Tani salmoni i havjarit mund të blihet në çdo treg pa pengesë, por shumë preferojnë ta kripojnë atë me duart e veta, duke shmangur kripërat e ruajtura dhe të tepërta, të cilat prodhuesit mëkatojnë. Në detaje rreth kripës shtëpiake të kësaj delikate detare, ne do të tregojmë në shembullin se si t'i kripojmë vezët e salmonit të ngushtë në shtëpi.
Si të kripë havjar të kuq?
- Përzgjedhja e peshkut. Para se të kripë vezë të freskëta të salmon zogjtë, ju duhet të zgjidhni peshk të drejtë. Nëse ju kapni salmon me veten, atëherë sigurisht që çështja e zgjedhjes nuk është e vlefshme, por kur bleni një karkalec të unbred në supermarket, bëni kujdes për formën dhe madhësinë e kokës në mënyrë që të mos blini një mashkull në vend të një femre (kreu i femrës është më i rrumbullakosur dhe nofullat janë më pak grabitqar). Zgjedhja e një peshku, e shkrirë plotësisht në frigorifer, dhe pastaj gutted dhe të marrë nga qese film - yastyki - me havjar. Kini kujdes të mos dëmtoni yastikun, pas nxjerrjes, shpëlarje dhe vazhdoni të nxjerrni vezët.
- Release yastikov. Ka shumë mënyra për të liruar havjar nga filmi: disa fshijnë vezët përmes një rakete të rregullt tenisi ose një sitë të madhe, të tjerë - përmes një mëngë garzë, por më e thjeshtë është mënyra në të cilën përdoret një mikser i thjeshtë me hundë spirale për një brumë të shkurtër. Duke përdorur bashkëngjitjet spirale me shpejtësi minimale, lehtë mund të heqësh qafe e filmit, dhe nëse është e nevojshme, mbetjet e filmit mund të hiqen me dorë.
- Rasslol. Pas përgatitjes së havjarit, trajtoni shëllirë. Për shëllirë, uji matet në bazë të volumit të tij që duhet të tejkalojë dy herë volumin e viçit. Uji i matur është zier dhe tretur në kripë. Kur shpërndani kripën, herë pas here fusni vezën në shëllirë sa më shpejt që të jetë në sipërfaqe - shëllirë është e gatshme. Sa të kripët salmoni i ngushtë varet nga pjekuria e tij, por mesatarisht vezët mbahen në shëllirë për 10 deri në 15 minuta, pastaj hedhen në garzë, thahen për disa orë, përzihet me disa lugë gjalpi dhe ruhen në një enë hermetike në frigorifer.
Si të havjar kripë "Pesë-Minute"?
Për përdorim të shpejtë të prosolkit përdorni forcën maksimale të shëllirë. Në këtë rast, vezët mbahen në të për saktësisht 7 minuta dhe jo 5, siç thotë emri.
përbërësit:
- kripë - 300 g;
- uji - 1 l;
- havjar - 0,5 kg.
preparat
Në një litër ujë të valë holluar 300 g kripë dhe lënë zgjidhje të ftohtë. Gjysma e një gocë u përhap në garzë, derdh kripë dhe lërë gjithçka për 7 minuta. Pastaj havari pezullohet për gjysmë ore, duke lejuar që zgjidhja e tepërt e kripur të kullojë. Haviari është i përzier me një sasi të vogël të vajit vegjetal pa erë dhe vazhdon në provë. Shitore këtë produkt nuk mund të më shumë se disa ditë.
Si për të kaviar kripë për ruajtje të gjatë?
Sekreti i magazinimit afatgjatë të havjarit bazohet në përdorimin e preservatives, kështu që nëse ju keni menduar se si të kripë salmon urryer për dimër, atëherë konsiderojnë se nuk ka mënyra të natyrshme. Që havjar pas kripës mund të gënjejë disa muaj të tjerë, mund të jetë i ngrirë butësisht në qese plastike me një bllokim, dhe pastaj edhe shkrihet me kujdes në frigorifer, kështu që pas shkrirjes së vezëve nuk do të thyhen.
Nëse nuk planifikoni të mbani vezë për më shumë se dy javë, mund të bëni me një metodë të thjeshtë të thatë të pickling. Për kripëza të thatë, një lugë kripë (jo iodizuar) është marrë për një kile havjar. Butësisht përzierni havjar me kripë me një lugë druri, shtoni me një lugë gjelle vaj perimesh dhe vendosni mënjanë. Sterilizoni dhe thatë kavanoza, mbushini ato me havjar havjar dhe mbuloni me kapak të djegur. Ju mund të ruani një delikatesë të tillë në frigorifer deri në dy javë.