Ganache është një krem shumë i shijshëm i çokollatës, fillimisht nga kuzhina franceze, e përdorur për të dekoruar ëmbëlsira dhe lloje të ndryshme të ëmbëlsirave, si dhe thjesht si salcë me çokollatë. Sot ne do t'ju tregojmë se si ta bëni atë nga llojet e ndryshme të çokollatës dhe do të ofroni një recetë për gatimin ganache pa krem.
Krem çokollatë ganache - recetë
përbërësit:
- çokollatë e hidhur - 110 g;
- krem me përmbajtje yndyre prej 33-35% - 125 ml;
- gjalpë - 55 g;
- sheqer pluhur - 55 g.
preparat
Çokollata e hidhur copëtuar imët me një thikë dhe është vendosur në një tas të përshtatshëm. Në një kula me kakao ose kafe me pluhur sheqeri dhe vendosni në nxehtësi të mesme. Ngrohtë përzierje, nxitje, pothuajse në një vlim, por nuk e le të valoj. Hiqni pas kësaj një enë me krem të ëmbël nga zjarri dhe mbushini ato me copa çokollate në një tas. Ne e lëmë masën, pa përzierjen, për dy apo tre minuta, dhe pastaj llokoçim intensivisht me një lëvizje. Tani shtojmë gjalpë të butë, ne arrijmë shpërbërjen e saj të plotë në një krem, duke vazhduar të nxisim një lëvizje. Në varësi të qëllimit që ju do të përdorni krem ganache, ju mund të aplikoni atë menjëherë të ngrohtë ose të ftohtë dhe të mbajë atë në frigorifer për disa orë.
Zgjedhja e çokollatës së hidhur për përgatitjen ganache, ne marrim parasysh se sa më shumë përqindja e fasuleve të kakaos në të, aq më e dendur ganache do të dalë.
Ganache nga çamçakëz i bardhë - recetë
përbërësit:
- një gjysmë gotë krem me një përmbajtje yndyre prej 33-35%;
- çokollatë e bardhë - 600 g.
preparat
Procesi i bërjes së ganache nga masticat e çokollatës së bardhë është identik me atë të përshkruar më sipër, përveç se nuk përmban gjalpë dhe pluhur sheqeri. Në pjesën tjetër, ne gjithashtu bluajmë çokollatën e bardhë dhe e mbushim me kremë të zier. Pas dy minutash, nxisni masën me një shul ose një blender të zhytur deri sa fetë e çokollatës janë uniforme dhe plotësisht të pandërprerë. Tani ne e mbulojmë ganache me një prerje të filmit ushqimor, në mënyrë që ajo të përmbahen plotësisht në sipërfaqen e saj. Kështu, në sipërfaqen e kremës nuk do të formohet kore. Mbuluar një tjetër fletë të filmit është tashmë një enë me ganash dhe të vënë në frigorifer për një natë ose të paktën shtatë orë.
Ganache pa krem - recetë
përbërësit:
- çokollatë e hidhur - 200 g;
- qumësht kokosit - 175 ml;
- sheqer kafe - 50 g.
preparat
Në këtë rast, në vend të kremit, ne do të përdorim qumësht kokosit. Nëse zgjidhni njëkohësisht çokollatë pa përbërës me origjinë shtazore, atëherë ky recetë me siguri është i përshtatshëm për vegjetarianët dhe ata që vëzhgojnë agjërimin.
Kur përgatitni ganache, copëtojeni çokollatën me thikë sa më hollësisht të jetë e mundur. Qumësht kokosit tronditur në një kavanoz, derdh atë në një qërim dhe shpërndajë në atë sheqer kafe. Ne e vëmë enën në zjarr dhe e nxejmë masën në një temperaturë prej 90 gradësh. Derdhni atë pas çokollatës së copëtuar, dhe pas pak minutash ne e përziejmë atë me një shpatull ose shul, derisa feta e çokollatës janë tretur plotësisht.
Ganache nga çokollata e qumështit - recetë
përbërësit:
- çokollatë qumështi - 300 g;
- Përmbajtja e kremës së yndyrës prej 33-35% - 200 ml;
- një lugë gjelle gjalpë.
preparat
Proporcionet e ganacheve të gatimit nga çokollata e qumështit janë disi të ndryshme nga ato të mëparshme. Ajo do të kërkohet në
Për të bërë një ganache të tillë, pres çokollatën e qumështit dhe derdh të nxehtë në krem gati të vluar. Pas dy minutash, nxisni masën derisa pjesët e çokollatës të treten plotësisht dhe ne përziejmë gjalpën.
Dendësia e ganache, e përgatitur sipas ndonjë prej recetave, mund të rregullohet duke ulur ose rritur sasinë e çokollatës ose krem.