Njohur se si të kripë e kuqe për të marrë një produkt shijshme, aromatik dhe me cilësi të lartë, veçanërisht të rëndësishme në mes të sezonit kërpudha. Duke pasur parasysh se ky ekzemplar pyjor ka një mish të butë me gjethe, është i lirë nga hidhërimi, toleron në mënyrë të përkryer çdo trajtim të ngrohjes, mund të dallohen disa mënyra gatimi: të ftohtë, të nxehtë dhe të thatë.
Përgatitja e peshqve për pickling
Gjithkush e di se përgatitja e duhur e kërpudhave përcakton shijen e pjatës së përgatitur. Prandaj, pyetja "A është e nevojshme të thith peshqit para se të krijohet" meriton vëmendje të veçantë. Redheads nuk përmbajnë hidhërim, kështu që nuk kanë nevojë për njomje. Përveç kësaj, shumë mbledhësit e kërpudhave nuk i lajnë as ato, por preferojnë të pastrojnë mostrën e mbledhur me një pecetë.
- Kripja rozhikov varet nga cilësia e kërpudhave të zgjedhura: të përshtatshme për të gjitha madhësitë e kuqe, por është më mirë të përdorni ato të vogla që mund të jenë të gatuar tërësisht.
- Përgatitja e kërpudhave varet nga mënyra e kriposjes. Për të thatë - kërpudha shumë të pista nuk përdorin, sepse ato nuk mund të lahen, por ju duhet vetëm të punoni me një leckë, duke hequr fëlliqur nga pllakat.
- Për të gjitha metodat e tjera, flokët e kuqe janë larë me ujë të rrjedhshëm, fshirjen e fëlliqur me një sfungjer të butë, të palosur në një cope ose të thata në një sipërfaqe të sheshtë.
Si të kripur kërpudha ryzhiki?
Metodat e krijesave të kuqe janë të ndryshme. Ekzistojnë tri grupe kryesore: të nxehtë, të ftohtë dhe të thatë. Kur të ftohtë, kërpudhat janë larë, derdhur me kripë dhe mbahen nën shtypje për rreth 3 javë. Në rozhiki nxehtë pre-gatuaj dhe të përsëritur veprimin e gatim të ftohtë. Me një metodë të thatë, kërpudhat nuk janë larë, por pastrohen dhe derdhen me kripë.
- Salting rozhikov në shtëpi është e mirë, sepse procesi mund të kontrollohet lehtë me dorë, duke pasur parasysh pastërtinë dhe cilësinë e shëllirë. Për shembull, garzë, e cila mbulon kërpudhat, duhet të ndryshohet çdo tre ditë.
- Shëllirë duhet të mbetet ngjyrë kafe gjatë tërë kohës, nëse ajo është kthyer në zi - kërpudhat hidhen tutje.
- Pavarësisht nga metoda, kërpudhat duhet të mbahen në një vend të freskët dhe të siguroheni se ato janë të mbuluara plotësisht me shëllirë. Nëse lëngu nuk është i mjaftueshëm - shtoni ujë të zier.
Një recetë e thjeshtë për krijesat e kuqe
Kripja e shpejtë e peshkut të kuq ju lejon të merrni kërpudha të gatshme pas 2 orësh. Kjo është mënyra më e thjeshtë dhe më e përshtatshme, e cila nuk kërkon marinada, erëza dhe përbërës shtesë, duke ruajtur freskinë dhe forcën e flokëve të kuqe. Për gatim, kërpudhat e peeled dhe larë janë spërkatën me kripë dhe shkurtimisht lënë në temperaturën e dhomës.
përbërësit:
- kërpudha - 1,5 kg;
- kripë - 80 g.
preparat
- Para se të kriponi peshqit, pastroni kërpudhat nga mbeturinat, shpëlani dhe prerë këmbët nga kapelet.
- Sasi e poshtme e enëve me kripë.
