Gjoksja e Duck është një mish fisnik, dhe enët prej saj me dinjitet janë shërbyer në restorantet më prestigjioze. Por shijime të tilla mund të gatuhen në kuzhinë tuaj në shtëpi. Disa receta për kryeveprat e tilla të kuzhinës nga gjiri duck ne do të ofrojmë më poshtë në artikullin tonë.
Si të gatuaj një gji të rosës në salcë portokalli - një recetë në furrë
përbërësit:
- Fileto e gjirit të rosës - 680 g;
- Portokalltë me madhësi të mesme - 2 copë;
- verë e kuqe gjysmë e thatë ose e thatë - 220 ml;
- lëng portokalli - 120 ml;
- mjaltë - 35 g;
- dhëmbë hudhër - 3 copë;
- rozmarinë e thatë;
- gjalpë - 55 g;
- vaj luledielli pa aromë - 45 ml;
- një përzierje e peppers terren;
- kripë është e madhe.
preparat
Mishi i rosës fillimisht është larë, i tharë dhe pak me kujdes mundi, duke mbuluar me një film. Tani përgatisni marinadën për gjoksin e rosës. Në tas për lëng portokalli, shtoni një gjysmë lëvozhgë portokalli, shtrydh të njëjtat dhëmbë hudhër peeled, dhe gjithashtu shtoni kripë, rozmarinë dhe përzierje terren e speca. Ne fshijmë përzierjen rezultuese të mishit të shpendëve, vendosim në një enë të përshtatshme, derdhim marinadën e mbetur dhe lërmë për një orë në kushte të dhomës.
Tani ne e ngrohim plotësisht vajin e lulediellit në tigan dhe vendosim lëkurën, e cila është marinuar dhe e thatë nga lagështia, me një lëkurë poshtë. Ne e marrim mishin e shpezëve nga të dy anët në një nxehtësi të fortë, pastaj e vendosim në një pjatë pjekjeje ose në një tabaka për pjekje, duke hedhur një petë të prerë me dy prerje dhe duke formuar një lloj pllake të saj. Në anët dhe në krye kemi përhapur feta të një portokalli, duke i liruar ato paraprakisht nga filmi, derdhim gjithë lëngun nga marinada dhe ta dërgojmë në një furrë të nxehtë. Pas tridhjetë minutash të gjellës në një temperaturë prej 200 gradë, mund ta nxjerrësh atë në një pjatë dhe të shërbehet me salcë. Për përgatitjen e tij ne derdhim në tenxhere vajin e lënë nga tiganisja, vendosim portokallin nga portokalli i dytë dhe e lëshojmë deri sa të butë. Tani derdhni verën, një lëng të vogël nga marinada dhe avulloni përmbajtjen në një shije të pasur. Pas kësaj, shtoni gjalpë, mjaltë, nëse dëshironi, podsalivaem dhe piper, vlim pak më shumë dhe hiqni nga pllaka.
Një gjoks i tillë i duck gjithashtu mund të përgatitet në një multivarquet, duke e vendosur mishin me portokall në një multicast dhe duke e mbajtur atë në mënyrën "Pjekje" për pesëdhjetë minuta.
Recetë për sallatë me gjoksin e rosës
përbërësit:
- Fileto e gjirit të rosës - 750 g;
- gjethe sallate (sallatë me ajër të mirë) - 220 g;
- llamba e kuqe sallatë - 80 g;
- avocados pjekur - 2 copë;
- portokalli i madh - 1 pc.;
- dhëmbë hudhër - 2 copë;
- degët e rozmarinës dhe rigon - 3 copë;
- gjalpë - 55 g;
- uthull të kuq të kuq - 35 ml;
- mjaltë - 30 g;
- Dijon mustardë - 25 g;
- vaj i ullirit i rafinuar;
- një përzierje e peppers terren;
- kripë është e madhe.
preparat
Së pari të përgatisë gjinjtë duck për sallatë. Ne i shpëlajmë, i thajmë ato, bëjmë shkurtime në lëkurë dhe i vendosim në një tigan të thatë të thatë të thatë që lëkundet poshtë. Fry mish në një nxehtësi të nxehtë për pesë minuta në njërën anë dhe disa minuta më shumë në anën tjetër. Tani vendosni zogun në një enë ose enë, shtoni karafil të hudhërve të grirë, kërpudha origjinale dhe rozmarine, kripë dhe piper dhe e dërgoni në raft frigoriferin për tetë orë.
Pas një kohe, bëni salcë. Në tigan, së pari një vaj ulliri pak dhe ngrohtë atë. Tani shtoni gjalpë, mjaltë, verë uthull dhe le në një nxehtësi të moderuar për disa minuta, nxitje.
Ne diskutojmë gjinjtë e marinuar nga lagështia, vendosim në një fletë për pjekje me një prerje pergamene, vendosim në krye me salcën e përgatitur dhe vendosim për pesëmbëdhjetë minuta në një furrë të nxehtë deri në 175 gradë. Në procesin e pjekjes, dy herë më shumë përhapim sipërfaqen e gjinjve me të njëjtën salcë. Me gatishmërinë nxjerrim gjinjtë në një pjatë, mbulohemi me fletë metalike dhe ikim për disa minuta.
Për të veshur sallatën, përziejeni lëngun e portokallit me vajin e ullirit, shtoni senar, kripë dhe piper. Në një gjellë të gjerë, përhapjen e gjetheve të copëtuara të maruleve dhe frutave të avulluara të parapërgatitura me avull. Në krye, vendoseni gjoksin e pulës në feta të hollë dhe derdhni salcë. Ne shërbejmë sallatë në tryezë të drejtë atje.