhe uleni ngrohjen në minimum, duke mos lejuar që krem të valojë. Me këtë lloj ngrohje të ngrohtë, shtoni krem kosi në mish. Nëse ju lodhni me temperaturën - proteina nga salçi është shkurtuar dhe salcë do të bëhet e padukshme. Sa më shpejt që salcë të bëhet e trashë dhe bubbling, përgatitja e viçi stroganov nga viçi është përfunduar.
Recetë për të bërë stroganova viçi nga viçi me salcë kosi
Receta e tanishme për mish Stroganov nuk është inferiore në varietetin e saj për çdo gjellë të mishit. Në këtë recetë, një sërë përbërësish standardë për salcë kosi krem për shtim qepë, hudhër, wooster dhe madje edhe verë të thatë të bardhë.
përbërësit:
- fileto gjedhi - 460 g;
- qepë - 3 dhëmbë;
- verë e bardhë e thatë - 115 ml;
- supë viçi - 360 ml;
- miell - 10 g;
- Salcë Worcestershire - 15 ml;
- Dijon mustardë - 5 g;
- krem kosi - 85 g.
preparat
Në versionin e ri, është zakon të pritet mishi i mishit me panxhar, prandaj para përgatitjes së stroganoff-it të mishit me mish lope me lëng mishi, pije fileto, thajeni dhe prerë siç duhet. Shpejtë ngjyrosni mishin, duke lënë mishin të kapni dhe pastaj vendosni unazat e qepëve në të. Pas shtimit të çdo gjëje, le qepë të zbutet, dhe pastaj derdh verë. Kur shumica e lëngjeve zhduket, derdh në miell, derdh në një supë të vogël, të vënë krem kosi dhe mustardë, përzierje shpejt dhe pour në supë të mbetur. Lëreni gjellën të lëngosh në sobë, duke pritur që salcat të trashësohen.
Nëse e dëshiruar, viçi stroganov nga viçi mund të bëhet në një multivarkë. Së pari ngjyrosni mishin dhe qepën në "Piqem" dhe pastaj shtoni gjithnjë kremin e lëngët, mustardë dhe salcën, kaloni në "Quenching" për 40 minuta.
Stroganoff viçi me kërpudha
përbërësit:
- Fletë e gjedhit - 1,2 kg;
- gjalpë - 35 g;
- shallot - 75 g;
- hudhër - 3 dhëmbë;
- supë viçi - 430 ml;
- kampione - 320 g;
- konjak - 15 ml;
- miell - 15 g;
- paprika - 1 lugë çaji;
- krem kosi - 175 ml.
preparat
Pas lënies së shallots në gjalpë të shkrirë, shtoni hudhër dhe kërpudha për të. Pas kripës, le të lagështi nga kërpudhat të dalë dhe plotësisht të zhduket. Pastaj shtoni konjakun, lëreni të zhduket dhe vendosni fetë e mishit të prerë në shirita. Kur mish kap, spërkat me miell dhe paprikë, derdh në supë, shtoni krem kosi dhe përzierje. Lëreni salcën të valojë deri sa të jetë e trashë.