Një fikas klasik francez është një merak aromatik i bërë nga mishi i copëtuar ose shpendët, të zier në salcë të bardhë me verë, krem ose vezë të verdhe. Ndër variacionet klasike të bazës së mishit janë mishi i pulës, mishit të gjirit dhe lepurit, por ne nuk do të shkojmë në rrugë të mirë, por përgatiteni një gjellë nga Turqia.
Recetë për fricassee nga mishi i Turqisë
përbërësit:
- gjalpë - 35 g;
- fileto turqi - 650 g;
- qepë e bardhë - 70 g;
- hudhër - 2 karafil;
- verë (e bardhë e thatë) - 200 ml;
- kërpudha - 240 g;
- supë pule - 75 ml;
- vaj ulliri - 40 ml;
- yolks vezë - 2 copë;
- gjysmë limoni.
preparat
Para se të gatuani fricassee, përzier gjalpë me vaj ulliri në zjarr. Në vaj të nxehtë vendosim fileto gjelash dhe e skuqim atë në një kore karakteristike të kuq, pastaj e vendosim në pjatë. Në të njëjtin yndyrë ne marrim qepë me hudher finely copëtuar për rreth 5 minuta, dhe në ndërkohë fileto ngjyrë kafe janë prerë në shirita dhe u kthyen në zjarr në rosto qepë. Plotësoni përmbajtjen e tiganit me verë dhe supë për gjysmë ore. Pas kohës së caktuar ne shtojmë kërpudhat e Turqisë dhe vazhdojmë të gatuajmë për një tjetër gjysmë ore. Vërshoni vezët me vezë me një lugë gjelle uji dhe lëng limoni, derdhni përzierjen e vezëve në pjatën e përgatitur, largoni atë nga zjarri dhe shpejt nxiteni.
Si të gatuaj një tavë fricassee?
Ky recetë për gatim fricassee nuk ka të bëjë fare me klasikët, por nuk mund të imagjinoni variantin më të mirë të pjatës për një kompani të madhe.
përbërësit:
- gjeldeti - 1 kg;
- qepë e bardhë - 70 g;
- misri - 160 g;
- vaj ulliri - 35 ml;
- ullinj - 60 g;
- krem djathi - 240 g;
- krem - 90 ml;
- djathë i integruar;
- patate të skuqura.
preparat
Duke e vluar turqinë, ne e çmontojmë atë në fibra të vogla dhe përzihet me misër, djathë krem, krem, qepë të skuqur dhe ullinj. Vendoseni përzierjen në një pjatë për pjekje dhe përgatiteni në 200 gradë për 20 minuta. 5 minuta para gatimit, spërkatet me djathë. Shërbejë me patate të skuqura.