Gjinjve janë larg nga pjesa më e kërkuar e kufomës, sepse në mënyrë që të nxjerrë prej saj shijen, aromën dhe të japë butësinë e mishit, duhet të jetë në gjendje ta përgatisë siç duhet. Një recetë e shijshme e gjoksit në sup për të gjithë, gjëja kryesore në këtë biznes është të jesh i durueshëm, të zgjedhësh erërat e duhura dhe të blesh një copë toke që do të ndihmonte në mbrojtjen e mishit nga tharja.
Breast in foil në furrë
përbërësit:
- mish viçi - 1,5 kg;
- kripë, piper - për shije;
- onions - 1 pc.;
- paste domate - 120 g;
- salcë Barbecue - 1 artikull;
- Salcë Worcestershire - 2 tbsp. lugët;
- Diajon mustardë - 2 tbsp. lugët;
- hudhër - 4 karafil;
- sheqer kafe - 1/4;
- birrë të errët - 1 1/2 tbsp.
preparat
Gjysma kontrollohet për praninë e filmave dhe yndyrnës së tepërt, nëse është e nevojshme, prerë të gjitha të panevojshme. Ne e vendosim mishin me kripë dhe piper në të dyja anët. Ne e përhapim gjoksin në një tigan të nxehtë dhe skuqim derisa kafe të artë në nxehtësi të lartë. Ne e zhvendosim mishin në një pirun dhe mbulojmë me feta të qepëve.
Mix paste domate , salcë Barbecue, salcë Worcestershire, mustardë Dijon, hudhër dhe sheqer kafe kaluar nëpër shtyp. Sezoni salcë me kripë dhe piper për shije, pas së cilës ne derdhim në fileto gjoksi me salcë, dhe mbushur atë me birrë. Mbuloni pirun ose pjatën e pjekjes me petë të mishit dhe vendosni në një furrë të nxehur deri në 180 gradë për 3 orë.
Patate me proshutë në petë
përbërësit:
- paprika - 1 tbsp. lugë;
- rozmarinë e thatë - 1 lugë çaji;
- Trumzë e thatë - 1 lugë çaji;
- kripë - 1 1/2 lugë lugë lugë;
- hudhër - 2 karafil;
- qepë - 3 copë;
- brisket viçi - 2 kg;
- patate - 1.5 kg.
preparat
Para se të pjekni një proshutë në petë, përgatitni një marinadë për të. Për këtë, një gotë uji është përzier me paprikë, rozmarinë, trumzë, kripë dhe kaloi nëpër shtypin e hudhrave. Gatuani lëngun në një zjarr të vogël derisa kristalet e kripës të shpërndahen. Ne vendosim shaminë, pastruar më parë nga yndyrat dhe filmat e tepërta, në tabaka për pjekje, derdhni lëngun që rezulton dhe mbuloni me fletë metalike. Ne kemi vënë mish në një furrë preheated në 180 shkallë për 2 1/2 orë. Patatet dhe qepët e prerë në unaza dhe vendosen në anët e mishit, përsëri ne mbulojmë tabaka për pjekje me fletë metalike dhe kthimi përgatitet për 40-60 minuta ose derisa patatet të jenë gati. Para se të shërbeni, lini mishin për 10 minuta.
Gjoksi i derrit i pjekur në fletë metalike
përbërësit:
- barku i derrit - 2,5-3 kg;
- kripë, piper - për shije;
- vaj perimesh - 2 tbsp. lugët;
- karrota - 3-4 copë;
- selino - 3 rrjedh;
- rozmarinë (gjethet) - 2 tsp.
- lë gji - 2 copë.
- prunes - 20 copë;
- qepë - 2 copë.
- verë e bardhë e thatë - 2 artikuj;
- uthull të kuq - 1/4;
- domate në lëngun e vet - 450 g;
- sheqer kafe - 1/3;
- supë viçi - 2 tbsp.
preparat
Oven ngrohtë deri në 180 gradë. Sezoni me kripë dhe piper në të dyja anët (lugë gjelle kripë + 2 tsp piper në njërën anë). Në një tigan të madh të nxehtë vaj dhe skuq mish për 6-7 minuta në njërën anë, deri në kafe e artë. Transferoni kraharorin në një tabaka për pjekje dhe rrethoni atë me feta selino, karrota dhe prunes. Ne vendosim gjethet e rozmarinës dhe dafinës në krye.
Në tigan, në të cilën brisket u buzëqeshët, vendosini copat e qepëve dhe i skuqni deri në ngjyrë kafe të artë për 8 minuta. Për onions, shtoni karafil hudhër (e tërë), verë të kuqe dhe uthull, përzierje çdo gjë. Ne avullojmë lëngun tërësisht, duke nxitur vazhdimisht, shtoni domate, sheqer kafe dhe supë.
Përzierja që rezulton është derdhur mbi bufe dhe mbulon pjatën me fletë metalike. Pjekja e pjekjes në petë do të marrë rreth 4 orë, pas së cilës mishi duhet të lejohet të qëndrojë për 15 minuta dhe ju mund të shërbeni pjatën në tavolinë.