Mamalyga (mămăligă) është një pjatë tradicionale e bërë nga miell misri në traditat moldave, rumune dhe perëndimore të Ukrainës kuzhinës. Enët e ngjashme nga miell misri, të zakonshme në Kaukaz, janë përgatitur disi ndryshe. Para zbulimit të Amerikës dhe përhapjes masive të misrit, u përgatit përgatitura nga mel.
Disa njerëz e quajnë qull mamalyga, e cila është krejtësisht e gabuar, sepse hominy është pozicionuar si bukë (qull polenta është përgatitur nga grurë misri). Rreth mamalyga: "bukë e zier, një thikë pe" (thënie popullore) - prerë hominy me një fije të ngushtë.
Përgatiteni këtë enë në kazan (mundësisht me një fund të rrumbullakët) duke përdorur një mikser të posaçëm prej druri (ose tolikushki).
Spiced me erëza me erëza festive
përbërësit:
- miell misri - rreth 600 gram (pak më shumë se gjysma e paketës);
- vlimi i ujit - rreth 2 litra;
- kripë - 1-2 majë;
- Vaj lëngu i papërpunuar (mund të ngrihet në erë të tillë të produktit) - 70 ml;
- ndan terren të thatë në shijen tuaj (sa më i gjerë është sfera, aq më interesante është shija), ju mund të përdorni një shumëllojshmëri të përzierjeve të gatshme të erëzave dhe madje edhe një përzierje të thatë kerri.
preparat
Ju mund të gatuani hominych në mënyra të ndryshme. Më shpesh, mielli derdhet në ujë të valë, e ndjekur nga nxitje gjatë procesit të gatimit. Një metodë më interesante është e njohur për pak: së pari mielli është i kalcinuar pak, pasuar nga shtimi i vajit me nxitje të vazhdueshme. Pastaj krijoj me ujë të pjekur dhe vlim, përzier, disa herë derdh ujë të valë.
Mamaliga - gjellë është pothuajse mistike (gatim tradicionale shkon prapa në aktivitetet rituale që lidhen me mitet diellore), kështu që harmonizohen me një humor pozitiv. Në nevojë të mirë 2 persona - (ideale, gruaja, që nga hominy - një gjellë familjare): njëri prej tyre do të mbajë kazanin gjatë trazimit.
Ne bie në gjumë në kazanin e miellit të misrit dhe kalçini atë për 3 minuta, duke nxitur vazhdimisht me një shpatull druri. Në ndezësin e ardhshëm vendoseni kazanin me ujë. Kur mielli është i kalcinuar dhe i tharë, shtoni erëza të thata në tokë, kripë dhe përzieni thellë në kazan. Ne derdhim një farë luledielli të vogël, duke vazhduar përzierjen. Duhet të jetë një përzierje, në përputhje që i ngjan rërës së lagët. Brenda 5-8 minutave, ngrohni gjithçka në ngrohje mesatare, duke vazhduar përzierjen. Pastaj uji në kazan zakonisht vlon.
Tani momenti më i rëndësishëm. Njëri nga të pranishmit në kuzhinë mban fortësën me të dyja duart (natyrisht, ne përdorim dorashka ose mbajtëse), ndërsa pjesëmarrësi i dytë në proces derdh ujë të valë nga kazan dhe në të njëjtën kohë me dorën tjetër përzihet fuqishëm vaji i përgatitur me erëza dhe mielli me një miksues. Llokoçis disa herë me shumë kujdes nga skajet në qendër dhe vendoseni kazanin në zjarr. Varim, disa herë duke shtuar ujë të valë në pjesë të vogla dhe nxitje, për 15-20 minuta. Së pari vëllimi rritet, pastaj fillon të pakësohet pak.
Momenti i dytë i rëndësishëm. Grabbing dhe mbajtjen e Kazan me të dy duart, ne shkundur atë dhe ta kthejnë atë në drejtime të ndryshme në mënyrë që mumje hominon fillon të lag pak pas mureve, dhe pastaj shpejt dhe papritmas kthejnë atë në bord të përgatitur të pastër thatë druri. Pa lënë anash buzë, lëkundim butësisht, heqim kazanin. Këtu është, hominych vërtetë është një simbol i Diellit. Nëse në trupin e mamalyga në procesin e ndarjes nga muret e kazanit parregullsitë janë formuar, ne i qetë ato dhe mbulojnë mamaliga me një peshqir të pastër -
Mamaligu është shërbyer në një tryezë me çarje, krem, djathë ose gjizë. Gjithashtu, shërbehen edhe eshtrat e bëra në shtëpi (mish derri në kockë), gjizë të tymosur ose proshutë, enët e marra, peshku i marinuar ose i skuqur, kërpudhat, sallata të ndryshme nga perime të freskëta dhe / ose zarzavate të ndezura (givec, lecho etj.). Ende ne i shërbejmë veçmas një salcë hudhër të burrit, zarzavate dhe, natyrisht, verës së pakrahasueshme moldave, rakiyu të frutave apo raki-ut të rrushit.