Përqafimi klasik për dumplings është i dobët, vezët dhe produktet e qumështit nuk janë shtuar në të për të ruajtur strukturën e kërkuar: brumë jo shumë të dendur, por jo të lirshëm dhe lehtësisht të tretshëm, të aftë për të mbajtur çdo mbushje dhe në të njëjtën kohë duke plotësuar aromën e saj. Përkundër faktit se brumi është i dobët, ai ende ka variacione të ndryshme të recetave për të cilat do ta kushtojmë këtë material.
Brumë të ligët për patate me dumplings
Siç kemi shkruar më parë, në të vërtetë nuk ka dallim se cilat nga mbushjet që vendosni të përdorni për brumin, por vareniki me patate kërkojnë vëmendje të veçantë, pasi mbushja e mbushur nuk mbrohet mirë në një test tepër të butë. Nëse këto varenik janë përgatitur posaçërisht me patate, atëherë vetë supë e patates do të përdoret si lëng në brumë.
përbërësit:
- miell - 320 g;
- supë me patate - 190 ml;
- vaj perimesh - 35 ml.
preparat
Nëse nuk jeni plotësisht të sigurt për cilësinë e miellit të përdorur, atëherë para-sezoni atë për të hequr qafe ndonjë grimcë të madhe. Për miellin e siftuar, shtoni një majë të kripës dhe përziejeni gjithçka së bashku. Zierje është më mirë për të marrë një të ngrohtë, sepse ajo do të bymehet filamente gluten, e cila nga ana do të sigurojë një brumë mjaft të dendur, por jo gome. Pas zierjes pour vaj. Shtrydhja, brumë është lënë për të pushuar për kohën e përgatitjes së mbushjes, dhe vetëm atëherë vazhdon të lëkundet dhe të formohet.
Kungull krem karamel për vareniki
Ky brumë quhet krem karamel për shkak të faktit se gjatë përgatitjes së saj mielli nuk është i mbushur me ujë të thjeshtë, por me ujë të valë. Mishi vetë në këtë rast menjëherë thith lagështi dhe shtohet, si rezultat, brumi është i zhdërvjellët dhe i rehatshëm për të punuar, duke e mbajtur mirë formën.
përbërësit:
- miell - 220 g;
- vaj perimesh - 45 ml;
- ujë të vluar - 230 ml.
preparat
Pas filtrimit të miellit, përzierje atë me një majë të kripës dhe derdh ujë të valë. Pas ujit të vluar, shtoni dhe piqni vajin, pastaj përzieni të gjithë përbërësit me një shpatull druri, derisa të merrni grurë të madhësive të ndryshme. Në këtë fazë, brumi është lënë për t'u freskuar derisa të bëhet e rehatshme me të. Pastaj të gjitha gunga janë mbledhur së bashku dhe të përziera tërësisht.
Brumë të ligët për dumplings lakër - recetë
Nëse ju pëlqen vareniki me avull , atëherë përgatiteni brumin për këtë recetë, duke e shtuar atë me maja. Gjatë nxënies, brumi do të rritet ndjeshëm në vëllim dhe do të bëhet shumë më i lehtë.
përbërësit:
- ujë - 275 ml;
- vaj ulliri - 45 ml;
- maja e freskët - 20 g;
- miell - 215 g;
- sheqer - 5 g.
preparat
Uji i ngrohtë për të ngrohur dhe holluar sheqer në të. Shkrijeni maja në tretësin e ëmbël dhe lëreni të aktivizuar (derisa të shfaqet kapaku i shkumës në sipërfaqe). Pastaj derdhni zgjidhje maja në 100 g miell dhe lëreni brumin për të shkuar për një orë. Qasja lugë, të vënë në një tryezë bujarisht dusted, sasi e vogël miell dhe të lartë. Tjetra, filloni trazimin, derdhni miellin në brumë, nëse është gëlqere. Sasia e miellit mund të ndryshojë në varësi të lagështisë së saj, kështu që ndiqni parimin e "sa do të marrë" në këtë proces. Brumë i mbaruar është lënë për një korrigjim të dytë për një orë.
Nëse vendosni ta vendosni këtë brumë të varfër në vareniki me qershi, gjizë ose ndonjë lëndë të tjera të ëmbla, atëherë rrisni sasinë e sheqerit në recetë.
Brumë Lean për ujë vareniki mineral
përbërësit:
- ujë i karbonizuar - 110 ml;
- vaj vegjetal - 35 ml;
- miell - 190 g.
preparat
Para se të përgatitni një brumë të ligët për vareniki, shoshoni miellin dhe kombinoni atë me kripë. Hidhni vajin e perimeve në miell dhe shtoni një mineral të gazuar të ftohtë. Përgatitja e brumit, lëreni në të ftohtë për një orë dhe pastaj rrokullisni.