Ndryshe nga të gjitha meringat e njohura franceze , brenda recetës së së cilës sheqeri rrihet me të bardhët e vezëve të papërpunuara, meringuja zvicerane është gatuar në një banjë uji. Në të njëjtën kohë, rreziku i dështimit reduktohet në zero: për shkak të efektit të temperaturës, proteina e vezës bëhet më e dendur dhe kështu e mban formën më të mirë dhe kristalet e sheqerit shpërndahen më lehtë në të. Mbi se si të bëjmë një meringue zvicerane dhe krem mbi bazën e saj, ne do të flasim më tej.
Receta për meringun zviceran
përbërësit:
- proteina të dy vezëve;
- sheqer i grimcuar - 110 g;
- pluhur kakao (opsional) - 5 g.
preparat
Së pari, lehtë mundi sheqerin me proteina vezë në temperaturën e dhomës, saktësisht deri në momentin kur një shkumë të lehta shfaqet në sipërfaqen e përzierjes. Gjatë kësaj kohe, një sasi e vogël uji do të vlojë vetëm në tigan. Ne vendosim një enë me meringue mbi ujë të valë duke u siguruar që lëngu nuk prek ditën me proteina. Shake meringue 3 minuta mbi avull, kontrolloni nëse të gjithë kristaleve të sheqerit kanë shpërndarë proteina rëndë midis gishtave. Nxehtësia e përzierje përzihet një tjetër 10 minuta deri në një konsistencë të përzierje, të përshtatshme për marshmallow. Ne vendosim merengu në qesen e një konfeksioni, e vendosim atë në pergamenë dhe vështirë se derdhim kakao. Ne vendosëm në furrë në 100 gradë për një orë e gjysmë, dhe pasi u kthyem largohuni nga merengja për të tharë një orë tjetër.
Çokollatë meringue zvicerane
përbërësit:
- të bardha veze (të mëdha) - 4 copë;
- sheqer - 100 g;
- sheqer pluhur - 80 g;
- pluhur kakao - 35 g.
preparat
Procesi i marrjes së çokollatës meriton plotësisht përsërit recetën e mëparshme, të ndryshme vetëm në praninë e sheqerit dhe kakaos pluhur.
Përzierja e proteinave me të dyja llojet e sheqerit dhe kakaos, vendosni përzierjen në një banjë me ujë dhe lëvizni për 3-4 minuta. Pas ekspozimit ndaj nxehtësisë, vazhdoni të rrëshqitni meringun jashtë furrës për një tjetër 10 minuta. Ne e vendosim masën në pergamenë dhe piqemi për 90 minuta në 100 gradë, dhe pastaj e lëshim në furrën jashtë për gjysmë ore në mënyrë që ajo të mos plasë gjatë nxjerrjes.
Nafta zvicerane meremeton me gjalpë badiava
përbërësit:
- të bardhë të bardhë - 6 copë;
- sheqer i grimcuar - 240 g;
- sheqer kafe - 60 g;
- gjalpë - 420 g;
- gjalpë badiava (pa copa) - 530 g.
preparat
Ne e përsërisim procedurën me ngrohje dhe trazim meringue analogji me dy recetat e mëparshme. Pasi meringuja ka kaluar 3 minuta në zjarr, vazhdoni ta gatuani për një tjetër 10 minuta pa ekspozuar ndaj nxehtësisë, pas së cilës ne fillojmë gradualisht, në një copë të vogël, të shtojmë në tas me një copëz të përzjerjes së proteinave me vaj të butë. Pas shtimit të gjalpës së tërë, shuaj merengue në shpejtësinë më të lartë për saktësisht 60 sekonda, dhe pastaj vë gjalpë badiava dhe vazhdojnë të punojnë në fuqi të lartë derisa kikirikë janë të shpërndarë në mënyrë të barabartë.
Kremja nga meringuja zvicerane duhet të përdoret menjëherë.
Krem Vanilja bazuar në meringue zvicerane
përbërësit:
- të bardha vezë - 5 copë. (150 g);
- sheqer - 240 g;
- gjalpë - 340 g;
- ekstrakt vanilje - 20 ml;
- makarona nga fasulet e vaniljes - 15 ml.
preparat
Përzierja e të bardhëve të vezëve me sheqer, vendoseni në një banjë me ujë dhe lëvizni për 10-12 minuta. Pas heqjes së enës nga zjarri, vazhdoni të lëvizni me një fuqi mesatare në të njëjtën periudhë kohore ose derisa merenga të bëhet e qetë dhe me shkëlqim. Në këtë kohë, ne fillojmë të derdhim aromat, në rastin tonë është vanilje. Kur të dyja paste dhe ekstrakt janë shtuar, të reduktuar shpejtësinë e pajisjes në një minimum dhe të fillojnë duke shtuar pjesë të vogla të gjalpë në temperaturën e dhomës. Kur të shtohet gjithë vaji, meringuja zvicerane mund të përdoret për të dekoruar ëmbëlsira, ëmbëlsira dhe shijime të tjera.