Kastravecat e thata - recetave të billets shijshme nga metodat e lashta

Drithërat, receta e së cilës ka ekzistuar që nga kohërat e lashta, kanë cilësi unike shije. Një teknologji speciale e gatimit u jep atyre një shije të gazuar, një ëmbëlsi të vogël, prona të mprehta dhe aromatike. Kjo metodë e acidit ruhet ende, përdoret jo vetëm për fuçi, por edhe për shishet me tre litra.

Si të kripërat e kripës në një fuçi?

Për të përgatitur kastravecat e shijshme, ju duhet të konsideroni pikat e mëposhtme:

1. Enë për pickling do të jetë një fuçi prej druri, e cila duhet të shpëlarë mirë me ujë të valë dhe rubbed me hudhër.
2. Kastravecat duhet të jenë të vështira. Mos i prerë skajet e frutit, ata janë fermentuar në mënyrë të përkryer dhe në këtë mënyrë.
3. Kastravecat e pastra duhet të ngjyhet në ujë për 2 orë, të shtoni rrikë, qershi dhe bardh e zi, kopër me cadra, hudhër.
4. Pesha e erëzave kontrollohet, ato nuk duhet të jenë më shumë se 7% të peshës totale të trangujve.
5. Ju mund të bëni kastravec deti, receta e të cilit përfshin përdorimin e kanaçeve.

Shëllirë kastravec turshi

Çdo recetë për trangujve të kastravecit përfshin domosdoshmërisht përgatitjen e shëllirë. Për ta bërë këtë, zbatoni rregullat e mëposhtme:

1. Në ujë ju duhet të derdhni kripën. Nëse kastravecat janë të mëdha atëherë shtohet në përqindjen e 10% të vëllimit të përgjithshëm të ujit, nëse perimet janë më të vogla, atëherë 7%.
2. Kokrra e grumbullimit të tymit bëhet duke përdorur shëllirë, ata duhet të mbushin tranguj, ato duhet të mbulohen plotësisht me lëng.
3. Fuçi është i mbyllur me një kapak dhe ngarkesa duhet të instalohet nga lart. Mbani enën të ngrohtë për 2-3 ditë për të drejtuar procesin e fermentimit natyror.
4. Kur sipërfaqja e shëllirës fillon të shfaqet në shkumë, ju duhet të hiqni fuçinë në të ftohtë.

Kastravecat e thata - një recetë e vjetër

Është mirë që të hidhni kastravecat në një fuçi nëse përdorni receta të vjetra dhe të provuara. Për të siguruar se perimet janë të kripura në mënyrë të njëtrajtshme dhe të njomur me erëza, ato rekomandohet të vendosen vertikalisht, ndërkohë që këputjet duhet të shohin poshtë. Mundësisht të marr varieteteve të trangujve tarifat me vonesë.

përbërësit:

• ujë - 10 litra;
• kastravec - 10 kg;
• kripë - për tranguj të mëdhenj 950 g;
• rrjedh dhe cadra e koprës - 3 kg;
• hudhër - 15 krerë;
• gjethet e rrush pa fara të zi - 1 kg;
• lë qershi - 500 g;
• lë rrikë - 1 kg;
• piper i kuq i nxehtë - 10 copë.

preparat

1. Kastravecat zhyten në ujë të ftohtë për 6 orë.
2. Melmesat e djegura me ujë të valë.
3. Mur i fuçisë lubrifikuar me hudhër, vënë disa erëza në fund, krye të kastravec në një pozitë të drejtë. Pastaj vendosni shtresat në vijim.
4. Për të marrë kastravec deti, receta përfshin një shëllirë, e cila është bërë nga kripë dhe ujë, ata duhet të mbushin perimet.
5. Fuçi mbyll kapakun, shtypni krye, lëreni të ngrohtë për disa ditë, pastaj për një javë në të ftohtë.

