Shija e mishit të këtij zogu nuk mund të ngatërrohet me ndonjë tjetër, mirë, mishi më i shijshëm, sigurisht, në hips e kockave dhe madje edhe të gatuajë një këmbë të tërë sesa një duck të tërë. Për këtë, ne sugjerojmë që të lexoni dy receta për përgatitjen e një gjelle të mirë.
Si të gatuaj rosto duck me mish dhe me portokall në një tigan - recetë
përbërësit:
- hams duck - 1 kg;
- qepë - 3 qepë;
- portokalli - 2 copë;
- mollë (kosi) - 6 copë;
- borzilok;
- kardamom;
- paprika;
- piper;
- kripe.
preparat
Lani plotësisht këmbën dhe thani atë më pas, pastaj me thikë është e nevojshme të prerë me kujdes rrjetën nga lëkura, duke prerë vetëm lëkurën dhe shtresën e yndyrës, në asnjë rast nuk e prerë mishin. Kjo procedurë është e nevojshme në mënyrë që të shkrihet yndyra e tepërt, e cila është absolutisht e panevojshme për ju. Thigh këmbën me një lëkurë të prerë në një tigan të thatë, të ftohtë dhe e vënë atë në ngrohje nën mesataren, detyra primare është për të ngrohur yndyrë, dhe nuk e skuq mish. Meqenëse yndyra e rosës është një nga më të fuksit, ngrohja shkon aq shpejt sa që lëkura nuk ka as kohë të ngjyhet.
Të gjithë yndyrën e shkrirë derdhet në një tas të veçantë, dhe përsëri e vendos tërë këmbën në një tigan të nxehtë, sigurohuni që të zhvishem dhe tashmë e sillni zogun në skuqje. Pastaj, tek kofshët e kuq, vendosni qepën e copëtuar me gjysmërreth dhe mbuloni me kapak, duke lënë të paktën 10 minuta. Gjysma e mollëve janë prerë në kube të vogla, ata do të formojnë pjesën kryesore të salcës që do të prodhohet pas duckit të gatuar dhe prerë gjysmën e dytë të mollëve me unaza, natyrisht duke hequr thelbin dhe lëkurën. Duke rënë në gjumë me zogjtë mollë të prera imët, gjithashtu hyjnë të gjitha erëza dhe kripë, përzierje mirë, dhe nga lart vendin unazat e mollëve. Një sërë erëzash që mund të ndryshoni në shijen tuaj, por përpiquni të mbani mend se zir, i cili quhet edhe qimnon, absolutisht nuk i përshtatet këtij zogu. Duke mbajtur nën kapak për të paktën një të katërtën orë, mund të vendosni portokullin e feta dhe do të duhet të prisni edhe 10-12 minuta para përfundimit.
Recetë për gatim këmbën e rosës në furrë
përbërësit:
- hams e duck - 4 copë.
- mjaltë - 50 g;
- kumbull i zi - 8 copë;
- patate - 4 copë;
- qepë - 1 copë;
- hudhër - 3 dhëmbë;
- lëng limoni - 10 g;
- karrota - 1 copë;
- domate - 1 pc;
- mollë (kosi) - 1 copë;
- vaj ulliri - 50 g;
- kungull - 150 g;
- piper i nxehtë - 1 pod;
- mustardë - 1 lugë çaji;
- borzilok;
- kardamom;
- paprika;
- piper;
- kripe.
preparat
Proshutat e larë dhe të thata duhet të vendosen në tabakë me letër zmerile dhe të prerë nga rrjetë, duke prerë vetëm lëkurën dhe një shtresë yndyre nën të. Kombinoje në një tas, lëng limoni, mjaltë, një karafil të hudhërve të kaluar paraprakisht përmes shtypit, mustardës dhe një pjesë të erëzave. Pasi të keni përzier mirë marinadën që rezulton për këmbën e rosës, hidhini ato dhe vendosni mishin në një enë ose qese të mbyllur për 12 orë dhe madje edhe për një ditë.
Përgatitni tërë këmbën me një tigan tiganisjeje të ulët në tigan, pasi dhjami del nga zogu aq sa është e mundur, derdhni dhe skuqeni tiganin në një tigan të nxehtë.
Pas vendosjes së këmbëve të pulës së pjekur nga tigan, derdhni në atë jo më parë qepë të copëtuar, karrota, hudhra dhe domate. Dhe pas 15 minutash të pjekjes në yndyrën e mbetur nga ducki, ju duhet të shtoni 200 g ujë dhe erëza, duke vënë jashtë