Risotto (risotto, italia, fjalë për fjalë "oriz i vogël") është një pjatë, e shpërndarë gjerësisht në pjesën veriore të Italisë, bazuar në oriz. Le të shohim se çfarë lloj orizi është e nevojshme për të gatuar risot.
Natyrisht, me një zgjedhje të kufizuar, mund të përdorni çdo lloj orizi, por pasi që gjellë është italisht, është mirë të zgjidhni nga varietetet italiane të orizit, të cilat janë të përshtatshme për gatim të risikozave më shumë se të tjerët.
Si të zgjidhni oriz për risotto?
Për të përgatitur një pilaf me lëng pule, zakonisht përdoren varietetet e rrushit të rrushit me oriz me përmbajtje të lartë të niseshtesë. Varietetet si Maratelli, Carnaroli dhe Vialone Nano konsiderohen më të mirët, por ato janë mjaft të shtrenjta. Gjithashtu varietetet e përshtatshme Arborio, Padano, Baldo dhe Roma.
Si të gatuaj risot e orizit?
Ka shumë mundësi për gatimin e risotës , gjithçka varet nga preferencat rajonale dhe individuale. Ju mund të thoni, kjo pjatë me një përbërës unfixed të përbërësve. Sidoqoftë, duhet të përpiqeni për kremshmërinë maksimale të qëndrueshmërisë. Ndonjëherë, për këtë qëllim, një përzierje e gjalpë të rrahur dhe djathë të integruar shtohet në risot pothuajse gati (zakonisht Parmesan ose Pecorino).
Rajs të skuqur në ullinj ose gjalpë (ose edhe yndyrë pule), pastaj në disa truket në oriz, shtoni supë të nxehtë (nga mishi, shpezë, peshk ose perime), dhe për risotto me ushqim deti - ujë të zakonshëm nga një llogaritje e përafërt e 3- 4 gota për 1 filxhan oriz. Risotja është e zier me nxitje të vazhdueshme. Çdo pjesë tjetër e lëngut shtohet pasi kokrrat e orizit kanë thithur atë të mëparshmen. Në përfundim shtoni mbushësin e dëshiruar (mund të mblidhet veçmas mish ose perime, kërpudha apo peshk, ushqim deti, fruta të thata).
Recetë me riso Rajs
përbërësit:
- kokrra të rrumbullakëta oriz të pastër të bardhë - 300 g;
- fileto pule - 300 g;
- piper i ëmbël i kuq - 2 copë.
- qepë - 2 copë;
- erëza për supë;
- perime të ndryshme (basil, rozmarinë, majdanoz, por jo kopër);
- hudhër - 2 karafil;
- yndyrë pule - 30-50 g;
- një vaj vegjetal i vogël për tiganisjen e perimeve;
- verë e bardhë, Vermut të thatë - 30 ml;
- gjalpë - 50 g;
- Djathë parmigiane - 50 g.
preparat
Ne e presim filetin e pulës në copa të vogla dhe përgatitim supë ( mishi i prerë është gatuar për 20 minuta). Mishi është nxjerrë me një flluskë, dhe supë është filtruar.
Shkrihet yndyra e pulës në tigan dhe skuq orizin, duke nxitur me një shpatull, mbi nxehtësinë mesatare. Gradualisht, duke derdhur në mënyrë të përsëritur supë, nxitje herë pas here, ne do të squash oriz deri sa është gati nën kapak.
Në një tigan të vogël, ngrohni vajin e bimëve dhe sillni qepë të imët. Shtoni piper i ëmbël i copëtuar.
Përgatitja e salcë: shkrihet gjalpë dhe shtoni atë djathë të imët, pastaj - vermut dhe në fund - hudhër shtrydhur. Mund të jetë i kalitur me erëra të thara.
Përzieni oriz të gatshëm me mish dhe perime. Ne do të përhapet në pllaka, do të mbushim me salcë dhe ne do të derdhim zarzavate të copëtuara.
Për një risotto ju mund të shërbeni një gotë vermut si një aperitiv.
Disa do të pyesin, cili është dallimi në mes risotto dhe pilau? Provoni dhe ndjeni ndryshimin.