Çikletat janë një pjatë shumë e popullarizuar, ata janë të përgatitur nga lloje të ndryshme të mishit (viçi, pulë , gjeldeti, lepuri), duke përfshirë edhe nga brumi, për shembull, kofshët e mëlçisë, kërpudhat (më shpesh nga peshqit) dhe peshqit janë të njohura. Megjithatë, më të popullarizuara - bërxolla derri, skuqur në një tigan, duket, recetë është trite është e thjeshtë: të mposht mish dhe skuq. Por në qoftë se gjithçka ishte kaq e thjeshtë, nuk do të kishte aq shumë versione të ndryshme të kësaj gjelle të mrekullueshme.
Si të zgjidhni mish në bërxolla?
Në bërxollë zakonisht merrni një indeks të muskujve nga pjesa e prapme e shpinës së kafshës, por është kjo mish që përmban lëng të vogël, kështu që rezulton të jetë e ashpër dhe e thatë nëse nuk është marinuar më parë. Ju mund të përgatitni shulat shumë të shijshme nga qafa - mishi është atje me venat e yndyrës, kështu që produkti përfundimtar do të kthehet shumë më butë. Sidoqoftë, bërxolla mund të gatuhet edhe nga mishi i grirë ( bit i "dembel" ose "i rremë" - kjo shpesh quhet kjo pjatë).
Mos e merrni mishin e gicave shumë të reja - ajo i jep pak qumësht dhe kërkon përgatitje paraprake. Mishi nuk duhet të jetë i errët, dhe yndyra e verdhë - kjo do të thotë se kafsha ka mbijetuar në një moshë mjaft të vjetër. Në përgjithësi, me aromë të butë: era duhet të jetë mish i pastër, pa hije dhe tone të pakëndshme. Kur përzgjidhet mishi, është e nevojshme të vendosni se si të gatuani kokrrat e derrit: skuqni në një tigan ashtu siç është ai ose në qëlloj, kuzhinierni në skarë ose piqni në furrë.
Bërxolla të shijshme derri në një tigan
përbërësit:
- birrë e lehtë pa konservues - 0,3 l;
- mish derri (qafë ose shapula) - 1 kg;
- kripë - rreth 1,5 st. lugë pa rrëshqitje;
- piper i freskët i tokës - për shije;
- një përzierje e erërave të thata - 1 lugë çaji;
- miell - 5-6 tbsp. lugë pa rrëshqitje;
- derr i tharë yndyrë ose pule - 4 tbsp. lugë.
preparat
Larja e mishit të derrit, e thatë me peshqir letre, prerë në një thikë të mprehtë (domosdoshmërisht në të gjithë fijet) në increments prej një centimetër - jo më shumë. Pak mundi çdo shtresë që rezulton me buzë të një lugë të rëndë ose anën e hapur të thikës dhe, podsalivaya, vihet në një enë smalt. Sasi e vogël me piper dhe sezoni për të shijuar (të gjitha varet nga preferencat personale), derdh birrë dhe të lënë për 5-6 orë, ose më mirë - gjatë natës. Pastaj pije mish derri, pak të thata dhe me kujdes, nga të gjitha palët ne në masë të miellit. Fry bërxolla mbi ngrohjes mesme në yndyrë të shkrirë nën kapak për 3-4 minuta në çdo anë.
Është e shijshme për të marrë biskota derri me djathë, ne gjithashtu gatuajmë ato në një tigan.
Bërxollë derri në frëngjisht
përbërësit:
- qafë derri nuk është shumë i yndyrshëm - 1 kg;
- djathë "Edam" - 150 g;
- yndyrë derri shkrirë - 2 tbsp. lugët;
- domate të dendura të pjekura - 4-5 copë;
- kripë - pak më shumë se 1 lugë çaji;
- piper i zi terren fllad - për shije.
preparat
Qafa e mishit të derrit është e prerë me kujdes nga pllaka tërthore me një trashësi rreth një gisht, larë dhe tharë me një ind ose peshqir. Ne vendosim feta në një bord prerës dhe rrahim, kripë dhe piper. Ne ngrohtë yndyrë, ne të ulët feta mishit në të dhe të skuq njëra anë për rreth një minutë në një zjarr të fortë për të shndrit mirë,
Epo, natyrisht, çdo amvise e di se si të gatuaj bërxollat e derrit në tiganin e prishur. Këtu është e rëndësishme të mbani mend: mishi më i trashë, aq më e lehtë duhet të jetë. Për qafën - miell + ujë të gazuar, për proshutë ose scapula - miell + qumësht + vezë. Dendësia e qëllimit varet nga preferencat tuaja dhe çfarë shtresa të brumë që dëshironi të merrni në pres.