Për herë të parë duke dëgjuar emrin e pjatës "Esterhazy", më së paku mund të supozojmë është se kjo është një tortë. Por me të vërtetë është. Një herë, një tortë e bërë me urdhër nga Ministri i Brendshëm i Perandorisë Austro-Hungareze, Pal Antala Esterhazy, u emërua në këtë mënyrë. Ëmbëlsi bëri një sukses të vërtetë dhe pasi që Ëmbëlsuesi ishte plotësisht i panjohur, lavdia shkoi te ministri.
Aktualisht, ka shumë lloje të tortës "Esterhazy", por ne ofrojmë një recetë të vërtetë klasike.
Classic "Esterhazy" - receta origjinale
përbërësit:
Për tortën:
- vezë e bardhë - 6 copë;
- petals bajame - 180 g;
- sheqer i grimcuar - 180 g;
Për krem:
- yolks veze - 6 copë;
- sheqer i grimcuar - 60 g;
- qumësht - 100 ml;
- niseshte - 20 g;
- gjalpë - 145 g;
- qumësht i kondensuar - 145 g;
- konjak - 25 ml;
Për dekorim:
- çokollatë e bardhë - 175 g;
- çokollatë e errët - 50 g;
- krem - 40 ml;
- petals bajame.
preparat
Para së gjithash, derdhni sasinë e nevojshme të petaleve të bajames në një enë të përshtatshme dhe përcaktoni në furrë të nxehtë deri në 120 gradë për rreth pesëmbëdhjetë minuta. Gjatë kësaj kohe, ata do të thahen pak dhe do të bëhen më aromatik. Më pas lini një numër petals për zbukurim, dhe pjesa tjetër e vendosim në tas të blenderit dhe thyejmë për të marrë thërrime të vogla.
Proteinat e vezës vendosen në një enë të pastër dhe të thatë të thellë dhe mbyten me një miks me shpejtësi të lartë deri në majat e dendura dhe të qëndrueshme. Në procesin e mikserave, derdhim pak sheqer. Kur të arrihet rezultati i dëshiruar, ndërhyjmë pak nga pak, bajame të copëtuara mirë.
Tani prenë pesë fletë letre pergamene, pak më të mëdha se diametri i synuar i tortës dhe vizatoni qarqe mbi ta, e cila do të jetë një lloj shablloni për ëmbëlsira. Ne i kthejmë fletët në mënyrë që laps të jetë në anën e kundërt dhe është e dukshme vetëm përmes letrës. Tani ne e zbatojmë brumin e përgatitur të bajameve të proteinave në shabllonat dhe piqem ëmbëlsira për rreth tridhjetë minuta në një temperaturë prej 160 gradësh. Ne sigurohemi që ata nuk digjen.
Ndërsa ëmbëlsira pjekur, ne do të përgatisë krem. Vërshoni yolks me sheqer, shtoni një përzierje niseshteje të përzier me një sasi të vogël të qumështit, përzieni dhe vendosni në një pllakë në një zjarr të moderuar. Pastaj, duke nxituar vazhdimisht, derdhni pjesën tjetër të qumështit dhe ngrohni masën deri në trashësi.
Gjalpë të butë mundi me një mikser me qumësht të kondensuar, dhe pastaj kombinohuni me kremratin e ftohur dhe sërish ngërtheni mikserin të gjithë së bashku.
Tjetra, vazhdoni të mbledhni tortën. Ne vendosim tortën e parë të bajameve në një pjatë të gjerë dhe e rrafshojmë atë me kremin e përgatitur. Mbulo me një tape të dytë, e cila gjithashtu është e mbarsur me krem. Ne e bëjmë këtë me të gjitha ëmbëlsira dhe krem.
Tani shkrijeni çokollatën e bardhë në banjë me ujë, duke shtuar krem, dhe derdhni përzierjen që rezulton në sipërfaqen e tortës. Në të njëjtën enë ne shpërndajmë çokollatën e errët, dhe pastaj e zhvendosim atë në ëmbëltore
Tortë klasike "Esterhazy" nuk i nënshtrohet ruajtjes. Shërbyer atë më mirë menjëherë ose brenda 24 orëve të para pas përgatitjes, përndryshe ëmbëlsira do të jetë tepër e lagur dhe kjo do të jetë një tortë krejtësisht e ndryshme.