Nëse po planifikoni një banket ose një festë familjare festive, kjo pjatë do të bëhet "gozhdë" e programit dhe pa dyshim do të dekoroj tryezën festive. E vetmja ndërlikim është se derri duhet të marinohet për një natë para gatimit, përndryshe kjo gjellë nuk kërkon ndonjë super përbërës ose aftësi.
Së pari, le të flasim rreth asaj se si të zgjedhim një derr. Para së gjithash i kushtoj vëmendje të ngjyrës së lëkurës. Ajo duhet të jetë në mënyrë të barabartë rozë të lehta, pa bruising dhe bruising. Koka duhet gjithashtu të jetë e qetë dhe pa plasaritje. Përndryshe, ju rrezikoni të blini një derr të sëmurë. Pesha optimale e kufomave duhet të jetë jo më shumë se pesë kilogramë, së pari do të përshtatet në furrën standarde në tërësi. Dhe së dyti, me siguri do të jetë një derr i gjallë, nëse pesha e saj është më shumë, është e mundur që, përveç qumështit, kafsha të përdorte joshjen.
Recetë për një derri të mbushur me qumësht në furrë
Në këtë recetë, ne do t'ju tregojmë për një derr pjekur me hikërror dhe kërpudha.
përbërësit:
- zog i gicës - 5 kg;
- hikërror - 250 g;
- kërpudha - 300 g;
- karrota - 1 copë;
- mjaltë - 1 tbsp. lugë;
- salcë soje - 2 tbsp. lugët;
- hudhra - 1 dhëmb;
- vaj perimesh - 160 ml;
- limon - 1 copë;
- kripë - 2 tbsp. lugët;
- rozmarinë - 1 degë;
- paprika - 1 tbsp. lugë;
- piper të bardhë, hudhër sublimated - për 0,5 teaspoons.
preparat
Për të hequr qafe shpohet e padobishme, lëkura ku qimja është e dukshme duhet të derdhet me ujë të valë. Pastaj, me ndihmën e një thike me lëvizje të rrëshqitjes, lehtësisht e heqim të gjithë vegjetacionin e panevojshëm. Shpëlarje në ujë të rrjedhshëm nga eshtrat e gjakut dhe shpohet dhe të thatë mirë me një peshqir.
Përgatitja e marinadës: përzihet kripë, piper i bardhë, hudhra të thata, lëng dhe lëng limoni, lë nga një degë e rozmarinës dhe 80 ml gjalpë. E gjithë kjo është e përzier dhe ne fshij derri jashtë dhe brenda. Ne e mbyllim atë në një film ushqimor dhe e dërgojmë për të marinuar për natën në frigorifer.
Për mbushjen e kërpudhave, prerë në lagjet, karrota, hekura në një rende, pres kokën melenko.
Ne do të skuqim perimet në një tigan dhe atje do të dërgojmë hikërror të thatë. E pra e llokoçis atë me perime dhe të skuqura për rreth tre minuta. Tjetra, pour gjysmë litër ujë të valë, kripë dhe mbuluar me një kapak. Ne nuk kemi nevojë për hikërror të gatuar, kështu që pas 5 minutave të zierjes fikni zjarrin dhe transferoni atë në një tas tjetër në mënyrë që mbushja të qetësohet.
Ne marrim gicën nga filmi dhe fshijmë nga jashtë me një peshqir. Brenda, në ridge fërkim një fetë hudhër. Stuff mbushje në ¾, sepse hikërror do të absorbojë lëngun, do të gatuhet në furrë dhe do të rritet në madhësi.