Tortë "Esterhazy", përbërja e së cilës është misteriozisht misterioze jo më pak se versioni i origjinës së saj, është një pjatë origjinale e kuzhinës së lartë hungareze. Kjo është një tortë me çokollatë-bajame të bërë me ëmbëlsira me biskota me shtresa të bllokut të kajsisë, frutave të ëmbla, arra dhe krem. Ky ëmbëlsirë është shumë popullor në Hungari, Austri dhe Gjermani. Sipas një versioni, emri u krijua në nder të Ministrit hungarez të Punëve të Jashtme gjatë Revolucionit (1848 - 1849) PalAntala Esterhazi.
Si të gatuaj një tortë "Esterhazy"?
përbërësit:
- letër për pergamenë;
- 300 gram kernelë me arra ose lajthi;
- 10 proteina të vezëve të pulave;
- 300 g sheqer;
- 250 g gjalpë natyrale;
- 10 yolks vezë pule;
- 150 g sheqer pluhur;
- majë e vanilje terren ose 1 paketë sheqer vanilje;
- 2 lugë çamçakëzash ose kajsie;
- 50-80 g miell gruri të klasës së lartë;
- 250 ml qumësht me yndyrë të mesme;
- 100 g çokollatë të bardhë;
- 4 lugë krem i qumështit natyral;
- 60-80 g çokollatë të errët;
- 100 gram bajame të tokës pothuajse në miell.
Përgatitja:
Kernelët e arra janë pjekur pak në një tigan të thatë mbi nxehtësinë e mesme me nxitje intensive me një shpatull, pastaj ftohur dhe grinded me një mulli kafeje ose blender. Le të marrim bardhët e vezëve në një masë të qëndrueshme, të harlisur dhe të shkumëzuar. Duke vazhduar të mundë, gradualisht shtoni sheqer. Shto arra argjilore në këtë masë dhe përzieni. Në letër për pergamenë, vizatoni 6 qarqe me diametër rreth 22 cm.
Ne piqem ëmbëlsira
Si të piqem ëmbëlsira të tortës Esterhazy? Qarqet e letrës janë të dekompozuar në tabaka të pjekjes së sheshtë, të vajosur dhe me një shtresë relativisht të hollë, nëse është e mundur, shpërndajmë brumin e përgatitur të proteinave (lopatë) në secilën prej tyre. Ne piqem ëmbëlsira për 8-10 minuta në një temperaturë prej 180 ° C deri në një nuancë të këndshme ari-kafe. Ne kthejmë ëmbëlsira të përgatitura dhe menjëherë hiqim qarqet letre. Tani përgatitni krem. Gjalpë zbutur derdhet në një masë të harlisur (preferohet një mikser ose blender). Ne përzjerë yolks vezë me pluhur sheqeri dhe vanilje, gradualisht vënë në miell. Derdhni qumështin në një enë të lagur (lugë), derdhni një çiban dhe gradualisht derdhni përzierjen me masën e verdhë veze. Le të shtojmë konjakun. Për një kohë të shkurtër ne do ta bashkojmë këtë masë në nxehtësinë më të ulët, duke nxitur vazhdimisht, derisa fillon trashësia. Ftojmë kremën (për këtë ne vendosim lugë në një enë të madhe me ujë) dhe ne do ta marrim me shtimin e gjalpit dhe gjysmës (50 gramë) miell bajame.
Picking up tortë
Pak ftohur gjatë përgatitjes së kremit të tortës do të vendosen në krye të njëri-tjetrit, me bollëk promazyvaya krem të gjithë. Sipërfaqja e sipërme dhe anësore e tortës është e ngjyrosur edhe me krem, por jo me bollëk. Nga rruga, ju mund të shtoni një shtresë-një tjetër fruta ëmbëlsuar ose bllokim kajsi për të dhënë një shije më shumëdimensional.
Përgatitni lustër
Tjegull çokollatë të bardhë thyer në copa, vënë ato në një enë të vogël dhe të shkrihet (mundësisht në një banjë uji). Pastaj shtoni krem dhe përzierje tërësisht. Në mënyrë të barabartë mbuloni sipërfaqen e tortës me një lustër. Vizatoni figurën. Çokollata e errët shkrihet (përsëri në një banjë me ujë) dhe e plotëson atë me një shiringë të pastër ose një çantë (nëse qese, pastaj prerë majën në mënyrë që të formohet një vrimë e vogël). Në sipërfaqen e tortës, duke filluar nga qendra, ne vendosim një model çokollate, për shembull, në formën e një spirale, pastaj - nga qendra në buzë të 8 linjave radiale, duke segmentuar kështu tortën në 8 pjesë.
Ne shërbejmë me kafe ose çaj.
Nuk keni nevojë për qumësht të kondensuar!
Ka shumë mendime rreth përbërjes dhe proporcioneve të kremit për tortën e Esterhazit, përbërja dhe proporcionet e përbërësve të provës janë gjithashtu shumë të ndryshueshme. Por ne duhet të kujtojmë se krem për një tortë të vërtetë, autentike "Esterhazy" nuk përfshin qumështin e kondensuar. Cake me një krem të bazuar në qumështin e kondensuar mund të quhet asgjë, por jo "Esterhazy"!