Fillimisht, entrecote në kockë është një copë mishi në kockë buzë, prerë nga buzë e trashë e trupave të mishit të viçit (më të mirë - të rinj). Cfare mund te jete me e mahnitshem sesa entrecote viçi? Natyrisht, gjithçka varet nga shijet dhe zakonet e të ngrënit, por, me shumë gjasa, një pjatë e gatuar siç duhet do t'ju lërë përshtypje jashtëzakonisht pozitive. Si të gatuaj entrecote siç duhet dhe të shijshme? Kjo mund të bëhet në disa mënyra.
Si të skuqura entrecote në një tigan?
përbërësit:
- 800 g pulpë të freskët viçi;
- një vaj vegjetal i vogël;
- kripe;
- piper;
- erëza të thata;
- zarzavate.
Përgatitja:
Le të prerë pulpë viçi nëpër fibra në pjesë prej 1.5-2 cm (ne nuk mund të ndajë mish nga eshtrat), ne do t'i rrahim lehtë me një çekiç të kuzhinës në të dy anët. Shtoni pak, piper dhe sezonin me erëza të thata për shije. Ngroheni mirë vajin e perimeve në një tigan dhe futni skuqura në të dy anët në nxehtësi mesatare. Korrja duhet të ketë një ngjyrë kafe të bukur të artë. Ulja e nxehtësisë të vogël dhe sillni mishin në gati jo më shumë se 12 minuta.
Shkalla e pjekjes së entrecote varet nga preferencat personale. Në versionin klasik, mishi është i skuqur në të dyja anët, por brenda saj mbetet i lagësht. Megjithatë, ka 3 gradë klasike të pjekjes, megjithatë më e gjatë është më pak e preferuar. Shijoni entrecote me qepë të skuqur, unaza të copëtuara, me patate, patate të skuqura ose pure, me bizele të gjelbra, asparagë të zier, fasule të reja jeshile, brokoli, marinuar ose të zier me kërpudha të kremrave (shampanjëve, të bardha). Sigurohuni që të derdhni lëngun e mishit, të formuar gjatë gatimit. Jetë i sigurt për të vënë në zarzavate pjatë. Shërbyer verën e kuqe tryezë të tipit "Cabernet" ose "Merlot".
Zbuloni në furrë
Ju mund të bëni entrecote në furrë. Kjo mënyrë e gatimit është më e shëndetshme.
përbërësit:
- 500-800 g pulpë të freskët viçi;
- 150 u djathë të fortë;
- një bandë e qepëve të gjelbra;
- limon;
- krem me salcë;
- perime;
- aroma;
- kripe.
Përgatitja:
Ne e prerë mishin në pjesë nga copa e fibrave me trashësinë e një centimetër të 1.5-2 dhe pak rrahur entrecotes me një çekiç kuzhinier. Piper, shtoni, sezonin me erëza dhe vë një në anën tjetër në disa shtresa në një pjatë. Çdo shtresë derdhet me lëng limoni. Ne do të vendosim entrecotes për gjysmë ore në frigorifer. Pas kësaj kohe, le të shtroj fletë pjekje në greased me vaj perimesh (ose mish derri) dhe vendin e saj në një furrë të nxehtë në një temperaturë prej 200-220ºє. Pas 15-20 minutash ne do t'i kthejmë entrecotes në anën tjetër dhe piqni edhe 15 minuta. Djathë ne fshijmë në rende. Lubrifikoni pothuajse gati kremin ose kremin e tharbemës (ose gjalpë), spërkatni me djathë të integruar dhe vendoseni përsëri në furrë për një minutë ose katër. Merrni fletën e pjekjes dhe shpatullën, ne do të përhapim gjellën e përgatitur në pjata. Side bukur të nxjerrë garniturë, sasi e vogël me qepë gjelbër të imët dhe zbukuruar me herbs. Ju mund të spërkatni sërish me lëng limoni dhe të shërbeni në tryezë. Natyrisht, mund të bëni pak më ndryshe: së pari të skuquni lehtë entrecotes në një tigan, dhe pastaj të sjellë atë në gati në furrë - në këtë rast do të ketë një kore të bukur, por metoda e parë është më e shëndetshme.
Entrecote në fletë metalike
Ju mund të bëni entrecote në fletë metalike. Kjo metodë është gjithashtu mjaft e mirë, mishi do të kthehet lëng, kjo është vetëm një kore të skuqur nuk do të funksionojë (e cila nuk është e keqe, aq e dobishme). Për përgatitjen e entrecotes në petë, mishi është i përgatitur në të njëjtën mënyrë si për tiganisje në një tigan ose pjekje të hapur në një furrë. Çdo copë është e mbështjellë në fletë metalike veç e veç. Petë përpara paketimit të yndyrës së entrecote me vaj perimesh ose mish derri, vendosni çantat në një tabaka për pjekje dhe piqni për 40-50 minuta.