- Vëreni peshqit në shtresa, duke derdhur kripë.
- Shtresa e lartë është e kripur me bollëk dhe i lëshoni kërpudhat në temperaturën e dhomës për 2 orë.
- Pastrojeni, transferoni në një kavanoz, derdhni vaj dhe ftoheni.
Si të kripë rozhiki mënyrë të nxehtë?
Kripja rozhikov mënyrë të nxehtë do të kërkojë më shumë kohë për shkak të përpunimit termik të kërpudhave. Edhe duke marrë parasysh faktin se kërpudhat humbin disa vitamina gjatë procesit të saldimit, kjo përgatitje ka përparësinë: mostrat e përdorura mund të jenë të çdo madhësie dhe jo edhe freskinë e parë, dhe përgatitja me ta do të ruhet ende mirë.
përbërësit:
- rozhiki - 4 kg;
- kripë - 200 g;
- gjethe me rrush pa fara - 6 copë;
- bizele piper i zi - 15 copë.
- lë gji - 10 copë.
- uji - 6 l;
- karafil me hudhër - 8 copë.
preparat
- Peshku i përpunuar i kuq mbush me ujë dhe gatuaj për 5 minuta.
- Hidhe në një kollitje dhe të ftohtë.
- Përhapeni në kontejnerë në shtresa, duke alternuar me kripë dhe erëza.
- Mbajeni nën zgjedhën për 1.5 muaj në një dhomë të ftohtë.
Si të kripë rozhiki mënyrë të ftohtë - një recetë
Pickling rozhikov metodë të ftohtë në shtëpi - një opsion universal. Në këtë rast, kërpudhat nuk i nënshtrohen trajtimit të ngrohjes, dhe nga kjo mbajnë substanca të dobishme, ngjyra natyrale dhe fitojnë një shije të shkëlqyer. Kërpudha të tilla mund të shërbejnë si një meze të lehtë të pavarur ose, si pasojë, të skuqura, merak, shtoni salcat.
përbërësit:
- rozhiki - 3 kg;
- kripë - 150 g;
- lë gjiri - 8 copë.
- peppercorns zi - 10 copë.
- një karafil hudhër - 6 copë.
preparat
- Mushrooms shpëlaj dhe thatë.
- Në fund të tankeve, vendosni pak kripë dhe erëza.
- Vëreni vesa në shtresa të dendura me kripë dhe erëza.
- Top me garzë dhe vendosni shtypjen. Mbani në një dhomë me një temperaturë prej jo më shumë se 20 gradë Celsius.
- Pas 2 javësh, transferoni në kanaçe dhe ruani në të ftohtë.
Si të crisps crimson kripe?
Recetë për kripe kripe rozhikov sugjeron praninë e seasonings. Gjethet e qershisë, lisit, rrikërave, rrushit ose rrushit do t'i japin kërpudhave ngërçin e nevojshëm, elasticitetin, shijen dhe aromën e shkëlqyer. Gjëja kryesore nuk është të lodhësh me sasinë e erëzave dhe të përdorësh vetëm një lloj, përndryshe rozhik mund të humbasë ankesën e tij dhe të errësohet.
përbërësit:
- rozhiki - 5 kg;
- lë rrikë - 15 copë.
- tenxhere e zezë piper - 30 copë.
- kripë - 250 g.
preparat
- Para se të kripë rozhiki crunchy, vë në pjesën e poshtme të enë gjysma gjethet e rrepkë kalë, 20 gram kripë dhe 10 bizele piper piper i zi.
- Ndani kërpudhat në 5 pjesë të barabarta dhe vendosni ato në shtresa me kripë dhe piper.
- Mbuloni kërpudhat me gjethe të rrikë dhe vendosni nën shtypje për 14 ditë.
Si të kumbosh bishtin e kuq nën shtypje?