Recetë për pickling kastravecat në një fuçi në një mënyrë të ftohtë

Është shumë e popullarizuar të kastravecët e bishtajave në një mënyrë të ftohtë. Thithja e perimeve në ujë të akullt ndihmon ata të mbajnë ngjyrën e tyre natyrale të gjelbër. Të gjitha kastravecat për fuçi janë përzgjedhur përafërsisht në të njëjtën madhësi, kështu që ata mund të pështyjnë në mënyrë të barabartë. Nëse perimet janë të mëdha, kripa shtohet në përqindjen e 10% të vëllimit total të ujit, nëse kastrimi është më i vogël, atëherë 7%.

përbërësit:

• uji - 5 l;
• kripë - 500 g;
• kastravec - 5 kg;
• erëza (kopër, rrepkë, hudhër, piper të freskët të hidhur, gjethe jeshile të qershisë dhe rrush pa fara) - 500 g.

preparat

1. Vënë në fund të kapacitetit të erëz, nga lart vëni kastravec larë, shtresa alternative në të njëjtën sekuencë.
2. Çamçakëzat e qumështit në një fuçi lisi ndodhin duke përdorur një shëllirë të përgatitur nga uji dhe kripë, ata duhet të mbushin perimet, t'i lënë të ngrohtë për 2-3 ditë.
3. Në fuçi vendosni kapakun në krye të ngarkesës.
4. Kur sipërfaqja e shëllirës fillon të shfaqet në shkumë, hiqni fuçinë për një javë në të ftohtë.

Kastravecat e qumështit në fuçi me mustardë

Shije pak e mprehtë dhe e këndshme merrni tranguj me mustardë në një fuçi për dimër. Perimet janë më të mira për të marrë një gjatësi mesatare, jo më shumë se 10 cm. Para fillimit të kriposjes, ato do të vendosen në ujë me akull, në mënyrë që ato të bëhen më elastike. Pas procesit, rekomandohet që të mbulohen me kapak hekuri dhe t'i vendosen në të ftohtë, kjo do t'u lejojë atyre të ruhen gjatë gjithë dimrit.

përbërësit:

• kastravec - 10 kg;
• hudhër - 2 koka;
• mustardë e thatë - 0,5 filxhan;
• kripë - 400 g
• uji - 7-8 l;
• erëza - kopër, gjethe të rrikë, qershi dhe currants zi.

preparat

1. Në fund të fuçisë vënë zarzavate, dhe pastaj disa nga trangujve. Përsëriteni shtresat, duhet të ketë erëza në krye.
2. Vlim me ujë dhe derdh kripë dhe mustardë. Hidh kastravec shëllirë.
3. Dërgo kastravecat në një fuçi në ngrohtësi për 2-3 ditë, duke shtypur poshtë ngarkesën. Pastaj vendoseni në të ftohtë.

Kastravecat e kripura sapo në një fuçi - recetë

Kastravecat e kruara të elbit kanë cilësi cilësore disi të ndryshme, ata gëzohen nga shumë anëtarë të familjes, kështu që amviset përpiqen të mësojnë recetën e tyre. Ruajtja e snacks duhet të bëhet në një vend të freskët, kushtet më të mira për këtë janë krijuar në bodrum. Enë përpara se të krijohet duhet të lahet tërësisht dhe të mbushet me ujë, një ditë para fillimit të procesit.

përbërësit:

• ujë - 10 litra;
• kripë - 700 g;
• kastravec - 10 kg;
• erëza për shije - 1 kg.

preparat

1. Në pjesën e poshtme të fuçisë nxjerr erërat, pastaj trangujve në një pozicion vertikal.
2. Pas mbushjes gjysma fuçi derdh perimet me shëllirë.
3. Në majë të fuçisë nxjerrni kastravecat dhe derdhni shijen e mbetur. Le të krijoj për 2-3 ditë.

