Në gatimin e quajtur "tartar" nënkuptohet një salcë tepër e shijshme e verdhë veze me aditivë me aromë. Gjithashtu kjo është pjatë më origjinale nga të gjithë të njëjtën kuzhinë franceze nga viçi ose peshku. Një dhe variant tjetër i përbërjes së kuzhinës që do të shqyrtojmë sot në recetat tona.
Salcë tartari - recetë klasike në shtëpi
përbërësit:
- vaj perimesh pa erë - 125 ml;
- yolks vezë gatuar - 2 copë.
- yolks vezë të para - 2 copë.
- ullinj të gjelbër - 5 copë;
- kaperi - 3 copë;
- trangujve turshi (madhësi të vogël) - 2 copë.
- lëng limoni - 40-50 ml;
- mustardë gati - 0,5 tsp.
- karafil hudhër - 1 pc.
- kripë është e madhe - për shije;
- piper i zi terren - për shije.
preparat
Përgatitja e përgatitjes së salcë tartarit, kombinojmë yolks gatuar në vezë të pjerrta dhe të papërpunuara në një tas. Pastaj shtoni kripën, mustardën, piperin e zi dhe shtrydhni lëngun e limonit. Fillimisht gatuani masën me një pirun në mënyrë që yolks ziera të shpërndajë në komponente të lëngshme, dhe pastaj ngre pak përzierje me një mikser. Pa ndaluar procedurën e fërkimit, derdhni një rrjedhje të hollë të vajit vegjetal pa erë dhe të arrijë sqarimin e përzierjes dhe përbërjen e tij të trashë krem.
Në fazën përfundimtare të përgatitjes së salcës, ne shtojmë në bazë të lëngshme trangujve melredisht copëtuar turshi, kaperi, ullinj të gjelbër dhe hudhër. Llokoçiseni me masë dhe lëreni salcë për tridhjetë minuta për të qëndruar.
Gjalpë viçi - recetë klasike
përbërësit:
- fileto viçi - 520 g;
- vezë pule të mesme - 3 copë.
- kaperët e marinuar - 2 tbsp. lugët;
- kastravecat marinuar (kastravecat) - 7-8 copë;
- sallatë e bardhë sallatë - 85 g;
- chive-onion - 1 grup i mesëm;
- majdanoz (herbs) - 1 grup i mesëm;
- kripë e madhe e detit - për shije;
- vaj ulliri - për shije;
- piper cayenne - për shije;
- Piper Espelle - për shije;
Për dorëzim:
- ketchup - për shije;
- Salcë Worcestersky - për shije;
- salcë tabasco - për shije.
preparat
Vëmendje e veçantë duhet të jepet gjatë përgatitjes së një viçi klasik viçi për mish. Ajo duhet të jetë më e cilësisë së lartë dhe e freskët, pasi në këtë pjatë nuk i nënshtrohet trajtimit të ngrohjes. Duhet të copëtohet imët, të përzihet me vaj ulliri, kripë dhe dy lloje të piperit dhe vetëm t'i shtrini duart mirë.
Përbërës të tjerë të tillë si kaperët e turshit, trangulat, qepët e bardha, majdanozët dhe chives janë të copëtuara sa më të vogla me një thikë të mprehtë. Ne bluajmë edhe në një rende vezët e ziera të ziera dhe të ziera.
Në tartar klasik, të gjithë përbërësit shtesë janë vendosur në mënyrë të veçantë në pjatë së bashku me mishin. Kjo e fundit është bërë me ndihmën e një mulli me pjesë cilindrike dhe është scraped në anët me chives copëtuar. Më vete, ju duhet të dorëzoni një salcë Worcester, Tabasco dhe ketchup.
Nëse ju dëshironi, ju mund të përzier të gjithë përbërësit në një tas me mish dhe vetëm pastaj të shërbejë në një pjatë, ujdisje me zarzavate dhe shnit-qepë dhe duke shtuar sauces.
Salmon tartar - recetë me avokado
përbërësit:
- Fileto me salmon (ftohur) - 420 g;
- një avokado e madhe pjekur fruta - 1 copë;
- tranguj të freskët - 250 g;
- kuqe qepë sallatë - 95 g;
- lëng limoni - 40 ml;
- vaj ulliri - 65 ml;
- kripë e madhe e detit dhe piper në tokë - për shije;
- balsamik krem - 20 ml;
- Arugula freskët për paraqitjen - për shije.
preparat
Fileto salmoni, pulpë avokado dhe kastraveci pa fara janë copëtuar shumë mirë me një thikë të mprehtë. Në të njëjtën mënyrë, ne e presim harkun e kuq të sallatës. Përhapni përbërësit e përgatitur në një tas të gjerë, sezoni me lëng limoni, vaj ulliri, mundësisht të ftohtë presion, shtoni kripë dhe piper dhe përzieni.
Ne përhapim peshën e marrë në një pjatë me anë të një unazë dhe bëjmë rucak dhe balsamik krem. Nga shuma e propozuar, përfitohen katër pjesë të mesme të gurit.