Sekreti i suksesit të këtyre produkteve të qumështit është një shije dhe aromë e veçantë, shumë e ngjashme me ato të qumështit të pjekur . Megjithë shijen, ngjyrën dhe aromën e ngjashme, ekzistojnë dallime midis varenave dhe biskotave të fermentuara, dhe ne do të diskutojmë secilën prej tyre në këtë material.
Çfarë dallon varenet nga ryazhenka?
Dallimi kryesor midis një gruaje të fermentuar dhe një varenze është teknologjia e gatimit. Përkundër faktit se të dyja produktet ishin përgatitur në furrë, koha e gatimit dhe disa nga fazat e saj kishin një ndryshim të dukshëm.
Si për të bërë një grua fermentuar?
- Për ryazhenka qumështi i ambalazhuar u vendos në një furrë preheated dhe u largua në të për 5-6 orë. Në të njëjtën kohë, temperatura e gatimit nuk duhet të tejkalojë 100 gradë, sepse është në këtë temperaturë që proteinat janë ndarë deri në fazën që është më e dobishme për organizmin dhe ndikon pozitivisht në shijen e produktit.
- Për një kohë kaq të gjatë, qumështi kishte kohë të zhduket, duke u bërë më e trashë dhe më aromatik. Pas një pjekjeje të gjatë, përmbajtja e enëve të balte u ftoh dhe u mbush me krem kosi .
- Më tej fermentuar pjekur në nxehtësi për ripening tashmë është e shpërndarë në forma balte e madhësisë më të vogël.
Si të bëni varenetë?
- Sipas një teknologjie të ngjashme është përgatitur dhe varenets. Për të, qumështi në tenxhere balte përzihet me krem dhe dërgohet në furrë, por në një temperaturë deri në 120 gradë.
- Qumështi nxehet gradualisht, dhe për këtë arsye nuk zier, por i mbuluar me një kore të dendur të artë, përmes së cilës ende mund të zhduket lëngun e tepërt.
- Ndryshe nga ryazhenka, ata ngrohnin mëngë të ngrohtë me baktere të dobishme të qumështit të thartuar të marra nga qumështi i shkurtuar dhe pastaj e vendosën produktin jo në nxehtësi, por në të ftohtë, për rreth një të katërtën në ditë.
Për nuancat
Cili është dallimi kryesor midis varentëve dhe ryazhenka, ne zbuluam, dhe tani në nuancat:
- Së pari, burger ka një aromë shumë më të theksuar të qumështit të shkrirë, si dhe një përmbajtje më të lartë të yndyrës për shkak të shtimit të salçit në fund të gatimit.
- Së dyti, në prodhimin modern të fermentuar fermentuar fermentuar me kërpudhave të veçanta, dhe varenets - bakteret.
Për përfitimet
Nëse jeni të interesuar për atë që është më e dobishme: varenet ose ryazhenka, përgjigja varet nga qëllimet që ju i ndjekni me përdorimin e këtyre produkteve të qumështit. Moderne ryazhenka dhe varenet janë të salduar në mënyrë të barabartë me mikroorganizmat e dobishme për traktin gastrointestinal, megjithatë, brenda kuadrit të një diete të ulët kalori, ia vlen të jepet përparësi varenit, meqë përmbajtja e yndyrës është më e ulët.