Sa kripë rozhiki nën zgjedhën - një pyetje që intereson të dy dashnorët fillestar, dhe mbledhësit kërpudha të kalitur. E gjitha varet nga mënyra e pickling. Për të shpejt të marrë kërpudha, mund të përdorni një metodë të nxehtë të gatimit dhe të shtypni shtypjen vetëm për disa ditë. Në metodën e ftohtë, shtypja është vënë për 3 javë, por gatishmëria kontrollohet pas 14 ditësh.
përbërësit:
- rozhiki - 3 kg;
- kripë - 120 g;
- uji - 5 l;
- acid limoni - 5 g;
- një karafil hudhër - 6 copë;
- lë gji - 3 copë.
- karafil - 4 copë.
preparat
- Shto 20 gram kripë dhe acid limoni në ujë dhe gatuaj kërpudhat për 20 minuta.
- Vendoseni në shtresa me kripë dhe erëza në një enë dhe vendosni presion për 5 ditë.
Redheads pickling në një mënyrë të thatë
Papastërti i thatë i kuqërreme ndryshon nga metodat e mëparshme duke përdorur kërpudha të paludhur. Ata thjesht pastrohen nga mbeturinat me një furçë, derdhin kripën dhe vihen nën shtypje. Në këtë rast, llogarisni raportin e kripës me peshën e kërpudhave, që përcakton ruajtjen e mëvonshme. Nëse rozhik mban ngrohtë - sasia e kripës rritet në 100 g për 1 kg kërpudha.
përbërësit:
- rozhiki - 2 kg;
- kripë - 200 g;
- gjethe me rrush pa fara - 5 copë;
- një karafil hudhër - 4 copë.
preparat
- Rozhiki peeled, shtrihet në shtresa, derdh kripë dhe erëza.
- Mbulo me garzë dhe vendosni shtypjen për 15 ditë.
Si të kripë freckles dhe kek me xhenxhefil?
Redheads pickling dhe freckles është një nga mënyrat popullore të korrjes së tyre, si kërpudhat janë të ngjashme në cilësi dhe janë të përkryer të përshtatshme për përgatitjen e përbashkët. Dallimi i vetëm është shija e hidhur e wavelets, për shkak të të cilave kërpudhat janë para-ngjyhet për 6 orë në ujë të pastër, të thata dhe të kripura së bashku me gingerbreads me një metodë të ftohtë.
përbërësit:
- rozhiki - 1 kg;
- Freckles - 1 kg;
- uji - 2 l;
- kripë - 100 g;
- gjeth e koprës - 3 copë;
- lë rrikë - 4 copë.
- peppercorns zi - 8 copë.
preparat
- Valët mbushen me ujë për 6 orë.
- Hidhe atë në një kollitje dhe thatë atë.
- Shtroni tulips dhe freckles në shtresa me kripë dhe erëza.
- Vendoseni nën shtypje për 40 ditë.
Si të kripë të kuqe në një fuçi?
Receta për flokët e kuqe në një fuçi druri konsiderohet më e shijshme. Si rregull, kërpudhat përgatiten në mënyra të thata ose të ftohta, secili prej tyre është i mirë, sepse flokët e kuq, të ngjyhet në aromën e pemës, fitojnë një crunchiness dhe aromë që nuk është karakteristikë e billets konservuar. Përveç kësaj, enë është rezistent ndaj baktereve dhe mbron kërpudhat nga dëmtimi.
përbërësit:
- rozhiki - 10 kg;
- kripë - 550 g;
- gjethe me rrush pa fara - 15 copë;
- kreu hudhër - 2 copë.;
- rrënjë rrikë - 1 pc.
preparat
- Në fund të fuçi, vë një "jastëk" e erëza dhe kripë.
- Top me një shtresë të kërpudhave.
- Vazhdoni të vendosni flokët e kuqe në shtresa me erëza dhe kripë.
- Mbulo me një pecetë dhe vihet nën shtypje për 15 ditë.