Nëse një pjatë përbëhet nga një numër i vogël i komponentëve, atëherë secila prej tyre duhet të sillet në përsosmëri. Ky rregull vlen për dumplings, një rol themelor në të cilin luajnë brumë dhe mbushje. Dhe nëse tashmë kemi mësuar për recetat e brumit të pelmenit më herët, atëherë për herë të parë do të flasim rreth asaj se si të bëjmë mish të grirë për pelmeni në këtë material.
Mbushja për dumplings të mishit të grirë
Nëse para se të bëheshin dumplings kryesisht nga loja, në botën moderne, kur menyja jonë nuk përcaktohet nga rezultatet e gjuetisë dhe blejmë mish të gatshëm në dyqane, lënda kryesore për brumin është një përzierje e mishit të mishit dhe mishit të derrit. E para është më e ngopur me shije, ndërsa e dyta, përmban një sasi të mjaftueshme të yndyrës për të marrë një mbushje me lëng.
përbërësit:
- viçi - 440 g;
- derri - 440 g;
- qepë - 55 g.
preparat
Përbërja e mbushjes është pak më shumë se asketik - vetëm tre përbërës. Të dyja llojet e mishit duhet të kalojnë përmes një mulli mishi ose të copëtuar imët në një blender me shpejtësi të lartë. Masa që rezulton është mirë i kalitur me kripë me piper i freskët, dhe pastaj i plotësuar me qepë. Këto të fundit janë gjithashtu të preferuar për të kaluar nëpër mulli të mishit, për një kaçubë të mbushjes së lëngjeve, ndërsa të tjerët thjesht i presin qepët me dorë. Mishi i shijshëm i grirë për dumplings është i gatshëm, mund të ftohet më parë ose menjëherë të vazhdojë me derdhjen.
Pelmeni me lakër dhe mish të grirë
Lëngshmëria dhe butësia e mbushjes së dumplings mund të jetë pasojë jo vetëm në mishin e përzgjedhur mirë, por edhe në shtimin e disa perimeve. Për shembull, lakra shton më shumë lagështi në mbushjen e mishit.
përbërësit:
- mish i grirë - 1.2 kg;
- qepë - 165 g;
- hudhër - 2 dhëmbë;
- gjalpë - 35 g;
- kreu i lakrës së Pekinit;
- ujë - 55 ml.
preparat
Në këtë recetë, ne nuk përdorim lakër të zakonshëm të bardhë për të mos ndier cilësinë e gjetheve të saj në mish të grirë. Një zëvendësim ideal do të jetë lakër delikate e Pekinit.
Prisni gjethet e lakrës së Pekinit dhe fshijini ato me kripë dhe me pak ujë. Shto lakër në mish të grirë, dhe pastaj dërgoni qepë të copëtuar dhe dhëmbë të grirë hudhër. Hidhni gjalpë nëse përdorni mish tokësor nga shkurtimet e mishit të yndyrës. Mbushja është gati, ju mund të filloni të derdhni.
Mbushja e mishit të grirë me mish derri dhe pulë
Ndër recetat e testuara për pelmeni, jo vetëm mbushjet me lojë të grirë janë të njohura, por edhe ato që përgatiten me shtimin e kërpudhave pyjore, aroma e së cilës është në gjendje të dekoroj çdo gjellë.
përbërësit:
- Kërpudha të thata të bardha - 65 g;
- mish pule - 320 g;
- mish derri i grirë - 240 g;
- qepë - 85 g.
preparat
Para se të bësh mish të grirë për dumplings, derdhni kërpudhat me ujë të ngrohtë dhe lëreni të rritet. Shkrini dhe ruani qepën, shtoni atë kërpudha të ngopura me lagështi të lagur dhe lërini së bashku fjalë për fjalë për disa minuta. Mix rosto me të dy llojet e mishit të grirë dhe të mirë sezon. Pas ftohjes së mbushjes, vazhdoni me procesin e gungëzimit .
Recetë për mbushjen me lëng për dumplings të bëra në shtëpi
Mbushja e vërtetë me lëng përbëhet jo vetëm nga mishi me një sasi të mjaftueshme yndyre, por edhe të përzier me akull grimcuar, i cili shkrihet gjatë gatimit dhe e bën
përbërësit:
- viçi terren - 430 g;
- mish derri i grirë - 270 g;
- akull grimcuar - 1 artikull;
- qepë - 115 g.
preparat
Përzierni të dyja llojet e mishit të grirë me qepë të copëtuar, kripë dhe piper të freskët. Shtoni akullin e grimcuar, përzieni, zgjidhni një copë mish të grirë për modelimin e një pjese të raviolit dhe dërgoni mishin e mbetur në frigorifer në mënyrë që akulli të mos shkrihet.