Kulebyaka është një nga pies tradicionale të mbyllura ruse me mbushje komplekse shumëkomponentësh. Kulebyaku dallon nga një formë ovale, e zgjatur, konveks, që është, kjo lloj byrek është si një copë.
Mbushja e kulebyaka vendoset në nënshtresën e "qosheve" ose "shtresave" të brumit, nganjëherë për të parandaluar përzierjen e shtresave të ndryshme mes tyre vendosin pancakes të freskëta. Me seksionin e saktë vertikal në secilën pjesë të "kulebyaki" të vijës së gjërë, përfaqësohen të gjitha shtresat e mbushjes (në variantin me plotësimin e "qoshet" e mbushjes pak më ndryshe).
Raporti i mbushjes në peshën totale të kulebyaki është më shumë se gjysma (në pite të tjera ruse zakonisht është më pak se gjysma), kështu që brumi duhet të jetë mjaft elastik për ta rrotulluar atë në një shtresë të hollë që do të mbajë mirë mbushjen.
Në varësi të llojit të brumit dhe mbushjes, kulebyak mund të shërbehet si një rostiçeri, si lënda kryesore ose plotësimi i saj (në vend të bukës për supave dhe supave të ndryshme), më rrallë si një ëmbëlsirë (brumë e ëmbël dhe / ose mbushje e ëmbël).
Ju them se si të gatuaj kulebyaka, përbërës kryesor në të cilin është lakër. Lakra do të përdorë tradicionale për kuzhinën ruse - me kokë të bardhë.
Recetë për kulebyaki ligët me lakër dhe kërpudha
Kulebyaku me një mbushje të tillë bëhet më mirë nga brumi i freskët i majave , i cili është i lehtë për të gatuajtur në mënyrë klasike (me gatimin paraprak të lugëve), ose mund të blini gotën e gatshme të freskët të majave në kuzhinë shtëpie ose në pishina të tjera të ushqimit.
Lakra mund të përdoret si një lakër turshi, dhe të freskëta. Natyrisht, lakër turshi duhet të lahet paraprakisht dhe të hidhet në një kolektor. Nëse përdorni lakër të freskët, copëtoni dhe derdheni në një tas me ujë të pijshëm të valë, lëreni për 5-8 minuta dhe rrokulloni atë mbi kolin - do të jetë shumë më e dobishme se sa shuarja e tij, do të ruhen më shumë vitamina. Nëse, sipas mendimit tuaj, lakra nuk u bë e butë pas avullimit, ju mund të kulloni ujin dhe derdhni ujë të vluar përsëri për 5 minuta.
Ende duhet të piqni disa pancakes nga një brumë të ndarë të gatuar veç e veç me shtimin e gjalpit të perimeve ose të shkrirë. Piqini ato në një tigan të thatë.
përbërësit:
- brumë maja;
- një pancakes pak;
- lakër;
- onions;
- vaj perimesh;
- kërpudha (p.sh. kërpudha të bardha ose oste);
- piper i zi terren;
- gjelbërimi i freskët është i ndryshëm;
- hudhër.
preparat
Mushrooms dhe qepë peeled janë prerë në vend të imët. Kaloni qepën në vaj në një tigan deri sa të shfaqet një ngjyrë e lehtë e artë. Pastaj shtoni kërpudhat dhe, duke zvogëluar zjarrin, piqni nën kapak për 20 minuta, nganjëherë nxitje. Prisalivaem, lehtë ftohtë dhe sezonin me piper i zi terren dhe presion përmes shtypit hudhër. Ne e presim zarzavate dhe shtojmë lakër.
Roll brumë në një shtresë të zgjatur. Është më mirë të formohet një kulebyak tashmë në një fletë pjekjeje, e cila është e shkrirë ose e përhapur në letër të pjekur me vaj. Vendosni në mënyrë të barabartë shtresën e parë ("rresht") përgjatë mesit të shtresës së brumit, për shembull, do të jetë qepja e qepëve dhe kërpudhave. Ne përhapim pancakes nga maja, duke mbuluar plotësisht shtresën e parë të mbushjes. Në pancakes "shtresë" e dytë është hedhur një shtresë lakër të përgatitur (shih më sipër), të përzier me zarzavate të copëtuara. Ne i kthejmë skajet e brumit dhe e thajmë butësisht me një dërrasë. Ne bëjmë në krye dhe në anët e disa punctures me një pirun. Ju mund të ngjiteni në dekorimin e damave nga brumi.
Piqni në furrë për 50-70 minuta. Temperatura fillestare është rreth 200 gradë Celsius. Gjatë procesit të pjekjes, pak e ulim temperaturën pak. Kulebyaku i gatshëm mund të ngjyhet në krye me të bardhët e vezëve ose gjalpë të shkrirë. Kulebyak para prerjes në feta ju duhet të qetësoheni pak (brenda 20 minutash). Ajo do të jetë e mrekullueshme për të shërbyer një byrek të tillë në vesh ose një supë me mish me herbs.
Piqni më të kënaqshme kulebyaka ju mund me lakër, kërpudha, mish dhe vezë. Prej mishit përgatisni mbushjen dhe e skuqni në një tigan të veçantë me qepë të copëtuar. Vezët do të jenë të ziera, të ftohta, të pastra dhe të copëtuara jo shumë të imëta. Blinovi duhet të pjeket më shumë. Bëni 3-4 nivele, pjesa tjetër është e njëjtë (shih më lart).