Në fundjavë ose me rastin e një festë është mirë të gatuaj një derri të zier. Kjo është, mishi, pjekur tërë copë. Kjo pjatë është e shkëlqyer për një darkë gala, darkë dhe mëngjes.
Duhet të theksohet se për mish derri të gatuar nga kuzhina ruse është një pjatë tradicionale, zakonisht është gatuar nga ariu dhe deleje, por më shpesh nga mishi i derrit. Mish i pjekur në një furrë të nxehtë ruse. Natyrisht, deri tani disa teknika dhe qasjet për gatim derri i zier janë ndryshuar pak.
Sidoqoftë, fletë metalike është shumë e përshtatshme për pjekje dhe të sigurt, ndryshe nga sleeves celofan, të cilat kur nxehen lëshojnë substanca të pakëndshme, megjithëse në sasi të vogla.
Ju them se si të piqni mish derri në fletë metalike.
Kur zgjedhim mishin, marrim parasysh që qafa është më e përshtatshme për pjekjen e derrit në furrë në fletë metalike. Ju gjithashtu mund të përdorni fileto të ligët, atëherë pjesa duhet të jetë e mbushur me copa të vogla të yndyrës.
Se derri në petë doli lëng, natyrisht, është më mirë të zgjidhni mish i freskët i ftohtë, por jo i ngrirë. Nëse mishi është ende akullore, duhet të shkrihet gjatë ditës në raftin e frigoriferit, kështu që në mënyrën më të mirë mbetet struktura origjinale e mishit.
Mish derri me lëng djathi në petë - recetë
Kjo recetë është më e përshtatshme për mish të freskët që nuk është ngrirë.
përbërësit:
- mish derri tërë copë - 1-2 kg;
- mish derri - 100 g (nëse është e nevojshme);
- gjalpë i shkrirë - 2 tbsp. lugë
- hudhër;
- erëza të grinded mëdha (piper, karafil, koriandër, etj);
- kripe;
- zarzavate .
preparat
Duke përdorur një thikë të mprehtë me një tip të hollë, tjerrni një pjesë të tërë të mishit me copa të vogla të hudhër, të prera përgjatë. Nëse keni mish ligly (copë copë) alternuar me hudhër, dhe gjithashtu feta yndyrë.
Ne fillojmë të ngrohim furrën - mishi duhet të pjeket menjëherë në një temperaturë rreth 200 gradë.
Përzieni kripën dhe erëzat, shpërndani në mënyrë të barabartë një pjesë dhe rrafshoni atë me gjalpë të shkrirë të butë (furçë). Kjo është bërë për ta bërë mishin më lëng, dhe petë është e ndarë lehtësisht nga mishi.
Në një fletë të petëzimit të madhësisë së duhur ne hedhim degët e gjelbërimit, ne vendosim një copë mishi në krye dhe përfundojë-përfundojë. Përsëritni herën e dytë për besueshmëri.
Sa, dmth., Sa kohë duhet të piqni mish derri në petë?
Piqni mishin për të paktën 2 orë, dhe ndoshta 3-3.5 (varet nga madhësia e copë).
Para se të shpalosni petë, lejoni që mishi të ftohet paksa për 10-20 minuta, atëherë mund të shkurtoni feta të mishit të derrit të zier dhe të shërbeni në tryezë. Mish derri i ftohtë i zier nuk është më pak e shijshme dhe në një formë të ftohtë. Është mirë të shërbejmë disa salca.
Derri i zier në petë - recetë
Ky recetë është i përshtatshëm për mish të ngrirë.
përbërësit:
- pjesa e tërë e mishit - 1-1,5 kg;
- një copë yndyre;
- hudhër;
- kripe;
- Erëza (karafil, speca, bizele të zeza, lë gjiri);
- Madera ose konjak (raki frutash) - 100-200 ml;
- gjalpë të butë.
preparat
Mishi është shkrirë në frigorifer rreth afërsisht 24 orë. Ne kuzhinier marinadë: në gjysmë ose dy litra ujë të valë vë erëza dhe kuzhinier për 5 minuta. Shtoni kripë dhe Madeira. Cool it down. Ne kemi vënë në këtë marinadë një copë mishi për një orë në 4. Ne diskutuar mish promarinated me një pecetë të pastër, me hudhër dhe sallatë, ne e përhapur atë me gjalpë të shkrirë. Sasi e vogël e një aromë trashë dhe të përfundojë në fletë metalike (mundësisht dy herë). Piqni mishin për 2-3 orë (varësisht nga madhësia).
Mish derri i zier, i përgatitur nga mishi i derrit (sipas recetës së parë ose të dytë nuk ka rëndësi) në çdo rast, nuk duhet t'i shërbeni verës së kuqe.