Wickets (ata janë presots, carols) janë pasta tradicionale në kuzhinë Karelian, kujton shanki tonë me gjizë , ose patate . Tavolinat janë pite të vogla të përgatitura me brumë thekri me mbushje të ndryshme (drithëra drithi, bollgur, patate, kërpudha, djathë), stuko, enë ose furra. Kanalet mund të jenë të formave të ndryshme: rrumbullakët, ovale, me katër, pesë, gjashtë dhe madje edhe shtatë qoshe. Edges janë të lidhur ose të përkulur.
Tradita e përgatitjes së sporteleve është e përhapur jo vetëm në Karelinë, por edhe në verilindje të Rusisë, përtej Uraleve dhe në Finlandë, ku quhen kalila ose piraku karjalan, fjalë për fjalë "pies Karelian" (finlandisht).
Karelian duke thënë-rregull në lidhje me përgatitjen e wickets: "Kalittoa - kyzyy kaheksoa" fjalë për fjalë do të thotë "Wicket kërkon tetë". Në fakt, për të përgatitur wicket tradicionale, keni nevojë për tetë komponente: mielli i thekrës, kos, qumësht, ujë, kripë, salcë kosi, gjalpë dhe mbushje.
Receta e karrocave kareliane nga mielli i segit me patate
Përbërësit (12 wickets)
Për provën:
- miell dijesh - rreth 0.5 kg;
- salcë kosi është e natyrshme - rreth 130-150 ml;
- qumësht natyral - 150 ml;
- kripë - majë.
Për mbushjen:
- patate - 5-6 copë. madhësia mesatare;
- vezë pule - 1-2 copë;
- gjalpë natyrore - 2-3 tbsp. lugët;
- djathi i integruar i vështirë - 150 g.
preparat
Mbushja e parë. Ne do të pastrojmë dhe piqem patate, pak e freskët dhe do ta copëtojmë atë në patate pure. Shto një vezë të rrahur lehtë dhe gjalpë të shkrirë. Shtoni pak, përzierjeni me kujdes për homogjenitetin dhe vendosni mënjanë, le të ftohet.
Tani brumë. Ne përzihet në salcë kosi dhe qumësht. Ne e përziejmë atë. Sitë në një tas me miell thekre, shtoni pak kripë dhe, gradualisht duke shtuar krem kosi, përzieni brumin. Brumë duhet të jetë elastike dhe e zhdërvjellët. Ne e mbyllim atë në një film ushqimor (ose mbulojmë tasin me një peshqir të thatë të pastër) dhe le të qëndrojë për 20-30 minuta.
Si të gatuaj wickets?
Kur brumi është mjaft i shpërndarë, formoni një "suxhuk" prej saj dhe ndani në 12 pjesë afërsisht të barabarta (në këtë moment është e mundur të ndizni zjarrin në furrë, le të ngroheni paraprakisht). Në sipërfaqen e punës të spërkatur me miell, ne hapim ëmbëlsira të rrumbullakta me një trashësi prej 1.5-2 mm (e cila pas një praktike të caktuar është e lehtë dhe e qetë). Përhapeni në mes të çdo tortë për 2 tbsp. lugë të mbushjes. Në të dyja anët i kthejmë skajet në mes dhe i copëtojmë ato me një interval të përafërt prej 1 cm. Pilet e hapura të formës ovale janë marrë. Natyrisht, ju mund të jepni wickets dhe formë të rrumbullakët, sepse tradita e shenjtë e gatimit të këtij pjekje shkon në kulte diellore të lashta. Ju mund t'i bëni ato poligonale.
Ne piqem. Me kujdes të zhvendosni wickets në një tabaka pjekje, të vajosur (do të ishte mirë për të përhapur atë me letër pjekje, dhe pastaj lubrifikuar atë). Ne vendosim një fletë pjekje me wickets në një furrë të nxehtë deri në 180-200 gradë. Piqni për 20-25 minuta. Për secilën nga sportelet e gatshme të nxehtë, vendosni një pjesë të vogël të gjalpë dhe spërkatni djathin në krye. Ne presim që djathi të shkrihet pak. Një tjetër 15 minuta, ju duhet të prisni derisa wickets janë pak të ngurtë. Ne shërbejmë në tryezë dhe shijojmë një pjatë të mrekullueshme të kuzhinës veriore. Për wickets ju mund të shërbejë çaj, kafe, infusions bimore, lëng kokrra të kuqe, kos.
Ndonjëherë brumi është bërë nga një përzierje e thekër dhe miell gruri. Në ditët e lashta, gruri në pjesën veriore nuk u rrit, kështu që mielli i grurit ishte tepër i shtrenjtë.
Si mbushje, ju mund të përdorni hikërror gatuar, oriz ose kikirikë të tjera të përzier me kërpudha copëtuar. Kërpudhat mund të përdoren të kripura ose të marinuara - atëherë ato janë para larë. Ju mund të përdorni kërpudha të freskëta, në këtë rast ata janë para gatuar ose gatuar me qepë - gjithashtu shumë e shijshme.