Croissants (croissant, franc, Fjalëkryq hëna) - pasta të njohura, veçanërisht në Francë, por jo vetëm. Croissants janë një pjesë e domosdoshme dhe themelore e mëngjes francez, ata janë të shërbyer me kafe ose çokollatë të nxehtë. Tradita e shërbimit të croissants për vakt mëngjes u përhap gjatë kohës së Marie Antoinette.
Kruissant është një bagel i vogël nga një brumë i pjekur ose i fryrë me ose pa mbushje. Si një mbushje, zakonisht përdoren proshutë, djathë, kremra të ndryshme, bllokime të frutave, gjalpë arrë etj.
Recetë për croissants nga brumë thith puff
përbërësit:
- miell gruri të klasës së lartë - 3 gota;
- sheqer-6 orë lugë;
- vezë e pulave - 2-3 copë;
- Maja e shtypur - 20 g;
- ujë ose qumësht - 3/4 filxhan;
- gjalpë, natyrore - 200 g;
- kripë - 1-2 majë;
- sode, shuar me uthull - në majë të thikës.
preparat
Një mënyrë e thjeshtë dhe e lehtë. Ne shpërndajmë maja në ujë të ngrohtë ose qumësht të ngrohur (temperatura optimale është 26-28 gradë C). Shto sheqer, kripë, sode, vezë, 2 gota miell të proklamuar dhe gjalpë të zbutur. Ju mund të gatuani brumin me duart tuaja, por ju mund të përdorni pajisje moderne (mikser, blender, korrje). Dhe gjithsesi, në fund të procesit, ne e hedhim brumin në një kom dhe e vendosim në duart tona. Vendoseni në një tas dhe mbuloni me një peshqir të pastër, e vendosni në një vend të ngrohtë për rreth 40 minuta. Le ta simulojmë dhe vendosim brumin. Ne do të rrokulliset 2 shtresa nga ajo. Lubrifikoni sipërfaqen e njërit prej tyre me gjalpë, dhe në krye vendosni tjetrën dhe kështu me radhë. Ne rrokullishemi dhe përsëri ndahemi në 2 pjesë, përsërisim ciklin, madje mund të dyfishoni ose trefishoni. Përsëri, rrotulloni brumin në një komë dhe largohuni në një vend të ngrohtë edhe për 40 minuta.
Natyrisht, ju mund të mos shqetësoheni dhe të bëni kroasa nga pjekja e përfunduar ose pasta e lehtë, mund ta blini atë në dyqane ose kuzhina, por në këtë rast nuk mund të jeni i sigurt se brumi është i përgatitur duke përdorur gjalpë natyrale dhe jo margarinë apo një përhapje me një përbërje të dyshimtë.
Ndërsa brumi është i përshtatshëm, ne mund të trajtojmë mbushjen. Çfarëdo që është planifikuar për të bërë mbushjen (djathë, proshutë, shëllirë, bllokim ose çokollatë), është e preferueshme që ajo të ketë një qëndrueshmëri të mishit të krehur ose të hollë të grirë. Jam ose djathi i përpunuar nuk ka nevojë për modifikime dhe shtesa. Çokollata (e gatshme) mund të shkrihet ose të shkrirë, ose një krem i bërë nga pluhur kakao, çokollatë, sheqer dhe gjalpë. Proshutë mund të pritet pothuajse e njëjtë (vetëm pak më e vogël) pjesë trekëndore si një mbështetje e brumë dhe dele croissant.
Në përgjithësi, më tej procesi i përgatitjes është si më poshtë. Ne gatuajmë dhe përziejmë brumin, rrokulliset në shtresa me trashësi të përafërt prej 0.5 cm dhe prerë në sheshe të vogla, të cilat, nga ana tjetër, priten në trekëndëshat.
Butësisht shtrojeni pjesën e nevojshme të mbushjes afër një nga skajet e trekëndëshit dhe dele, duke filluar nga brinjë. Ktheni pak për të bërë produktin në formën e një gjysmëhole. Krisurët e formuar nuk janë të ekspozuar nga afër në një fletë pjekje, të vajosur ose të përhapur mbi letër të pjekur me vaj dhe të vendosni distancën për një tjetër 30-40 minuta. Kjo është kur vendosim fletën e pjekjes në të nxehur
Në përgjithësi, në versionin francez klasik, është më mirë të bësh kroasa nga një pastë pa fryrje e gatuar me gjalpë, përmbajtja e yndyrës së së cilës nuk është më pak se 82%.