Margarina është një produkt ushqimor i krijuar në bazë të ujit, vajit vegjetal dhe emulsifikuesve me shije. Margarina përdoret gjerësisht në gatim.
Ndonjëherë përdoret margarinë në vend të gjalpit, por kjo nuk duhet të bëhet. Ky produkt është bërë nga yndyrna të ndryshme: kafshë dhe të rafinuara, të hidrogjenuara shtesë. Në mënyrë që ky produkt të fitojë cilësitë e tij karakteristike të shijes, shtohen përbërësit e tij shijen e aditivëve si hirrë, pluhur qumështi, sheqer, kripë, si dhe aditivë dhe shije të tjera ushqimore.
Çfarë e bëjnë margarinë - përbërjen
Materiali kryesor i papërpunuar për prodhimin e këtij produkti është një përzierje e yndyrës bimore dhe shtazore. Më shpesh, yndyrat e kafshëve përdorin yndyrën e balenave. Përbërja perimesh e margarinë përfshin pambuk, luledielli dhe vaj soje . Këto yndyrna i nënshtrohen hidrogjenizimit, dmth., Duke i transferuar ato nga gjendja e lëngshme në gjendje solide. Me deodorizim, eliminoni aromën dhe aromën specifike të produktit, i cili është tipik për yndyrën e kafshëve detare dhe vajra të caktuara bimore.
Sipas standardit shtetëror, margarina mund të jetë për përpunim industrial, tavolinë dhe sanduiç.
Përbërja e margaritës së tabelës
Në varësi të përbërjes së margaritës, metodat e përpunimit të saj, shijen dhe qëllimin e kuzhinës, margarina është një kuzhinë dhe tryezë. Gjithashtu, margarina është e ndarë në kafshë të lëngshme, të qumështit, qumështit dhe qumështit. Kjo ndarje ndodh varësisht nga përdorimi i feedstock.
Margarina e tabelës është më e lartë, klasa e parë dhe e dytë. Gjithashtu, është yndyrë. Margarina me yndyrë të lartë përmban 80-82%, përmbajtje të ulët yndyre - deri në 72% dhe margarinë me yndyrë të ulët - nga 40 në 60%. Për të ulët kalori margarinë gjithashtu përfshijnë halvarin dhe përhapet-paste.
Përbërja e margarinës së ligët
Përbërja e margaritës së hollë përfshin yndyrnat dhe ujin e emulsifikuar. Margarina për agjërim konsiderohet një produkt i qumështit pa qumësht. Në këtë margarinë qëndron emërtimi "Në post". Qumështi i butë, qumështi i tryezës dhe qumështi i qumështit të tryezës në agjërim nuk konsumohet.
Përbërësit e margaritës së butë
Margarina e tillë merret nga emulsifikimi, dmth. Përzierja e yndyrave dhe yndyrave natyrore të perimeve, të transformuara nga lëngu në të ngurta me qumësht të thartuar, pasterizuar dhe me shtimin e gjalpit 25%.
Përbërja e tabelës së margaritës së qumështit dhe margaritës së tavolinës
Ndryshe nga margarina e butë, tabela e qumështit nuk përmban gjalpë.
Qumësht tavoline margarinë përmban deri në 25% të yndyrës së balenës së hidrogjenuar. Ky yndyrë është i ndryshëm nga yndyrna të tjera shtazore dhe vajra vegjetale tretje më të mirë dhe kalori më të lartë. Falë deodorimit dhe rafinimit të kujdesshëm, ky yndyrë ushqyese nxirret nga një aromë dhe shije e veçantë.
Margarina e tabelës së cilësisë ka një konsistencë homogjene, të dendur dhe plastike. Ajo nuk duhet të ketë një shije të huaj dhe erë.
Përbërësit e margaritës së kuzhinës
Lënda e parë për margarinë e gatimit është yndyra e kafshëve dhe perimeve. Për përgatitjen e tij, të gjitha yndyrat janë shkrirë së pari, dhe pastaj të përziera në një raport të ndryshëm, sipas recetës. Në varësi të lëndëve të para të përdorura, margarina mund të jetë perimesh dhe e kombinuar.
Në margarinë të kuzhinës së perimeve përfshihen yndyra e bimëve dhe hidrofatet. Kjo e fundit është e përgatitur në bazë të vajit të rafinuar perimesh, i cili konvertohet në një gjendje të ngurtë nga hidrogjenizimi. Në lidhje me yndyrën e perimeve, ajo përfshin 20% të një përzierjeje të vajit vegjetal natyror dhe 80% vaj vegjetal të hidrogjenuara.