Lustër pasticerie është një lëng i trashë, i ëmbël dhe i trashë i bazuar në sheqer pluhur me shtimin e disa komponentëve të tjerë, të destinuara për të veshur produkte të ndryshme të ëmbëlsirave (ëmbëlsira, ëmbëlsira, etj.). Përbërja e lustër mund të përfshijë ujë, çokollatë, kakao, mbushës të ndryshëm të frutave, flavors (preferohet nëse është e natyrshme), nganjëherë shtoni qumësht, krem, gjalpë. Lustër çokollatë është shumë e mirë për rreshtimin e eclairs, ëmbëlsira, pasta dhe ëmbëlsirat.
Lustër me çokollatë standarde konsiderohet të jetë një përzierje e përbërë nga jo më pak se 25% e totalit të mbetjeve të thata të produkteve të kakaos, duke përfshirë së paku 12% gjalpë kakao.
Këtu janë disa receta për të bërë xhami me çokollatë.
Një pikë e rëndësishme. Për çokollatë të bërë në shtëpi nga kakao (sipas ndonjë prej recetave) është më mirë të përdoret pluhur natyror i kakaos, në vend të të ashtuquajturit, alkalizuar ose "holandez".
Një çokollatë me çokollatë të thjeshtë për tortë kakao
përbërësit:
- pluhur kakao - 2-3 tbsp. lugët;
- sheqer pluhur - 2 tbsp. lugët;
- ujë - 2 tbsp. lugët;
- rum, liker ose konjak - 1-2 tsp.
- disa vanilje ose kanellë (por jo së bashku);
- gjalpë ose krem i butë natyral ose yndyrë i trashë - rreth 20-30 g (ose ml).
preparat
Së pari, përzierje pluhur kakao me pluhur sheqer me kaq kujdes se nuk ka gunga. Do të ishte mirë të shqyrtojmë këtë përzierje përmes një sitë. Ne shpëlarje një enë të vogël me ujë të ftohtë dhe derdhni ujin në shumën e duhur. Vendosni enën e vogël në një tigan të cekët me ujë të valë, domethënë një banjë uji. Në temperatura mbi 85 gradë C ne humbim shumë substanca të dobishme. Ne shtojmë një përzierje pluhuri të kakaos me pluhur sheqeri. Llokoçis derisa sheqeri është tretur plotësisht.
Dendësia e lustër mund të rregullohet duke shtuar sheqer pluhur dhe / ose pluhur kakao (ose niseshte, megjithatë, kjo metodë është më e përshtatshme për institucionet e ushqimit publik). Ju mund të përfshini një arra pak tokë (ose miell arrë). Nëse ju shtoni shumë, ju do të merrni një krem në vend se të lustër. Kur shtoni lëngje ose shurupë të ndryshme, ju mund t'i jepni çokollatës lustërve të veshëve shtesë aromë. Kakao lustër për tortë është gati!
Përfshirja e çokollatës së përfunduar në lustër (më mirë se e zezë me një përmbajtje të lartë të kakaos natyrore) gjithashtu nuk dëmton, por vetëm do të përmirësojë shijen dhe strukturën e lustër. Për përmasat zvogëlueshme (shih më lart) është e mjaftueshme për të shtuar rreth 50 g çokollatë.
Receta për lustër me çokollatë në qumësht është praktikisht e njëjtë me atë të mëparshme (shih më lart), por në vend të ujit ne përdorim qumësht, më të mirë të të gjitha, yndyrë të mesëm, të pasterizuar.
Receta për veshjen e çokollatës me salcë kosi
Ky version i lustër është gjithashtu më afër krem, por krem kosi mund të japin lustër një shije të veçantë.
përbërësit:
- pluhur kakao - 2-3 tbsp. lugët;
- sheqer pluhur - 2 tbsp. lugët;
- ujë - 2 tbsp. lugët;
- krem kosi është i trashë - 2-3 tbsp. lugët;
- rum - 1 lugë çaji;
- vanilje ose kanellë.
preparat
Përzieni sheqerin pluhur me pluhur kakao dhe shqyrto këtë përzierje në mënyrë që të mos ketë gunga. Hidhni ujë në një enë të vogël, shtoni rum, vanilje dhe një përzierje të sheqerit të pluhur dhe kakao. Kapaciteti i vogël është vendosur në një të madhe me ujë të valë dhe pastaj nxehet në një banjë me ujë për rreth 20 minuta, derisa sheqeri është tretur plotësisht. Shto krem kosi dhe ngrohtë deri në shkallën e dëshiruar të trashjes. Gllabërimi i çokollatës është, natyrisht, shumë i shijshëm për shumicën e njerëzve, por ju nuk duhet të përfshiheni shumë në këtë përzierje të mrekullueshme me ëmbëlsira, si dhe produkte të tjera të ëmbëlsirave, në fund të fundit, janë karbohidratet + yndyrna dhe në përgjithësi kalori të lartë.