Sipas legjendës, supë me qepë franceze u përgatit për herë të parë nga mbreti Louis XV. Ky monark francez gjuajti dhe kaloi natën ose në një kasolle fshatare, ose në një shtëpizë të gjuetisë. Natën, kur mbreti ishte shumë i uritur, doli se nuk kishte produkte të tjera përveç qepëve, gjalpë, verë të bardhë dhe një copë djathi. Për të kënaqur uri me qepë të papërpunuara, mbreti nuk donte të bënte - monarku i shkathët kuptoi se si të gatuante supë nga këto përbërës. Më pas, Louis XV e popullarizoi shpikjen e tij të kuzhinës dhe ishte shumë në shijen e njerëzve të varfër parizianë, të cilët pëlqenin të hanin me këtë pjatë të lirë. Nga rruga, kjo pjatë ishte shumë popullor me shkrimtarin e njohur botëror Alexander Dumas, sepse supë klasike franceze qepë është një gjellë shumë popullor, e dalluar nga një thjeshtësi dhe elegancë e veçantë.
Si të gatuaj supë me qepë?
Përbërësit (për 3 pjesë):
- 3 qepë të mëdha;
- 100-120 g gjalpë të mirë natyrore;
- një gotë verë të bardhë;
- disa feta të baguette të bardhë;
- gramë djathë të fortë prej 100-200 të integruar;
- disa pupla të qepëve të gjelbra;
- supë pule;
- kripe;
- piper i freskët i zi.
Përgatitja:
Enët nuk duhet të jenë prej alumini. Ju mund të gatuani në pjesë në tenxhere.
Thani feta baguette në furrë ose në një tigan të thatë. Shkrini gjalpin ose tiganin në një tigan apo tigan. Qepët e qëruara dhe të copëtuara me hollë përhapen në një tigan me gjalpë mbi nxehtësi shumë të ulët për një kohë të gjatë, derisa një ngjyrë kafe e artë e bukur. Ne hedhim verë dhe ne do të shuajnë për një kohë të gjatë në nxehtësinë më të ulët, duke nxitur me një shpatull, derisa lëngu të zhduket me gjysmën. Falë një numri të madh të qepëve të fërguara, të mbështetur në verë të bardhë, pjatë merr shijen dhe aromën e saj unike. Është më mirë të përdorni verërat e bardha të ngrënies klasike franceze, megjithatë, tryeza sheri ose Madeira gjithashtu do të përshtaten. Por verë që përmban anhidrid sulfuroz, ju duhet të refuzoni. Alkooli nga vera është avulluar, dhe aroma është transferuar në qepë. Ne do të përhapim qepë në pjesë mbi kupat e supës dhe ta mbushim me supë të nxehtë. Sezoni me arrëmyshk i integruar dhe piper të zi terren. Ne e përziejmë atë. Shto në çdo filxhan supë me 1-2 lugë verë ose konjak të lirë. Vendoseni në çdo gotë 1-2 feta baguette të thata. Sipë feta dhe me bollëk spërkatën me djathë dhe qepë të gjelbërta të copëtuara. Tani vendosni gota supë në një furrë të nxehtë, ose mbuloni kupat e supave me targa të përmbysura për 2-3 minuta për të lënë djathin të shkrihet. Ju gjithashtu mund të shtoni një verë të vogël apo edhe konjak për të dhënë një shije më të rafinuar.
Versioni modern
Duke përdorur arritjet moderne të teknologjive të brendshme të kuzhinës, është e mundur të përgatitet supë franceze e pure me qepë. Pas kalimit dhe blanching në verë, qepë është tokë me një blender derisa ajo është pure,
Ky opsion është i sigurt për të kënaqur ata që nuk e pëlqejnë atë qepë të skuqur duket si në supë, por nuk ka mend shijen e saj.
Në supë me qepë shërbehet zakonisht vera e njëjtë e përdorur në gatim.
Duhet të mbahet mend se nuk është e nevojshme të refuzoni supë pule në këtë supë - nëse ju e gatuani në ujë, gjellë do të humbasë shumë, sepse ajo është një kombinim i djathit, qepëve, verës dhe supë që mund të konsiderohet klasik.