Qengji - mishi është i mrekullueshëm, aromatik dhe shumë i butë, me përgatitjen e duhur. Qengji e mishit është baza për shumicën e pjatave të kuzhinës Kaukaziane, kështu që njerëzit Kaukazianë e njohin mënyrën më të mirë për mënyrën e duhur të gatimit të qengjit. Duke mbledhur të gjitha këshilla më të rëndësishme në një artikull, ne do t'ju ndihmojmë të përgatitni jo vetëm mish të shijshëm të zier, por gjithashtu të bëni një supë të artë pa erë të pakëndshme.
Si të gatuaj qengjin pa erë?
Qengji është një nga ato lloje të mishit, aroma e së cilës, herë pas here, i frikëson ngrënësit potencialë. Nuk ka absolutisht asgjë për t'u frikësuar, sepse çelësi kryesor i mishit aromatik nuk është në rrugën e përgatitjes së tij, por në zgjedhjen e tij.
Një shpatull, një pjesë e pasme dhe një qafë janë të përshtatshme për gatim. Zgjidhni duhet të bazohet në atë që ju do të përgatisë: për supë mishi, qafën dhe shpatullat do të përshtaten, dhe për mish - prapa. Në të njëjtën kohë, shmang aromën e pakëndshme, duke përzgjedhur mishin e femrës në treg dhe jo mashkullin. Ju mund ta përcaktoni thjesht duke e nuhatur ose me ngjyra - mishi i femrës është shumë më i errët se mishi i mashkullit. Nëse keni bërë një gabim dhe keni blerë mishin e një mashkulli - prerë yndyrën e tepërt dhe ngjisni mishin për 6-8 orë, duke ndryshuar ujin çdo 2 orë.
Sa të gatuaj mish deleje në eshtra?
Kur përzgjidhet mishi, mbetet të copëtohet në copa prej 4-5 cm dhe të derdh ujë të ftohtë. Tani thith mish 1-1,5 orë. Kjo teknikë do të ndihmojë në heqjen e papastërtisë, tharjes dhe mbetjeve të leshit. Ne e vendosim mishin e zhytur në një kazan ose enë të mbushur me 5 litra dhe derdhim me ujë. Ne vendosim panin në një zjarr të vogël dhe presim për 30-40 minuta derisa uji të ngroh. Pas ngrohjes, zhurma do të fillojë të formohet, duhet të hiqet rregullisht, përndryshe, nëse zgjidhet, supë do të dalë me re, dhe kjo do të jetë në kohën e gabuar nëse do të gatuajë supë nga qengji. Nëse keni nevojë për supë më të pastër - prerë mishin në copa të mëdha, kështu kockat e grimcuara dhe fibrat e mishit do të zhvishen në shkurtime shumë më rrallë, duke e bërë supë më pak të zhurmshme.
Mesatarisht, pas 3-3,5 orë, mishi i peshës 2-2,5 kg do të jetë i gatshëm. Në këtë fazë në pan ju mund të shtoni ziru, fletë gji, qepë ose hudhër, dhe gjithashtu pak kripë.
Nëse në të ardhmen do të gatuash, për shembull, shurpa, atëherë supë duhet të filtrohet me kujdes, preferohet të përdoret garzë, pas së cilës mishi vendoset në pjatë, të ndarë nga eshtrat dhe të lihet për të pritur për orën e saj, dhe derdh supë në një tigan të pastër dhe shtoni perimet sipas recetës.