Kastravec i thatë me vodka

Çuditërisht e shijshme dalin kastravec i kripur, receta e së cilës përfshin vodka në përbërjen e saj. Korrja kryhet brenda një dite. Kjo metodë e përgatitjes është shumë e djegëse, sepse kombinimi i hudhrave me vodka i jep shijen e hidhur. Perimet mund të kriptohen në një fuçi, por ju mund të gatuani ato në kavanoza të sterilizuara.

përbërësit:

• kastravecat - 1 kg;
• kripë - 50 g;
• sheqer -50 g;
• acid limoni - 5 g;
• vodka - 25 ml;
• uji - 0,5 l;
• erëza - për shije.

preparat

1. Vendosni erëzat në pjesën e poshtme të enës.
2. Hidh ujë të nxehtë kastravec në kastravec, le të qëndrojë, pastaj ikjes.
3. Bëni një shëllirë me 5 gota ujë, sheqer dhe kripë.
4. Shtoni acidin në shëllirë të vluar.
5. Derdhni tranguj të marinadës, derdhni vodka, mbyllni enën dhe lëreni perimet për infuzion.

Kastravecat në një fuçi uthull

Shumë receta që ndihmojnë përgatitjen e trangujve të kripur në një fuçi nuk përfshijnë shtimin e uthullit. Megjithatë, amviset, të cilët janë mësuar të përdorin këtë komponent për konservimin dhe nuk mund ta bëjnë pa të, mund të përdorin metodën origjinale të përgatitjes së shëllirës, ​​përveç ujit dhe kripës, uthullit të rrushit dhe vodka derdhen në të.

përbërësit:

• ujë - 10 litra;
• kripë - 300 g;
• uthull rrushi - 200 ml;
• vodka - 200 ml;
• kastravec - 10 kg;
• erëza (gjethe të dushkut, rrush pa fara, qershi, kopër, rrikë, hudhër).

preparat

1. Lani kastravecin. Përhapni erëzat në pjesën e poshtme të fuçisë.
2. Bëni shëllirë, duke vluar të gjithë përbërësit e tjerë. Lejo që të ftohet për 24 orë. Derdhni perime.
3. Barrel me trangujve të vënë në ruajtje të ftohtë.

Cask domate me tranguj - recetë

Është e mundur që të hidhni dy perime në të njëjtën kohë dhe të merrni një rostiçeri të tillë origjinale si domate dhe kastravecë deti për dimër. Kryesisht të marra janë domate të gjelbra, pasi ato janë shumë më të forta dhe nuk do të kthehen në rrëmujë. Perime të tilla janë shumë të ndryshme nga shijen e tyre turshi në krahasim me perimet turshi.

përbërësit:

• domate jeshile - 5 kg;
• kastravec - 5 kg;
• ujë - 8 litra;
• kripë - 500 g;
• hudhra 4 koka;
• rrikë - 10 gjethe;
• rrush pa fara e zezë - 10 gjethe;
• qershi-10 gjethe.

preparat

1. Lani perimet.
2. Vendosni erëza dhe hudhra në fund të enës.
3. Vendi trangujve në krye, pastaj përsëri një shtresë e erëza, vendosni domate.
4. Përgatitni shëllirë: derdh kripën në ujë të valë dhe të shpërndajë, cool.
5. Hidh salcë në fuçi, mbuloni, instaloni ngarkesën. Perimet do të jenë të gatshme për 2 muaj.

Kastravecë kosi në kanaçe si karabinë

Mistresses që duan të mbyllin tranguj për drekë për dimër në bankë mund të përdorin recetë origjinale që do të riprodhojnë plotësisht shijen e perimeve, të fermentuara në një fuçi. Ai është i përshtatshëm për ata që nuk kanë mundësi të kryejnë procesin e pickling në një fuçi, por dëshiron të shijojë një përgatitje kaq të shijshme.

përbërësit:

• kastravec - 2 kg;
• erëza (rrikë, kopër, hudhër, gjethe gji, peppercorns, piper i hidhur, hudhër, mustardë e thatë);
• uji - 1 l;
• kripë - 1,5 tbsp. l.

preparat

1. Thith kastravecat për 4 orë.
2. Në pjesën e poshtme të bankave nxjerrin erëza, në krye të kastravecit.
3. Për të bërë trangujve të thara elbi, receta përfshin një shëllirë të bërë nga uji i ftohtë. Lëreni kavanozët për 3 ditë.
4. Derdhni kripën nga kavanoza, derdhni atë, derdhni përsëri në kanaçe, rrokullisni tanke.