Beshbarmak (besbarmak, bishbarmak) - pjata e mishit të nxehtë popullor me shumë popuj turq, është një mish i zier me petë, të gatuar në një mënyrë të veçantë që lejon të arrihet një shije unike.
Ekzistojnë versione të ndryshme rreth origjinës së fjalës "Beshbarmak" dhe fjalë të ngjashme në gjuhët e ndryshme turke. Në kuptimin e përgjithshëm, fjala është e formuar nga "besh" dhe "barmak", kur përkthimi marrim fraza "pesë gishta", që tregon rrugën e konsumit: nomadët nuk kanë përdorur takëm për të ngrënë.
Beshbarmak është gatuar më së shpeshti nga deleje, mish kali dhe viçi (ndonjëherë - nga lloje të ndryshme të mishit dhe shpendëve). Ne do t'ju tregojmë se si të gatuaj bešbarmak nga viçi, ka shumë receta për gatim me karakteristika karakteristike kombëtare-rajonale dhe familjare-individuale.
Beshbarmak nga viçi në Kazakistan - recetë
përbërësit:
- viçi - 1 kg (mish në kockë, më mirë nga pjesa e hip, për shembull, kurth);
- qepë - 1-2 copë;
- lë gji - 3 copë.
- bizele bizele - 5-8 copa;
- karafil - 3 inflorescences;
- kripe.
Për lëng mishi:
- qepë, jeshile dhe jeshile;
- hudhër;
- yndyra e pastër e marrë nga supë;
- herbs të freskëta (majdanoz, kopër, koriandër);
- pluhur i zi piper;
- për provën:
- miell gruri cilësi kokërr - rreth 1.5 syze;
- Vezë pule - 2 copë;
- supë e mishit - rreth 0,5 gota (100-130 ml);
- kripë (majë).
preparat
Ne lani mishin, vendosni një pjesë të tërë në një gur në një kazan apo një tenxhere me ujë të ftohtë në mënyrë që uji të mbulojë plotësisht mishin (megjithatë, ujërat nuk duhet të jenë shumë, pasi ne kemi nevojë për një supë të fortë). Sillni një çiban, zvogëloni nxehtësinë, hiqni me kujdes shkumën. Cook në vlim të ulët për rreth 3 orë, duke hequr me kujdes yndyrë, e cila nuk është hedhur larg. Përafërsisht 40 minuta para përfundimit të procesit të gatimit të mishit, shtoni kripë, piper, qepë të peeled, piper zile, karafil dhe gjethe gji.
Lehtë të ftohtë mish në supë dhe ekstrakt një copë (pjesë). Prerja e mishit nga kockat me feta të hollë, relativisht të mëdha. Përgatitni lëng mishi. Në një tigan të veçantë, vë qepë të skuqura dhe të feta, shtoni yndyrë dhe bronzi të pastër (dmth. Një supë të vogël). Ne zier në ngrohje të ulët për 5-8 minuta, pastaj sezonin me piper i zi terren, kripë, spërkat me herbs copëtuar dhe hudhër.
Tani në një tas të veçantë vezësh, miell dhe supë, gatuani një brumë mjaft të pjerrët, rrokni në një shtresë të hollë (0.2-0.4 cm), prerë shtresën në sheshe ose diamante me një madhësi të përafërt prej 10x10 cm.
Boil rhombi përgatitur nga brumë në pjesën tjetër të hallë. Koha për të vluar petë është rreth 5-8 minuta, jo më shumë.
Rhombat e përfunduara të petë me ndihmën e transferimit të zhurmës në pjatë, në krye kemi feta të mishit dhe mbushim të gjitha me lëng mishi nga qepë me zarzavate. Mbetjet e supë të tensionuar janë shërbyer në pale të vogla të mesme individuale, mundësisht me shtimin e zarzavate të prera imët.
Ju gjithashtu mund të shërbeni patate të ziera, perime të freskëta ose turshi. Si një aperitiv, ofrojnë në pialat e vogla një vodka të vogël (ose araka), hidhur të fortë ose berry tinkturë. Për të pirë është e mirë për të përdorur koumiss, shubat ose çaj të freskët unsweetened.
Ju mund të cook beşbarmak nga viçi me shtimin e mishit të tjera (mish kali, qengji, deve, dhi) ose shpezë (patë, rosë, gjeldeti, pulë) Çdo gjë është e përgatitur përafërsisht në të njëjtën mënyrë. Natyrisht, kur duhet të jetë gatimi
Në variantet e ndryshme kombëtare-rajonale, petë (ose dumplings) mund të jenë të formave dhe trashësi të ndryshme, jo vetëm miell gruri, por edhe disa drithëra të tjera mund të përdoren për përgatitjen e tyre.
Variantet e lëngjeve mund të ndryshojnë: ndonjëherë në përbërjen e tij përfshihen karrota të thërrmuara dhe lakra dhe disa perime të tjera, domethënë, del diçka si supë.