Përgatitja e meringut nuk mund të quhet elementare: së pari, sasia e përbërësve për të duhet të matet deri në gram, së dyti, teknologjia duhet të ndiqet në letrën e fundit, por midis të gjitha varieteteve të meringujve konsiderohet si italianja më e vështirë teknike. Arsyeja është e thjeshtë: meringa në mënyrën italiane është e gatuar në shurupin e nxehtë të sheqerit, i cili, nëse nuk është vërejtur në recetë, mund të kthejë bardhë veze në një omlet për sekondë. Për të shmangur këtë, ne kemi mbledhur udhëzime të ngjashme për mënyrën se si të bëjmë një meringue italiane dhe krem nga ajo.
Bézé në merengue italiane
përbërësit:
- Proteina të vezëve të mëdha pule (C0) - 2 copë;
- sheqer - 150 g;
- ujë - 40 ml.
preparat
Siç e kemi vënë re tashmë, marioneti italian është i gatuar në shurup, që do të thotë se ne do ta marrim atë për përgatitjen e parë. Ne kemi lënë mënjanë 30 gram sheqer për të mbytur proteinat, dhe pjesa tjetër 150 derdhim në tigan dhe e mbushim me ujë. Ne vendosim sheqer në sobë dhe përgatisim një shurup nga ai, temperatura e të cilit arrin 116 gradë (koha e gatimit është 5-7 minuta). Është rreptësisht e ndaluar të ndërhyhet me shurup gjatë gatimit, nga çdo ndërprerje në proces, sheqeri menjëherë kristalizohet, prandaj vetëm nxitje është e lejuar duke tundur lehtë enët.
Ndërsa shurupi është brewed, ne marrim proteinat. Ne derdhim ato në një enë me yndyrë të ulët dhe lëvizim në fuqinë mesatare, duke hedhur gradualisht sheqerin. Ne e rrisim shpejtësinë maksimum kur është koha për të derdhur në shurup. Është e domosdoshme për ta mbushur atë, natyrisht, me një rrjedhje të hollë, dhe pas shtimit të vezës, vazhdoni të dridheni derisa të bëhet shkëlqim dhe freskët në temperaturën e dhomës. Urime, gatimi i meringut italiane mbaron. Vendoseni në një fletë pergameni dhe thatë në furrë në 70 gradë për 3 orë.
Recetë për kremin e meringës italiane në shtëpi
përbërësit:
- bardhët e vezëve (vezët C0) - 5 copë;
- gjalpë - 500 g;
- sheqer - 180 g;
- ujë - 60 ml.
preparat
Nga uji dhe një e treta e shurupit të gatimit të sheqerit, temperatura e së cilës duhet të jetë e barabartë me 116 gradë (mostër në një top të butë). Sheqeri i mbetur derdhet gradualisht në rrahje me proteina me shpejtësi të lartë. Brew meringue me shurup të nxehtë pa u ndalur fshikullim. Kur proteinat qetësohen, shpejtësia e punës së përpunuesit të ushqimit zvogëlohet në një mesatare dhe fillon të shtojë pjesë të vogla të vajrave të buta. Done!