Nga të gjitha llojet e djathit, djathi dallon nga përmbajtja e saj e ulët e yndyrës dhe shuma mbizotëruese e proteinave, kalcium lehtë i tretshëm dhe një përbërje e larmishme e vitaminave. Në versionin klasik, është përgatitur nga qumështi i dhenve ose dhisë, dhe ka një shije mjaft të mprehtë dhe të kripur. Por në latitudes tonë baza e këtij produkti është marrë shpesh qumësht të freskët lopë dhe të përdorin një sasi të moderuar të kripës.
Brynza është një komponent i domosdoshëm i shumë salatave, baza e shumë enëve të tjera dhe një rostiçeri e madhe e pavarur.
Si të bëni një djathë të shijshëm nga qumështi i lopës në shtëpi ju mund të mësoni nga recetat tona, të paraqitura më poshtë.
Djathë shtëpi nga qumështi i lopës - recetë
përbërësit:
- qumështi është i bërë në shtëpi, i freskët - 4 litra;
- lëng enzimë për brynza - 35 ml;
Për shëllirë:
- uji i filtruar, i zier - 1 litër;
- kripë - 60 g.
preparat
Për përgatitjen e djathit, sigurisht, është më e dëshirueshme të përdorim qumështin shtëpiak. Por në qoftë se ju nuk mund ta merrni atë të freskët, ju mund të merrni një dyqan cilësor. Ngroheni qumështin në një temperaturë prej dyzet gradave dhe shtoni, nxitje, enzimë të lëngshme. Edhe njëherë, nxisni mirë dhe përcaktoni përzierjen në një vend të ngrohtë për dyzet minuta. Gjatë kësaj kohe qumështi duhet të qetësohet, plotësisht dele dhe të ndajë hirrë.
Tjetra, një copë pëlhure pambuku ose garzë e palosur tri herë ose katër herë, të veshur me një cep dhe të derdhur në të përmbajtjen e pan. Ne mbledhim skajet e pëlhurës, lidhim atë me një nyjë dhe varim atë për kullimin. Kur lëngu ndalet duke u ndarë, vendosni çantën nën shtyp dhe lini atë për rreth gjysmë deri në dy orë.
Në një tigan me një diametër të ngjashëm me madhësinë e masës së djathit tonë në një qese, derdhni ujë të ftohtë të zier, shpërndani kripën në të dhe zhytni tortën e djathit, duke e lëshuar më parë atë nga qese.
Tani ne përcaktojmë kapacitetin me djathin në frigorifer për dhjetë ditë për të pjekur. Gjatë kësaj kohe, djathi është plotësisht i ngopur me kripë dhe do të marrë strukturën e nevojshme.
Brynza nga qumështi i lopës së thartuar në shtëpi
përbërësit:
- qumështi është i bërë në shtëpi, i freskët - 3 litra;
- qumësht shtëpiak, i lagësht - 3 litra;
- kripë - për shije.
preparat
Qumështi i freskët sillet në çiban në enën e enameluar dhe vlim për gjysmë ose dy minuta. Pastaj hiqni nga nxehtësia, jepni pak të ftohtë dhe përzieni me qumështin e thartuar. Ngroheni përzierjen në një çiban, shtoni kripë për shije dhe përzierje. Nëse bëhet siç duhet, masa duhet të jetë e shkurtuar. Tjetra, derdheni në një garzë të veshur me një pëlhurë pambuku ose me një çekan dhe le të kullojë, së pari në një shtylla, pastaj në një gjendje të pezulluar. Për një dendësi më të madhe, ne vendosim nyjen e nyjëzuar me nyje nën presion për disa orë.
Delicious brinza shtëpi është gati.
Recetë për djathin nga qumështi i lopës me uthull
përbërësit:
- qumështi është i bërë në shtëpi, i freskët - 3 litra;
- uthull - 55 ml;
Për shëllirë:
- uji i filtruar, i zier - 0.5 litra;
- kripë - 120 g.
preparat
Qumështi shtëpi është derdhur në një enë enameled, të vendosur për zjarr të moderuar dhe ngrohur në një valë. Hidhni në uthull dhe llokoçoni laktatin derisa hirrë të ndarë. Pastaj fikni zjarrin dhe largoni bazën
Hidheni masën e ftohur në një cope me garzë ose rroba pambuku dhe lëreni lëngun. Përafërsisht një orë e gjysmë ne lidhim një garzë ose rroba në nyjë dhe përcaktohemi nën shtypin. Pesha e saj duhet të tejkalojë bazën e djathit të paktën tre herë.
Pas rreth një ore, ne thithim qesen e djathit për një minutë në një solucion të kripur, të përgatitur duke përzier ujë të ftohtë të zier dhe kripë, dhe e vendosim përsëri në shtyp. Mbajmë edhe gjashtë ose shtatë orë. Në fund të kohës, djathëja e shijshme në shtëpi do të jetë e gatshme.