Aktualisht, në gatim, termi "tartar" ka disa interpretime, një nga të cilat është një biftek i mishit të papërpunuar me salcë pikante . Kjo gjellë jep forcë dhe energji, si dhe rrit shumë imunitetin. Në mish të gjallë përmban shumë substanca shumë të dobishme, kjo pjatë do të përshtatet në mënyrë të përkryer në menynë e paleodetës, e cila aktualisht po fiton popullaritet.
Kjo është një pjatë me një histori të ndërlikuar, në origjinën e së cilës traditat e nomadëve të stepës aziatike dhe të kuzhinës së lartë franceze kanë ndërthurur pa ndërsjellë.
Përgatitja e tartarit është një ide e mrekullueshme për një parti me miqtë. Tartari patjetër do të apelojë për shumë njerëz, veçanërisht për burrat dhe mbështetësit e ushqimit të papërpunuar.
Recetë për tartar viçi me vezë e verdhë vezake
Ju mund të gatuani tartare nga një kalë i ri apo viçi, madje edhe më mirë - nga viçi. Meqë receta nuk nënkupton trajtim të ngrohjes, mishi duhet patjetër të kalojë kontrollin veterinar. Ne zgjedhim mishin më të mirë (natyrisht, të ngrirë), prerje. Lista e përbërësve përfshin edhe vezë e verdhë veze. Epo, apo vezë diete. Është më mirë të përdorni vezët e trembjeve për të shmangur salmonelozën. Zakonisht përdorni salc Worcester dhe / ose Tobasco. Dhe ne do të bëjmë një salcë klasike të thjeshtë në stilin provansal. Llogaritja e produkteve për 4-5 servime.
përbërësit:
- copëza e mishit (viçi i ri ose viçi i ri) - rreth 1 kg;
- vezë viçi - 4 copë. për shërbyer;
- kaperët marinuar - 1 tbsp. lugë për 1 servis;
- kastravec turshi - 3 copë. për shërbyer;
- 4 llamba të vogla;
- hudhër - 4 karafil;
- limon;
- piper i kuq i nxehtë;
- kripe;
- vaj ulliri ekstra të virgjër - 5-8 st. spoonfuls për shërbejnë;
- uthull natyrore balsamic rrushi - 1-2 tbsp. lugët;
- mustardë Dijon gati - 1-2 lugë.
- zarzavate janë të ndryshme (majdanoz, rozmarinë, borzilok, por jo kopër).
preparat
Ne do të mësojmë se si të gatuaj gurit nga viçi. Për të filluar, mos besoni nëse dikush ju thotë se në mënyrë që të bëni një tartare viçi, duhet ta kaloni atë përmes një mulli të mishit. Mishi duhet të pastrohet nga filmat dhe të copëtuar në mish me një thikë të rëndë të mprehtë. Natyrisht, bordi i prerjes duhet të jetë i dezinfektuar më parë.
Viçi i copëtuar në një mish të madh të përhapur në një pjatë (është e përshtatshme për ta bërë këtë përmes një unaze të veçantë). Megjithatë, ju mund të vendosni vetëm rrëshqitjen e mishit. Në mish ne bëjmë një thellim. Ne kemi vënë atje një rreth të qepëve. Në anët e kemi përhapur kaperët dhe trangujt (ata mund të shkurtohen). Gjithashtu vë në anët e zarzavate twigs zarzavate.
Tani përgatiteni salcën. Përzieni vajin e ullirit me hudhër dhe piper të nxehtë. Shtoni pak uthull dhe mustardë Dijon. Në mënyrë të barabartë me këtë salcë, biftek çdo biftek. Në gropë ne vendosim (thyejmë) 4 vezë të dridhjeve. Prisalivaem dhe spërkatën me lëng limoni.
Për tartarin, ne duhet të shërbejmë verë të kuqe tryezë apo raki të lira, si dhe feta të baguette bardhë. Shumica e verërave të lira me kosto të ulët të gatshme me një aciditet të theksuar të frutave dhe tonet e theksuara të marokut në amshim janë më të përshtatshme.
Ndizet dhe kënaquni. Ne hamë, larë me verë dhe kapemi me zarzavate.
Për të mbajtur mishin e mishit të përgatitur për tartar, më shumë se 2 orë është e pafrytshme.
Nëse në vend të vajit të ullirit dhe salcë me aromë evropiane për të përdorur vajin e susamit në një përzierje me një salcë soje cilësore, do të merrni shumë të shijshme, ndërsa pjatë do të ketë një hije të theksuar qartë të traditave të kuzhinës së Lindjes së Largët. Natyrisht, në këtë version ne zgjedhim pije alkoolike të stilit të duhur.
Ju mund të përdorni edhe salcat e mprehtë latino-amerikane (për shembull, mol ose molë e gjelbër), të cilat do t'i japin tartarit një shije të re të pazakontë.