Në epokën e kulmit të zhvillimit të industrisë kimike, nuk është disi e gatshme të mëkatoje për të blerë salcice në një admirues të vërtetë të ushqimit të shijshëm, prandaj patëm kohë të kuptojmë detajet e përgatitjes së sallamit dhe sallamit më parë. Në recetat, vendosëm të kushtonim vëmendje të mëtejshme në sallam hepatik.
Si për të bërë sallam shtëpi mëlçisë?
Para se të shkoni drejtpërsëdrejti në recetat e sallamit shtëpiak nga mëlçia, le të shikojmë proporcionet ideale të përbërësve, nga të cilët nuk mund të transformoni vetëm recetat e mëposhtme, por gjithashtu përgatitni salcice bazuar në imagjinatën tuaj.
Pra, formula për një suxhuk ideal të bërë në shtëpi të mëlçisë përfshin: 25-30% të mëlçisë dhe të njëjtën sasi mishi, nëse planifikoni të bëni një përzierje sallamesh, si dhe 20-40% yndyrë, kripë dhe erëza.
Nëse vendosni të shtoni mish, atëherë jepni përparësi për viçin dhe derri, si dhe pulën dhe rosën. Mish mund të përdoret në një sasi jo më shumë se 25% të masës totale.
Si një përbërës yndyrë, duke dhënë suxhuk hepatik të lëngshmërisë, asgjë nuk është më ideale sesa vija e zakonshme apo proshutat nuk mund të imagjinohet.
Suxhuk mëlçisë në shtëpi - recetë
Le të fillojmë me recetë më të thjeshtë, më themelore, që përputhen plotësisht me përmasat e përkthyera më poshtë.
përbërësit:
- Mëlçia viçi - 450 g;
- viçi - 450 g;
- derri derri - 300 g;
- kripë - 12 g;
- përzierja e specave;
- zorrët e derrit.
preparat
Fillojmë me përgatitjen e përbërësve: pastrojmë mëlçinë e filmave dhe kanaleve, dhe pastaj kalojmë nëpër mulli të mishit bashkë me copat e viçit. Tjetra, bluaj 2/3 e yndyrës, shkurtoni të tretën e mbetur në kube. Përzieni tërë yndyrën me një përzierje të mëlçisë dhe mishit, pastaj shtoni me kripë deti dhe piper të freskët.
Në kohën e mishit të gatshëm, zorrët e mishit të derrit duhet të lahen dhe të përgatiten plotësisht. Me ndihmën e një hundë të veçantë plotësoni zorrën e grirë të mishit dhe lidheni atë në të dyja anët. Për të siguruar se suxhuk nuk shpërthen gjatë gatimit, duhet të zbrazet butësisht me një kruese dhëmbësh nga të dyja anët. Cook sallam në një temperaturë konstante prej 80 ° C për një orë. Ftoheni suxhuk dhe pastaj provoni.
Suxhuk hepatik me manga - recetë
Disa amvise plotësojnë miellin e mëlçisë me miell ose manga. Një përbërës i tillë përfundimisht e bën salcice më të dendura, duke shtuar tekste.
përbërësit:
- Mëlçia derri - 650 g;
- mish derri - 350 g;
- vezë - 2 copë;
- bollgur - 82 g;
- kripë - 12 g;
- karafil hudhër - 2 copë.
- zorrë derri.
preparat
Para pastrimit të mëlçisë derr nga filmat dhe larja e saj tërësisht, ajo mund të kalojë përmes një mulli mishit, dhe mund të jetë prerë në copa të vogla me dorë, kështu që suxhuk merr edhe më të shijshme dhe, përveç kësaj, e bukur në prerje. Për analogji, prerë dhe derri derri.
Hudhër Razirayem me një kripë të madhe deti në paste, shtoni këtë paste në përzierje të yndyrës dhe të mëlçisë, pas ngarjes së vezëve. Shtoni bollgurin në përzierjen e mishit dhe lini bazën për salcice tona për gjysmë ore. Gjatë kësaj kohe drithëra manna do të fryhet dhe nuk do të jetë
Pas kalimit të kohës, përzierja mund të mbushet me një gut të paracaktuar, të lidhur atë në të dy anët, të shpuar në disa vende dhe të dërgohet për të gatuar për një orë e gjysmë. Hiqeni sallamun e përgatitur dhe ftoheni para marrjes së mostrës.
Nëse zorrët nuk ishin në dorë, është e mundur të gatuhet sallam i mëlçisë në një qese ose në një mëngë për pjekje. Në rastin e parë, mishi i mishit nuk është i lidhur menjëherë në tre çanta plastike, duke lënë një vend për rritjen e sallamit rreth skajeve. Në të dytën, mëlçia thjesht mund të mbështillet me mëngë të filmit dhe të fiksuar me shirita elastikë ose klip nga kit në të dyja anët.