Ktuufta është një pjatë tepër e shijshme tradicionale e kuzhinës armene, pa të cilën nuk ka një festë në atdheun e tij. Nuk ka një zonjë të tillë në Armeni që nuk mund ta gatuajë këtë gjellë. Dhe në qoftë se nuk e keni provuar tashmë kufcën, ne do t'ju tregojmë se si ta bëni atë dhe ne do të zbulojmë sekretet e përgatitjes së një pjate autentike armene.
Si të gatuaj një kyfta në armen?
përbërësit:
Për shell:
- mish i grirë (mish derri dhe viçi) - 650 g;
- bulgur - 1 xhami;
- një vezë është e madhe - 1 copë;
- vaj i rafinuar me perime - 30 ml;
- paprika e ëmbël e tokës - 1 lugë çaji;
- piper i zi terren - 1 lugë çaji;
- kripë - 1 lugë çaji.
Për mbushjen:
- viçi terren - 500 g;
- arra - 1 xhami;
- qepë - 350 g;
- vaj perimesh i rafinuar - 70 ml;
- piper i zi terren - për shije;
- zarzavate të freskëta;
- limon.
preparat
Bulgur larë, derdhur me ujë të pijshëm të valë dhe të lënë për shtatë deri në dhjetë minuta. Pas kësaj, uji drenohet dhe drithëra gjysmë e përgatitur është hedhur në një blender ose le të kalojë përmes një mulli të mishit. Në tokë shtojmë vajin e perimeve, mishin e grirë, vezët, paprikat e tokës, piperin e zi dhe kripën dhe gatuam mirë derisa të arrihet qëndrueshmëri ngjitëse. Nëse është e nevojshme, mund të shtoni pak miell për viskozitet. Ne heqim përzierjen e përzierjes për një kohë në frigorifer, dhe ndërkohë që freskohet, përgatisni mbushjen.
Për ta bërë këtë, së pari skuquni në një tigan të thatë, dhe pastaj bluaj me një kunj kodrina ose në një arra blender. Qepe jane pastruar, copetuar ne kube shume te vogla dhe ne kalojme ne nje tigan me vaj perimesh te rafinuar deri ne traslucencen. Pastaj shtoni viçin e terrenit (duhet të jetë mjaftueshëm yndyrë) dhe skuqeni së bashku me qepën e përgatitur, duke shtrirë tërësisht gunga. Në mish të gatuar ne vendosim arra, shtoni bimë të freskëta të copëtuara të freskëta, sezoni me piper i zi terren (mos e kripë), përzihet, hiqni nga nxehtësia dhe le të ftohtë krejtësisht.
Tani po formojmë një kufë. Pasi i lagni duart me ujë me lëng limoni, merrni rreth një lugë gjelle përzierjen e guaskës me bulgur, formoni një tortë, rreth pesë milimetra të trasha, vendosni një lugë gjelle gjysmë të plotë të mbushjes me arra në qendër dhe, duke mbyllur skajet, bëjmë një produkt me limon. Pra, bëni pjesën tjetër të "cutlets" dhe vendosni ato për rreth tridhjetë minuta në frigorifer.
Gjatë kësaj kohe ne hedhim në pan rreth një litër ujë të pastruar, ngrohtë atë në një vlim dhe vë atë në një ftohur shkoi kyuftu. Mbusheni gjellën në nxehtësi të ulët për dhjetë minuta dhe pastaj hiqni sitë dhe lëreni që të ikni.
Ekziston edhe një variant i gatimit, kuffs janë zhdukur dhe tiganisja është ndjekur. Në këtë rast, ne piqem produktet në ujë të valë të kripur për vetëm tre minuta, dhe pastaj skuqim në një tigan të nxehtë me
Ne shërbejmë një pjatë me zierje limoni, perime të freskëta dhe herbs, fillimisht spërkatje me lëng limoni.
Shumë shpesh në kuzhinën armene shërben një salcë feijoa. Për ta bërë atë, duhet të vendosni frytet e lara në tasin e blenderit, shtoni karafil të hudhër të pastër, një zarzavate të freskët, kripë dhe vaj perimesh dhe grushtim për disa sekonda për të marrë një substancë pikante të thartë, e cila është salcë.