KHinkali - recetë

Khinkali është një pjatë tradicionale gjeorgjiane, e njohur dhe e përdorur gjerësisht në gatimin tonë. Këto pelmeni kaukazianë tepër të shijshëm me mbushje me lëng brenda nuk mund të jenë pa u vënë re.

Nga receta jonë, e sugjeruar më poshtë, do të mësoni se si të përgatitni khinkali reale në shtëpi. Udhëzime të hollësishme do t'ju ndihmojnë të merrni një shije autentike të pjatës së përgatitur.

Khinkali gjeorgjian me mish në shtëpi - recetë

përbërësit:

Për provën:

• miell gruri - 650 g;
• uji i pastruar me akull - 180 ml;
• kripë - 10-15 g;

Për mbushjen:

• pulpë viçi - 550 g;
• mish derri mishi - 360 g;
• qepë - 280 g;
• hudhra - 5-6 dhëmbë;
• ujë i pastruar me akull - 300 ml;
• majdanoz i fresket - 1/2 rreze;
• gjelbërim i freskët kopër - 1/2 rreze;
• koriandër e freskët e gjelbër - 1/2 rreze;
• piper i hidhur - 1/4 pod ose për shije;
• hops-suneli - 1 lugë çaji;
• piper i zi terren - për shije;
• kripë - për shije.

preparat

Për të përgatitur mbushjen, mishi i larë është prerë në copa të vogla dhe ka kaluar nëpër një mulli mishi me një grilë të madhe. Në të njëjtën mënyrë, ne presim qepë dhe hudhër të pastruar dhe të copëtuar, dhe piperin e hidhur, i cili është hequr nga farat e brendshme. Nëse ka kohë dhe dëshirë është e mundur të pritet qepë me kube shumë të vogla me ndihmën e një thikë akute, kjo do të ndikojë pozitivisht në lëngshmërinë dhe shijen e gjellës së përgatitur.

Zarzavate të freskëta larë, shpëtoj të rrjedh stiff dhe prerë shumë të imët me një thikë. Përzieni të gjithë përbërësit e përgatitur në një tas të thellë, sezoni me kripë dhe piper të zi terren, shtoni edhe hops-suneli, derdhni në akull, mundësisht me një përzierje kristalesh akulli, ujë dhe përzieni shumë mirë. Ne e vendosim mbushjen për një kohë në frigorifer. Tjetra, ne kemi një brumë gatimi recetë për khinkali.

Ne e ndamë miellin e grurit në një tas, përzihet me kripë, bëjmë një thellim në formën e një krateri në qendër dhe derdhim ujë akull në të në pjesë të vogla dhe përziejmë atë dhe fillojmë brumin. Duhet të jetë mjaft e dendur dhe elastike dhe absolutisht nuk duhet t'i përmbahet duarve dhe sipërfaqes së tryezës. Ne e lëmë atë të pushojë për dyzet minuta, të mbuluar me një film dhe të vazhdojë me formimin e khinkali.

Nga brumë ne formojmë lloje të zgjatur salcash me një trashësi prej rreth 3.5-4 centimetra dhe prerë ato nga ana tjetër në blloqe matjen e 2.5-3 centimetra. Secila prej tyre është mbështjellë derisa një tortë e rrumbullakët është dy milimetra e trashë. Ndërsa punoni me provën, lëreni miellin me një pin dhe duar.

Ne vendosim një lugë gjelle mbushjeje në qendër të tortës së sheshtë, ngremë skajet dhe formojmë rrudha sipas llojit të fizarmonikë. Pastaj ne i shtypim ata së bashku mirë dhe shtrëngojmë pak për ngushtësi më të madhe. Ngrini khinkali për bishtin në mënyrë që mbushja të ulet dhe pastaj uleni pjesën e poshtme në një miell dhe vendoseni në një bord shtesë të prerjes me pluhur me miell.

Në një tigan të madh të gjerë, derdhni ujë të mjaftueshëm, derdhni, ngrohni valë dhe khinkali peng në pjesë të vogla. Para zhytjes, nxisni ujin intensivisht me një lugë për të formuar një gyp, kështu që produktet nuk rrinë në fund në minutat e para të gatimit. Për besim më të madh në këtë, përzierje butësisht përmbajtjen e pan për disa sekonda më pas "rrotullimi" i ujit ndalesa.

Ne i mbajmë zjarrin khinkali prej dhjetë deri në pesëmbëdhjetë minuta. Produktet e përfunduara duhet të mbillen dhe të lënë pak më shumë. Pas kësaj, ne kapim delikatesën e përfunduar me zhurmë në një pjatë të gjerë dhe mund të shërbejmë.

Në origjinal, khinkali hahen vetëm me duar, duke mbajtur bishtin, dhe asgjë tjetër. Në këtë rast, ju duhet të siguroheni që supë nuk rrjedh nga produkti.